Bereiding basisrecept voor soesjes

• Om de basisrecept voor soesjes te maken, doe je het water, de melk, de in stukjes gesneden boter, het zout en de suiker (alleen voor het zoete recept) in een kleine steelpan en breng je het aan de kook.

• Zodra het kookt, voeg je in één keer de bloem toe en begin je krachtig te roeren met een houten lepel. Het is niet erg als er klonten ontstaan, die lossen later op.

• Roer 2 of 3 minuten totdat het mengsel van de randen van de pan begint los te komen en aan de onderkant blijft plakken. Laat het 2/3 minuten koken.

• Op dit punt zet je het vuur uit en doe je het mengsel in een schone kom. Laat het mengsel afkoelen (onder 40 graden), voeg het eerste ei toe en roer steeds met een garde (of een elektrische mixer) totdat het volledig is opgenomen.

  
  Het lijkt alsof het mengsel zich scheidt, maar dat is niet zo. Roer totdat het geheel goed is opgenomen en ga dan verder met de andere eieren, één voor één.

  Het mengsel moet zacht en plakkerig zijn en een driehoek vormen als het stroomt.

• Verwarm de oven voor op 180° in statische modus.

  
  Doe het pâte à choux-mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond, bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine bolletjes van ongeveer 2 tot 3 cm doorsnede met de spuitzak, goed van elkaar verwijderd.

  
  Onthoud dat ze in de oven gaan rijzen, en als je ze te dicht bij elkaar plaatst, zullen ze aan elkaar plakken.

• Bak je soesjes volgens het basisrecept in het midden van je oven voor 20/25 minuten op 180°. Tijdens de laatste 5 minuten plaats je een lepel tussen de ovendeur en de oven zelf om in deze tweede bakfase stoom te laten ontsnappen.

• Na de baktijd zet je de oven uit, open je de ovendeur en laat je je soesjes drogen. Alleen als ze koud zijn, kun je de bakplaat uit de oven halen en ze misschien bewaren in een goed afgesloten bliktrommel en..
  ETEN SMAKELIJK