De capunet, oftewel de klassieke savooiekoolrolletjes op Piemontese wijze, vertegenwoordigen voor mij de meest authentieke herinnering aan wintertijd bij mijn grootouders. Jarenlang vond ik die precieze smaak niet meer terug, totdat ik in mijn oude kookboeken dook en eindelijk het recept vond dat ik zocht: datgene dat precies diezelfde geur oproept die ik als kind voelde.
Deze bereiding is een klein meesterwerk van de restverwerking: de savooiekoolbladeren, mals gemaakt door het kort blancheren, ontvangen een hartige vulling van gehakt vlees en kruiden, typisch voor de Piemontese boerenkeuken.
Ik herinner me nog de vaardigheid van mijn grootmoeder: ik keek betoverd naar hoe snel ze de rolletjes draaide en sloot, ze perfect afsluitend zodat de vulling tijdens het bakken niet zou ontsnappen.
Als je van savooiekool houdt of een stevige tweede gang met veel geschiedenis zoekt, raad ik je aan dit recept te proberen. Het is een gerecht dat de nodige tijd en een vleugje handigheid verdient, maar het resultaat zal je ruim belonen. Ik hoop dat jullie deze delicate rolletjes net zo waarderen als ik.
Hieronder vind je nog meer recepten met savooiekool om te proberen en daarna, zoals altijd, direct onder de foto, ontdek je hoe je de Savooiekoolrolletjes op Piemontese wijze bereidt 😉
Tot de volgende keer met een nieuw recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Piëmont
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor capunet
- 12 foglie savooiekoolbladeren
- 300 g rundvlees (gehakt)
- 250 g varkensvlees (gehakt)
- 100 g mortadella (of rauwe ham)
- 100 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 1 ei
- 1 ui
- 3 pizzichi zout
- 2 pizzichi peper
- 2 cucchiai extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
- 1 Snijplank
Bereiding van savooiekoolrolletjes op Piemontese wijze
Het bereiden van de capunet oftewel de savooiekoolrolletjes op Piemontese wijze is echt eenvoudig. Begin met het losmaken van de savooiekoolbladeren en gooi de hardste bladeren weg.
Was ze en kook ze in ruim lichtgezouten water voor een paar minuten, haal ze dan met een schuimspaan uit het water en laat ze opdrogen op een theedoek.
Bereid ondertussen de vulling: meng in een ruime kom de twee soorten vlees, de geraspte kaas, het ei en de mortadella of rauwe ham heel fijn gesneden.
Kruid met zout en peper en meng heel goed zodat de vulling van de savooiekoolrolletjes op Piemontese wijze goed gemengd is.
Snipper de ui zeer fijn die je voor de bodem van de pan gebruikt en zet apart.
Als de savooiekoolbladeren droog zijn, neem ze één voor één, schep een royale eetlepel vulling en leg die op het smalle deel van het blad, vouw vervolgens de randen naar binnen en rol het blad helemaal op.
Als je moeite hebt met het sluiten van de savooiekoolrolletjes kun je ze altijd vastbinden met keukentouw.
Als alle capunet klaar zijn, fruit kort de fijngehakte ui in de pan met wat extra vergine olijfolie en leg vervolgens de rolletjes met de sluiting naar beneden in de pan.
Laat minstens 10 minuten garen, draai ze daarna om, zet het vuur lager en dek af met een deksel en ga door met koken voor in totaal 25/30 minuten.
Dit artikel bevat gesponsorde links via het Amazon-pictogram
Bewaren van capunet savooiekoolrolletjes op Piemontese wijze
De savooiekoolrolletjes op Piemontese wijze kun je in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte doos, gedurende 2 dagen.
Je kunt ze ook ongekookt bewaren.
Varianten
Je kunt de capunet ook in de oven garen op 170° gedurende 40 minuten.
Andere recepten
💻Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je mij volgen op mijn Facebookpagina, zet de meldingen aan en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag verschijnen.
