Voorbereiding Balanzoni Bolognesi

• Om de Balanzoni Bolognesi te bereiden, maak je eerst het eierdeeg klaar en was en wring de verse spinazie uit.

• Bak ze in de pan met alleen het waswater en een snufje zout tot ze zacht zijn.

  Wring ze goed uit en pureer ze met de staafmixer.

• Maak op het aanrecht een fonteintje van de bloem, voeg de eieren toe in het midden en begin ze langzaam te mengen met een vork.

• Wanneer de eieren zijn gemengd, voeg de spinazie toe die eerder is gepureerd en werk krachtig door.

• Vorm dan een compacte en homogene bal en laat deze, bedekt met folie, 1 uur rusten.

• Bereid de vulling voor door de spinazie die voor de vulling is bedoeld in dezelfde pan te koken die je eerder hebt gebruikt.

  Wring ze uit en hak ze fijn met een mes.

• Hak met een mes fijn de mortadella, ik raad de mixer niet aan omdat de mortadella tussen de tanden moet worden gevoeld.

• Voeg in een kom de mortadella, de spinazie, de ricotta en het ei toe en meng met een vork, breng dan op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

• Het moet een homogeen en compact mengsel zijn.

• Neem het deeg en rol het uit met een deegroller of met de pastamachine in een niet al te dunne plak.

• Met een pastawieltje snijd je vierkanten van 6/7 cm per zijde, neem dan met een theelepel een kleine hoeveelheid vulling en vorm er een bolletje van.

• Plaats het bolletje in het midden van elk vierkant en sluit ze een voor een om een driehoek te vormen en verzegel de randen goed.

• Rek de twee hoeken aan de basis uit en sluit ze door elk tortello om je wijsvinger te rollen. Sluit door de twee hoeken samen te drukken.

• Terwijl je de “gekke tortelli” maakt, plaats je ze op een houten snijplank die licht is bestrooid met griesmeel.

• De gekke Tortelli zijn klaar, als je ze meteen wilt koken, breng dan een pan met licht gezouten water aan de kook.

• Kook ze een paar minuten tot ze boven komen drijven en smelt ondertussen de boter in een brede pan samen met de salieblaadjes.

• Laat ze direct uitlekken in de saus van boter en salie en laat ze een paar momenten op smaak komen voor het serveren.

  

• Ik laat hier mijn FACEBOOK PAGINA achter als je dagelijks op de hoogte wilt blijven van mijn recepten