De ACE-jam is een ware explosie van vitamines en kleur, perfect voor deze tijd van het jaar (herfst winter).
Wanneer de fruitkraampjes wat kaal lijken en de zomerse perziken of aardbeien ontbreken, komen citrusvruchten en wortels ons te hulp met al hun energie.
In deze tijd van het jaar, wanneer de natuur lijkt te rusten en het aanbod van vers fruit afneemt, moeten we ons niet laten ontmoedigen.
Het is juist nu dat citrusvruchten op hun best zijn en de wortels al hun knapperige zoetheid behouden.
De ACE-jam is ontstaan om de kleuren van de zon op tafel te brengen, zelfs op de grijsste winterochtenden.
Geïnspireerd door het beroemde vitamine-rijke sap (A, C en E) combineert deze jam de citrusachtige noot van sinaasappels met de delicate zoetheid van wortels, met de appel die perfect bindt dankzij zijn natuurlijke pectine.
Het is een dikke, geurige jam met een levendige oranje kleur, ideaal om taarten mee te vullen of simpelweg op een stuk geroosterd brood te smeren voor een ontbijt dat energie geeft. Het thuis maken betekent het beste van het koude seizoen vangen en het in een potje stoppen, klaar om het hele jaar door van te genieten!
Tot de volgende keer met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 500 g
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten om de ACE-jam te maken
- 450 g Tarocco sinaasappels (vlees en een deel van de schil)
- 400 g wortels
- 500 g Golden appels
- 500 g suiker
- 50 ml citroensap
- 2 kruidnagels (optioneel)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Blender
- 2 Potten
Stappen om de ACE-jam te maken
Pel de sinaasappels, verwijder het bittere witte gedeelte, en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Als je van een bittere toets houdt, snijd dan de schil van de sinaasappels in dunne reepjes, alleen het buitenste deel, met een dunschiller (goed wassen).
Schil de wortels en rasp ze fijn. Schil de appel en snijd deze in zeer kleine blokjes of rasp grof (de appel helpt de jam om van nature te geleren).
Doe al het fruit en de groenten in een grote pan samen met de suiker en het citroensap.
Begin op een laag vuur te koken. Als je ziet dat het mengsel te droog is, voeg dan wat water toe.
Kook gedurende ongeveer 45-50 minuten, af en toe roeren en indien nodig schuim verwijderen.
Voor een gladdere textuur, kun je de jam met een staafmixer direct in de pan pureren tegen het einde van de kooktijd.
Doe een theelepel jam op een koud schoteltje: als je het schoteltje kantelt en de jam langzaam stroomt en stopt, is het klaar!
Anders met een keukenthermometer, als de temperatuur ongeveer 103° bereikt.
Giet de jam nog heet in gesteriliseerde glazen potten, sluit ze goed af en draai ze om totdat ze afgekoeld zijn om een vacuüm te creëren
Om deze jam nog specialer te maken, kun je een snufje verse gember of kruidnagels toevoegen tijdens het koken: het geeft die licht pittige toets die perfect past bij de sinaasappel!
Tips voor een Perfecte ACE Jam
De schoteltje-test: Om te zien of het klaar is, doe je een theelepel jam op een koud schoteltje en kantel je het. Als het langzaam stroomt en “rimpelt”, is het perfect. Kook het niet te lang, anders wordt het donker en verliest het de frisse geur van citrusvruchten.
De wortels: Als je een fluweelzachte textuur wilt, mix de wortels dan zeer fijn voor het koken of pureer alles met een staafmixer halverwege het koken.
Geen verspilling: Gebruik ook de schil (alleen het oranje/gele deel) van een biologische sinaasappel. De essentiële oliën in de schil geven die intense geur die typisch is voor het ACE-sap.
De schoteltje-test: Om te zien of het klaar is, doe je een theelepel jam op een koud schoteltje en kantel je het. Als het langzaam stroomt en “rimpelt”, is het perfect. Kook het niet te lang, anders wordt het donker en verliest het de frisse geur van citrusvruchten.
De wortels: Als je een fluweelzachte textuur wilt, mix de wortels dan zeer fijn voor het koken of pureer alles met een staafmixer halverwege het koken.
Geen verspilling: Gebruik ook de schil (alleen het oranje/gele deel) van een biologische sinaasappel. De essentiële oliën in de schil geven die intense geur die typisch is voor het ACE-sap.
Maak gebruik van Pectine: De appel (vooral als je een variëteit zoals de Granny Smith of de Renetta hebt gebruikt) helpt de jam sneller te geleren. Dit stelt je in staat minder suiker te gebruiken en de kooktijd te verkorten, terwijl de oranje kleur behouden blijft.
De textuur van de appel: Als je een confituur met stukjes wilt, snijd de appels dan in kleine blokjes; als je het glad wilt, rasp ze dan grof voor je begint met koken.
Balans: Omdat appel en wortel allebei zoet zijn, zorg ervoor dat het deel van de sinaasappel (sap en schil) aanwezig is om die broodnodige zuurgraad te geven.
Bewaring en Veiligheid
Om het veilig in de voorraadkast te bewaren, volg deze stappen:
Sterilisatie: Kook de potten en nieuwe deksels minstens 20 minuten voor gebruik.
Vacuüm: Doe de jam terwijl deze nog heet is in, laat ongeveer 1 cm van de bovenkant open. Sluit goed af en draai de potten om totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Voorraadkast: Als het vacuüm goed is, bewaard het op een koele, donkere plaats voor 6-12 maanden.
Eenmaal geopend: Bewaar het in de koelkast en consumeer binnen 2-3 weken.
