De Calzagatti recept uit Modena van oma is een zeer oud recept uit Modena en omliggende gebieden, een perfecte snack voor de herfst-winterperiode die prachtig twee gerechten uit de boerentraditie. combineert
Polenta, die jarenlang de honger van de armen bestreed, en bonen die het vlees vervingen, creëerden zo één geheel, de calzagatti, waarvan de oorsprong verloren is in de nacht der tijden en er vele legendes omheen bestaan.
Maar één ding is zeker, de Calzagatti recept uit Modena van oma zijn heerlijk, rechthoeken van gefrituurde polenta en bonen, krokant van buiten en zacht van binnen, die je minstens één keer in je leven moet proberen.
Als je van polenta houdt zoals wij, laat ik je hieronder nog wat andere ideeën zien om het op een altijd andere en lekkere manier te bereiden, en dan gaan we, zoals altijd, direct na de foto ontdekken hoe je de Calzagatti het recept van oma! maakt
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Calzagatti recept uit Modena van oma
- 300 g gedroogde borlottibonen (indien vers 150 g)
- 350 g gepelde tomaten (of tomatenpuree)
- 70 g pancetta
- 1 ui
- 1 snufje zout
- 400 g maïsmeel
- 2 l water
- 50 g boter
Bereiding Calzagatti recept uit Modena van oma
Om de Calzagatti recept uit Modena van oma te bereiden, week je de gedroogde bonen de avond ervoor.
Giet ze de volgende ochtend af en kook ze in 2 liter al kokend water ZONDER zout.
Als de bonen gaar zijn, giet ze af en bewaar het kookwater, dat je nodig hebt om de polenta te koken.
Hak de ui samen met de pancetta en bak deze in de gesmolten boter in een pan die ook de bonen kan bevatten.
Als de pancetta gebruind is, voeg je de gepelde tomaten toe en plet je ze met de achterkant van een houten lepel, kook ze gedurende 15 minuten.
Voeg de eerder gekookte bonen toe, voeg weinig zout toe (de pancetta is van zichzelf al erg zout), meng goed en laat de saus 20 minuten op laag vuur koken.
Terwijl de saus met de bonen kookt, breng je het kookwater van de bonen opnieuw aan de kook.
Voeg indien nodig extra water toe, onthoud dat je voor 400 gram maïsmeel ten minste 2 liter water nodig hebt.
Wanneer het water kookt, strooi je het maïsmeel erin en kook je de polenta, roerend met een houten lepel om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
Wanneer de polenta begint in te dikken (dit duurt minstens 30 minuten), voeg je de inmiddels gekookte saus met de bonen toe.
Meng alles, proef op zout en voeg indien nodig meer toe.
Wanneer de polenta gaar en goed dik is, giet je deze in een bakblik en vorm je een rechthoek van iets meer dan 1 cm dik.
Bedek met folie en laat afkoelen.
Wanneer alles afgekoeld is, snijd je de Calzagatti recept uit Modena van oma in rechthoeken van 7 x 2.
Verhit voldoende olie om te frituren (vroeger werd reuzel gebruikt), haal de calzagatti door een beetje maïsmeel en frituur ze in kleine porties, draai ze om met een schuimspaan zodra ze aan één kant goudbruin zijn.
Laat ze aan de andere kant goudbruin worden en laat ze uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
Serveer ze direct goed warm.
Wacht, voordat je gaat, laat ik je mijn FACEBOOKPAGINA zien als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recepten.
Hoe bewaar je de Calzagatti recept uit Modena van oma
Je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte container, en ze daarna weer opwarmen door ze uitgestrekt in een bakplaat te leggen.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME gaan.
