De Calabrese focaccia of Grupariata met tomaat, gemaakt met gepelde tomaten, is een gerecht dat de rijkdom van de culinaire traditie van Calabrië in zichzelf opsluit.
Deze regio in Zuid-Italië staat bekend om zijn intense en authentieke smaken, de vrucht van een genereuze aarde en een cultuur die eenvoudige en lokale ingrediënten waardeert.
De Grupariata is een typische focaccia van de Calabrese keuken, afkomstig uit het dorp Luzzi, in de provincie Cosenza.
De naam grupariata komt van het lokale woord grupu dat gat betekent, verwijzend naar de gaten die in het deeg worden gemaakt.
De Calabrese focaccia is een symbool van de rustieke en authentieke keuken, vaak bereid bij feesten en familiebijeenkomsten.
De basis ingrediënten omvatten bloem, gist, water, olijfolie en gepelde tomaten, waaraan andere toppings zoals oregano, chilipeper, en ansjovis kunnen worden toegevoegd, typisch voor het mediterrane dieet. Het gebruik van gepelde tomaten, rijk aan smaak en sappig, geeft de focaccia een donkerrode kleur en een unieke en onmiskenbare smaak.
In de loop der eeuwen heeft elke familie zijn eigen versie van het recept ontwikkeld, dat van generatie op generatie werd doorgegeven.
De Calabrese focaccia of Grupaiata, in het bijzonder, weerspiegelt de invloed van de agrarische tradities, waar creativiteit in het maken van gerechten met enkele eenvoudige ingrediënten een noodzaak was.
Misschien bent u ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Calabrië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Calabrese Focaccia of Grupariata met tomaat
- 500 g bloem 0
- 240 g gepelde tomaten
- 10 g samengeperste bakkersgist
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 5 g zout
- q.b. verse chilipepers
- 30 g ansjovis in zout
- 4 piccadilly tomaten (of cherrytomaten)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Bakplaat 32 cm in diameter
Bereiding van Calabrese Focaccia of Grupariata met tomaat
Om de Calabrese Focaccia of Grupariata met tomaat te bereiden, gieten we eerst de bloem 0 in een kom en voegen de gepelde tomaten toe die we met de hand hebben geplet.
Passata di pomodoro die al klaar is, werkt ook als we die alleen thuis hebben.Kneed met een lepel en vervolgens meteen met de handen, of gebruik een keukenmachine,
voeg de verse bakkersgist toe die verkruimeld is.Voeg indien nodig wat water toe, maar de hoeveelheid water hangt af van de tomaten, er is geen
precieze dosering voor deze focaccia.Kneed en voeg uiteraard de chilipeper in poedervorm toe, een zeer kleine hoeveelheid is voldoende, maar het hangt af van de smaak.
Voeg als laatste het zout toe en werk het deeg 10/12 minuten door, voeg als laatste de extra vergine olijfolie toe zodat het goed in het deeg wordt opgenomen.
Plaats het deeg in een grote kom, dek het af met folie en laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
Na de 2 uur is het deeg in volume toegenomen, dus gieten we het op het werkblad en maken we enkele vouwen om meer kracht te geven.
Vervolgens verlengen we het door een rechthoek te maken en vouwen we naar het midden, draaien we het, strekken we het opnieuw uit en vouwen we het opnieuw in 3.
Maak een bal die we in een pizzabakplaat plaatsen met hoge randen, ruim van tevoren royaal ingevet met extra vergine olijfolie.
Vergroot het deeg met de handen tot de randen van de bakplaat, dek af met folie en laat rijzen bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 2 uur.
Plaats de ansjovis filets die van tevoren ontdaan zijn van zout en de tomaten in plakjes bovenop, een goede hoeveelheid oregano.
Verwarm de oven voor op 230/250° in statische modus en bak in het midden van de oven gedurende minstens 18 minuten.
Als uw oven de pizzafunctie heeft, zijn 15 minuten voldoende op de laagste plank van de oven.
Een lokale legende vertelt dat de Calabrese focaccia of grupariata afrodisiacum is, dankzij het royale gebruik van chilipeper en ansjovis.
Dit gerecht, hoewel eenvoudig in zijn componenten, is in staat om verhalen van generaties en passie voor goed eten te vertellen.
Hoe de Calabrese focaccia of grupariata met tomaat te bewaren
U kunt het in de koelkast bewaren in een luchtdichte container voor 2 dagen, u kunt het ook invriezen.
U kunt het in de koelkast bewaren in een luchtdichte container voor 2 dagen, u kunt het ook invriezen.
Andere recepten
Als u andere soorten recepten wilt zien, kunt u terugkeren naar HOME
