Als je van aubergines houdt en je bent het gebruikelijke gegrilde bijgerecht beu, moet je de Aubergines in Carpione proberen, het heerlijke en eenvoudige Piëmontese recept. Weet je waar de naam carpione vandaan komt? Het is een oude term die verwijst naar de vis carpione en deze voorbereiding werd gemaakt om het te bewaren, zelfs voordat de eerste koelkasten bestonden.
Een marinade die tegenwoordig veel wordt gebruikt om niet alleen vis maar ook groenten op smaak te brengen, het meest bekende recept is de courgettes in carpione, maar ik vind dat aubergines veel beter worden dan courgettes als ze op deze manier worden gemarineerd.
Je hoeft ze alleen maar te proberen!! Hieronder laat ik je andere bijgerechten met aubergines zien en dan gaan we zoals altijd direct na de foto ontdekken hoe je Aubergines in Carpione op Piëmontese wijze maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor Aubergines in Carpione
- 4 aubergines (groot)
- 2 teentjes knoflook
- 1 witte ui
- 1 glas witte wijnazijn
- 1 glas witte wijn (of water)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 1 takje munt (vers)
- q.b. rode peper (optioneel)
- 1 theelepel gedroogde oregano
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- Potjes
- 1 Zeef
Voorbereiding Aubergines in Carpione op Piëmontese wijze
Om de Aubergines in Carpione op Piëmontese wijze te bereiden, was en punt de aubergines eerst.
Als je wilt, kun je de schil verwijderen, anders zijn ze goed met de hele schil, snijd ze vervolgens in niet te dunne plakken en strooi er grof zout over.
Laat ze minstens 30 minuten in een zeef uitlekken.
Bereid ondertussen de carpione voor door de knoflookteentjes te schillen en heel te laten, en de ui te schillen en in niet te dunne plakjes te snijden.
Verhit in een pan met hoge randen de knoflookteentjes een paar minuten met een beetje extra vergine olijfolie en voeg dan de gesneden ui toe.
Laat de ui vervolgens 5 minuten zacht worden, voeg de witte wijn en wijnazijn toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Als de aubergines hun bittere smaak hebben verloren, knijp ze dan uit en bak ze in overvloedige olie (alternatief kun je ze grillen of in de pan bakken voor een lichtere optie).
Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Op dit punt heb je alles klaar, leg een laag aubergines in een ovenschaal of in glazen potten, strooi een deel van de bereide Carpione erover, nog meer aubergines en nog meer Carpione.
Voeg per laag enkele kleine hele of grof gehakte muntblaadjes toe, en als je ervan houdt, wat gehakte verse peper en natuurlijk veel gedroogde oregano.
Nu hoef je alleen nog maar de ovenschaal af te dekken met huishoudfolie of de potten af te sluiten en de Aubergines in Carpione op Piëmontese wijze minstens 1 dag in de koelkast te bewaren voordat je ervan geniet.
Ik laat je mijn FACEBOOKPAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn nieuwe recepten, geef dan een like.
Op INSTAGRAM of ook op PINTEREST vind je al mijn recepten. Je kunt je ook abonneren op ons YOUTUBE-kanaal om onze video’s te bekijken.
Hoe bewaar je Aubergines in Carpione
Je kunt ze ook tot 5 dagen in de koelkast bewaren.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME gaan
