De bignè met chantillyroom zijn het symbool van verfijnde maar eenvoudige banketbakkunst, die iedereen op één lijn brengt. Of het nu is voor het zondagsschoteltje of om een diner met vrienden zoet af te sluiten, deze kleine schatkistjes van pâte à choux bevatten een unieke lichtheid.
In deze versie stel ik bignè voor gemaakt met een onberispelijke pâte à choux, gevuld met een wolk van opgeklopte room en suiker (de echte Franse chantilly) of, voor wie de “Italiaanse” variant verkiest, met een fluweelachtige combinatie van banketbakkersroom en slagroom. Ze zelf maken geeft enorme voldoening: ze in de oven zien rijzen als bij toverslag is het favoriete moment van iedere banketbakkersliefhebber. Klaar om aan de slag te gaan?
Hieronder laat ik je nog andere lekkere huisgemaakte desserts zien om indruk te maken en daarna gaan we zoals altijd meteen onder de foto ontdekken hoe je deze bignè met chantillyroom 😉 bereidt. Een klassiek en licht idee voor de komende feestdagen.
Ik hoop dat dit geüpdatete recept je veel voldoening geeft en vooral veel glimlachen bij de eerste hap. Laat ons zeker in de reacties weten hoe jouw bignè zijn geworden en, als je wilt, deel je foto’s van je creaties met ons!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 24Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 286,07 (Kcal)
- Koolhydraten 18,74 (g) waarvan suikers 9,38 (g)
- Eiwitten 5,10 (g)
- Vet 21,56 (g) waarvan verzadigd 7,18 (g)waarvan onverzadigd 4,54 (g)
- Vezels 0,93 (g)
- Natrium 82,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 94 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Bignè met chantillyroom
- 160 ml water
- 70 g boter
- 1 snufje zout
- 1 snufje suiker
- 90 g bloem type 00
- 3 eieren (groot)
- 200 ml slagroom (vloeibaar)
- 50 g suiker
- naar smaak pure chocolade 70%
Gereedschap
- 1 Klein steelpannetje
- 1 Houten lepel
- 1 Spuitzak
- 1 Handmixer (elektrische garde)
Bereiding Bignè met chantillyroom
1. Giet in een steelpannetje het water en de boter in koude stukjes, een snufje zout en een snufje suiker. Breng aan de kook en zodra de boter volledig is gesmolten, voeg je de bloem in één keer toe.
Roer krachtig met een houten lepel totdat het mengsel loskomt van de wand, een bal vormt en er een lichte witte laag op de bodem van de pan achterblijft.
2. Doe het deeg in een kom en laat het enkele minuten afkoelen (deze stap is essentieel om te voorkomen dat de eieren meteen gaar worden wanneer je ze toevoegt).
3. Voeg de eieren één voor één toe, zorg ervoor dat het eerste volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Je moet een glad, glanzend mengsel krijgen met de consistentie van een stevige room.
1. Doe het mengsel in een spuitzak en vorm met kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg dat ze goed uit elkaar staan.
2. Bak in een hete oven (statisch) op 190°C gedurende ongeveer 20-25 minuten (open de oven niet vóór het einde!).
Wanneer ze goudbruin en licht zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
3. Klop de koude room met de suiker (en de vanillezaadjes als je dat wilt).
Maak een klein gaatje in de onderkant van elke bignè of snijd ze doormidden en vul ze rijkelijk met je chantillyroom.
4. Smelt de pure chocolade die je al in stukjes hebt gesneden au bain-marie en laat met een theelepel wat chocolade over elke bignè druppelen.
Bewaren en tips voor Bignè met chantillyroom
Gevulde bignè
Eenmaal gevuld met chantillyroom hebben bignè de neiging snel vochtig te worden omdat de pâte à choux het vocht van de room opneemt.
In de koelkast: Bewaar ze in een luchtdichte doos en consumeer binnen 24 uur. Daarna wordt het deeg erg zacht (het verliest de “crunch”), hoewel ze nog steeds lekker blijven.
Tip: Als het mogelijk is, vul ze slechts een paar uur voor het serveren: dan blijven ze perfect!
Lege bignè (zonder vulling)
Als je de bignè van tevoren hebt gemaakt, heb je twee goede opties:
Op kamertemperatuur: Bewaar ze in een papieren zak (zoals die voor brood) of in een blikken doos gedurende 2-3 dagen. Vermijd plastic, dat ze taai zou maken.
Tip: Als ze na twee dagen minder knapperig lijken, leg ze dan 5 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C: ze worden weer als vers!
In de vriezer: Lege bignè zijn uitstekend te invriezen! Zodra ze afgekoeld zijn, doe je ze in een vrieszak. Ze blijven goed tot 2 maanden.
Hoe te gebruiken: Laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur ontdooien en als je extra resultaat wilt, zet ze even in de oven voordat je ze vult.
De stoomtruc: Het licht besprenkelen van de bakplaat met water vlak voor het bakken helpt de bignè beter te rijzen.
Het afkoelen: Laat ze 5 minuten drogen in de uitgezette oven met de deur op een kier (gebruik een houten lepel om hem iets open te houden) om te voorkomen dat ze direct na het bakken inzakken.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar de HOMEPAGE
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je mij volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
Veelgestelde vragen over Bignè met chantillyroom
Waarom zijn mijn bignè ingezakt zodra ik ze uit de oven haalde?
Dit gebeurt meestal om twee redenen: ze waren niet volledig gaar (van binnen nog te vochtig) of er was een te sterke temperatuurschommeling. Ons advies: zorg dat ze goed goudbruin en licht zijn voordat je ze uit de oven haalt en laat ze 5 minuten in de uitgezette oven rusten met de deur op een kier.
Kan ik de deegmixer gebruiken om de eieren toe te voegen?
Zeker! Je kunt de standmixer gebruiken met de platte klopper (K). Het is een uitstekende manier om de eieren één voor één op te nemen zonder veel moeite, zodat je een glad en klontvrij deeg krijgt.
Kan de chantillyroom van tevoren worden gemaakt?
Als je de echte chantilly gebruikt (alleen room en suiker), raden we aan deze vlak voor gebruik op te kloppen om de beste stabiliteit te behouden.
Kan ik de bignè voorbereiden voor het Paasdiner de dag ervoor?
We raden aan om de bignè leeg te bereiden tot 2 dagen van tevoren en ze in een papieren zak te bewaren. Op de ochtend van Pasen klop je de room en vul je ze op het laatste moment: ze zullen vers en knapperig zijn!
