Heb je ooit de magie van cacao met zout geprobeerd? Vandaag neem ik je mee naar de keuken om een eerste gang te bereiden die vanaf het eerste gezicht verrast en bij de eerste hap verovert: Cacaotagliatelle met amandelen en walnoten.
Laat je niet misleiden door de donkere kleur, het is geen dessert! De cacao geeft een geroosterde noot en een diepe smaak die goddelijk past bij de zoetheid van gesmolten boter en de knapperigheid van noten en amandelen. Een elegant, snel en beslist onconventioneel gerecht.
Eenvoudig, elegant en beslist ongewoon, deze cacaotagliatelle met amandelen en walnoten zijn het bewijs dat je in de keuken met een beetje fantasie wonderen kunt creëren.
Ik hoop dat dit recept je inspireert om nieuwe smaken te ontdekken en je handen in het meel te steken zoals ik heb gedaan. Tot het volgende heerlijke recept!
Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Cacaotagliatelle met amandelen en walnoten
- 200 g hermalige durum tarwegriesmeel
- 200 g bloem 00
- 30 g bittere cacaopoeder
- 4 eieren (groot)
- 2 snufjes zout
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 100 g boter
- 30 g geschaafde amandelen
- 30 g walnoten
- naar smaak zwarte peper
Bereiding Cacaotagliatelle met amandelen en walnoten
Zeef de 2 soorten bloem samen met de cacao en leg ze vervolgens op het werkblad in een klassieke vulkaanvorm met een kuiltje in het midden.
Breek de eieren, voeg zout en extra vergine olijfolie toe en gebruik een vork om de eieren te breken en begin de bloem op te nemen.
Kneed met de hand tot een glad en compact bruin deeg.
Wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.Rol het deeg vervolgens plat met een deegroller en rol een dunne paar millimeter dikke vel uit, bestrooi het met griesmeel en rol het op zichzelf.
Snijd de cacaotagliatelle met een glad mes, je kunt er tagliolini (dunner) of pappardelle (breder) van maken, de keuze is aan jou.
Zet een pan met licht gezouten water op het vuur om de tagliatelle te koken.
Ondertussen dat het water kookt, hak je de amandelen en walnoten samen en smelt je de boter in een grote pan.
Rooster de noten een paar seconden in de schuimende boter en zodra de tagliatelle aan het koken is, voeg je een soeplepel kookwater toe aan de pan.
Kook de tagliatelle slechts enkele minuten, 2 of 3 zijn voldoende, giet ze in de pan met de saus en bak alles een paar seconden om ze op smaak te brengen.
Voor de finishing touch kun je een snufje zwarte peper en een handvol Parmezaanse kaas toevoegen, dat perfect past bij de cacao.
Serveer ze nog heet, eventueel met een kommetje met extra Parmezaanse kaas erbij zodat iedereen kan toevoegen zoveel ze willen.
Bewaring, tips en varianten
De tagliatelle kunnen rauw in de koelkast worden bewaard goed afgedekt met een theedoek voor 1 dag, ze kunnen ook rauw worden ingevroren om vervolgens in kokend water te worden gedompeld.
Rooster de nootjes: Vergeet niet om de noten en amandelen een minuut in de boter te roosteren voordat je de pasta bakt; dit laat de essentiële oliën vrij en maakt alles geuriger.
Het kookwater: Bewaar een beetje kookwater om een emulsie met de boter te maken, zodat de tagliatelle glanzend en goed gekruid blijven.
Een vleugje kleur: Een snufje sinaasappelschil aan het einde zou er goddelijk bij passen, zowel voor de geur als voor het kleurcontrast met het zwart van de cacao.
Wijncombinatie
Voor zo’n bijzonder gerecht is een wijn nodig die kan concurreren met de aroma’s van cacao en de vettigheid van de boter:
Rode Wijn: Een Lagrein uit Zuid-Tirol of een Ripasso uit Valpolicella. Ze hebben tonen van rode vruchten en een licht kruidige toets die perfect past bij de geroosterde noot van de cacao.
Witte Wijn: Als je liever wit hebt, kies dan een Gewürztraminer of een op eikenhouten vaten gerijpte Chardonnay. Hun structuur en intense aroma’s balanceren perfect met de zoetheid van de noten en amandelen.
De gok (voor de durfals): Een glas Passito di Pantelleria (niet te zoet). Het klinkt misschien vreemd, maar met cacaopasta creëert het een echt onvergetelijke tegenstelling.
FAQ (Veelgestelde Vragen) Cacaotagliatelle met amandelen en walnoten
Is de chocoladesmaak sterk aanwezig?
Nee, de bittere cacao in het deeg geeft een geroosterde aroma en een licht bittere nasmaak, vergelijkbaar met die van koffie of volkorenmeel, die perfect past bij de zoute smaak.
Kan ik de tagliatelle van tevoren bereiden?
Absoluut ja! Je kunt ze de dag ervoor bereiden en laten drogen op een met bloem bestoven dienblad, of invriezen en direct bevroren in kokend water dompelen.
Wat kan ik in plaats van boter gebruiken?
Als je een lichtere versie wilt, kun je een goede delicate extra vergine olijfolie gebruiken, maar de boter benadrukt het ronde van de cacao het beste.
Hoe kan ik de Cacaotagliatelle lekkerder maken?
“Zola en Walnoten” versie: Voeg een paar blokjes zachte gorgonzola toe aan de gesmolten boter. Het contrast tussen blauwe kaas en cacao is een klassieker in de haute cuisine.
Bosachtige toets: Voeg gebakken porcini champignons toe. De combinatie cacao-champignons is aards en zeer geurig.
Citrusnoot: Zoals ik al zei, een snufje biologische sinaasappelschil aan het einde verandert het gerecht in een explosie van frisheid.
Extra eiwit: Voeg krokant gebakken spekblokjes toe samen met de noten voor een rokerige noot die er heerlijk bij past.
