De Calzagatti, het Modenaanse recept van oma, is een zeer oud recept uit Modena en omgeving, een perfect tussendoortje voor de herfst- en winterperiode dat op voortreffelijke wijze twee gerechten uit de boerenkeuken combineert.
De polenta heeft jarenlang de honger van de armen gestild en de bonen vervingen het vlees, waardoor ze één geheel vormden: de calzagatti. De oorsprong raakt verloren in de vergetelheid en er bestaan talloze legendes rondom dit gerecht.
Maar één ding is zeker: de Calzagatti, het Modenaanse recept van oma, zijn heerlijk, rechthoeken van polenta en bonen, gefrituurd, knapperig van buiten en zacht van binnen — een must om minstens één keer te proeven in je leven.
Als je net zo van polenta houdt als wij, laat ik je hieronder nog andere ideeën om het steeds anders en smakelijk te bereiden. Daarna gaan we, zoals altijd, direct na de foto ontdekken hoe je de Calzagatti bereidt volgens oma’s recept!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Forruis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Calzagatti – het Modenaanse recept van oma
- 300 g gedroogde borlottibonen (bij verse bonen 150 g)
- 350 g gepelde tomaten (of tomatenpassata)
- 70 g pancetta
- 1 ui
- 1 snufje zout
- 400 g maïsmeel
- 2 l water
- 50 g boter
Bereiding Calzagatti – het Modenaanse recept van oma
Om de Calzagatti, het Modenaanse recept van oma, te bereiden: als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan de avond ervoor weken.
Giet ze de volgende ochtend af en kook ze in 2 liter water dat al kookt, ZONDER zout.
Wanneer de bonen gaar zijn, giet je ze af en bewaar je het kookvocht; dat heb je nodig om de polenta te koken.
Hak de ui samen met de pancetta fijn en bak ze in de gesmolten boter in een pan die groot genoeg is om later ook de bonen te bevatten.
Wanneer de pancetta mooi bruin is, voeg je de gepelde tomaten toe en plet je ze met de achterkant van een houten lepel; laat 15 minuten sudderen.
Voeg vervolgens de eerder gekookte bonen toe, breng met weinig zout op smaak (de pancetta is van zichzelf al vrij zout), roer goed door en laat de saus 20 minuten op laag vuur pruttelen.
Terwijl de bonen in de saus sudderen, breng je het bewaarde bonenkookvocht opnieuw aan de kook.
Voeg extra water toe indien nodig; onthoud dat je voor 400 gram maïsmeel minstens 2 liter water nodig hebt.
Zodra het kookt, strooi je het maïsmeel in een dunne straal erin en kook je de polenta al roerend met een houten lepel, zodat deze niet aanbrandt.
Wanneer de polenta begint in te dikken (dit duurt minimaal 30 minuten), voeg je de inmiddels gare bonensaus toe.
Roer alles goed door, proef en voeg zo nodig extra zout toe.
Als de polenta gaar en goed dik is, stort je hem in een ovenschaal en vorm je een rechthoek van iets meer dan 1 cm dikte.
Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
Als alles afgekoeld is, snijd je de Calzagatti (het Modenaanse recept van oma) in rechthoeken van 7 x 2 cm.
Verhit ruim frituurolie (vroeger gebruikte men varkensspekvet). Haal de calzagatti door een beetje maïsmeel en frituur ze in porties, keer ze met een schuimspaan zodra ze aan één kant goudbruin zijn.
Laat ze aan de andere kant ook goudbruin worden en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Serveer ze direct en goed heet.
Wacht even, voordat je gaat laat ik je mijn FACEBOOKPAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recept.
Hoe bewaar je de Calzagatti – het Modenaanse recept van oma
Je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte doos en ze later, goed verspreid, opwarmen in een ovenschaal.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar de HOMEPAGINA.
