Als je op zoek bent naar een voorgerecht dat in een oogwenk van de schaal verdwenen is, dan zijn deze sgonfiotti aardappel-olijven en ansjovis het antwoord!
Stel je gouden, knapperige wolkjes voor aan de buitenkant, met een superzachte aardappelpuree binnenin, verlevendigd door de smaak van ansjovis, olijven en gedroogde tomaten.
Ze zijn de perfecte fingerfood om te serveren bij een aperitief met vrienden of om de feestelijke tafel van Carnaval te verrijken.
Het mooie van dit recept? Het is heel eenvoudig en snel, dankzij het gebruik van instant gist dat geen wachttijd vereist. Laten we ze samen maken!
Als je dit recept lekker vond, mis dan deze andere lekkernijen niet die perfect zijn voor je Carnavalbuffet!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten aardappel-olijven en ansjovis sgonfiotti fingerfood
- 2 aardappelen (gekookt)
- 2 eieren (middelgroot)
- 10 zwarte olijven (ontpit)
- 4 filets ansjovis in olie
- 4 gedroogde tomaten in olie
- 80 g bloem 00
- 1 zakje instant gist voor hartige bereidingen
Hoe deze snelle hartige beignets met gekookte aardappelen te bereiden
Bereiding van de basis: Neem de gekookte aardappelen (bij voorkeur nog warm) en pureer ze met een aardappelpers of een vork tot een gladde en klontvrije puree in een grote kom.
Voeg de twee eieren toe en begin te roeren met een garde of een houten lepel om alles goed te mengen.
De smaakvolle gehakte mix: Hak de gedroogde tomaten (goed uitgelekt van de olie), de ontpitte zwarte olijven en de ansjovisfilets fijn met een mes.
Voeg deze geurige mix toe aan het aardappel- en eimengsel. Meng goed zodat de smaken gelijkmatig verdeeld worden.
Het einddeeg: Zeef de bloem 00 samen met het zakje instant gist en voeg het geleidelijk toe aan het mengsel.
Werk het deeg totdat het homogeen en dik is (het moet “in linten” van de lepel vallen, niet te vloeibaar). Tip: meestal is het niet nodig om zout toe te voegen omdat ansjovis en gedroogde tomaten al erg zout zijn!
Koken: Verhit voldoende zaadolie in een pan met hoge zijkanten of een steelpannetje.
Wanneer de olie op temperatuur is (ongeveer 170-180°C), neem dan kleine porties van het deeg met behulp van twee lepels en laat ze voorzichtig in de olie vallen.
Bak enkele sgonfiotti tegelijk, draai ze vaak om totdat ze goed opgezwollen en gelijkmatig goudbruin zijn.
Laat uitlekken de sgonfiotti op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen en serveer ze heet om maximaal te genieten van hun zachtheid!
Opslag, tips en variaties voor de Aardappel-olijven en ansjovis sgonfiotti fingerfood
Op kamertemperatuur: Zoals alle gefrituurde gerechten zijn de sgonfiotti op hun best wanneer ze net zijn gemaakt. Maar als je wat over hebt, kun je ze ongeveer 24 uur bewaren in een luchtdichte container. Verwarm ze even in een warme oven (of airfryer) voor 3-4 minuten voordat je ze serveert: ze zullen bijna als nieuw zijn!
In de koelkast: Je kunt ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad af om ze koud te eten omdat de aardappel de neiging heeft om hard te worden; verwarm ze altijd goed.
Vriezen: Eenmaal gekookt en afgekoeld, kun je ze invriezen. Wanneer je zin hebt, hoef je ze niet te ontdooien: plaats ze direct in de oven op 180°C voor ongeveer tien minuten.
Varianten voor elke smaak:
De “Mediterrane” versie (Vegetarisch)
Als je gasten hebt die niet van ansjovis houden, vervang ze dan door fijngehakte ontzoute kappertjes en voeg een snufje gedroogde oregano en heel kleine blokjes zoete provolone toe. Je zult een geweldige geur krijgen!
De ovenvariant (Licht):
Als je liever frituren vermijdt, kun je ze in de oven bakken.
Maak balletjes (het deeg zal een beetje plakkerig zijn, gebruik vochtige handen of twee lepels).
Leg ze op een bakplaat met bakpapier, bestrijk met een beetje olie en bak op 200°C voor ongeveer 15-20 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.
Smeltend hart:
Voor een verrassend effect, plaats een blokje mozzarella voor pizza (de meer droge) of gerookte scamorza in het midden van elke sgonfiotto voordat je het in de olie laat vallen. Bij de eerste hap heb je een smeltend hart!
De extra tip: Als je ziet dat de sgonfiotti te snel donker worden maar van binnen een beetje vochtig blijven, verlaag dan de vlam: de olie mag niet te heet zijn, anders heeft de aardappel binnenin niet genoeg tijd om goed te koken met de gist.
De perfecte combinatie: Wat te drinken?
Om het zoutgehalte van de ansjovis en de zachtheid van de aardappel te contrasteren, hebben we een wijn nodig die een goede zuurgraad heeft en, waarom niet, een bubbel die het gehemelte van de olie reinigt.
Italiaanse bubbels: Een Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG is de winnende keuze. De frisheid en de fijne bubbels balanceren perfect de structuur van de sgonfiotto.
Stille witte wijn: Als je liever een stille wijn hebt, kies dan voor een Vermentino di Sardegna. De zoute en minerale tonen roepen de smaak van de zee op die door de ansjovis wordt gegeven, waardoor een perfecte combinatie ontstaat.
Spannende alcoholvrije drank: Probeer een cocktail op basis van roze grapefruitsap, soda en een takje rozemarijn. De bitterheid van de grapefruit reinigt het gehemelte uitstekend!
Andere recepten
🖥Als je meer soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag veel nieuwe recepten zien.
Veelgestelde Vragen
Kan ik het deeg van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het deeg een paar uur van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, afgedekt met folie. Het is echter aan te raden om de gist pas op het laatste moment toe te voegen, vlak voor het frituren, om ervoor te zorgen dat de sgonfiotti mooi opzwellen.
Welke aardappelen zijn het beste voor dit recept?
Aardappelen met een hoog zetmeelgehalte (oude aardappelen) zijn ideaal, omdat ze meer zetmeel bevatten en het deeg consistenter en minder plakkerig maken.
Kan ik biergist gebruiken in plaats van instant gist?
Zeker! In dat geval moet je ongeveer 10 g verse biergist oplossen in een beetje warm water, aan het deeg toevoegen en 2 uur laten rijzen tot verdubbeling voordat je gaat frituren.
Zijn de sgonfiotti vettig?
Als de olie op de juiste temperatuur is (170-180°C), vormt zich onmiddellijk een korstje dat voorkomt dat de olie binnendringt. Vergeet niet om de pan niet te vol te maken, zodat de temperatuur van de olie niet daalt.
