Vandaag maken we een sprong naar Lombardije. De Casoncelli alla Bergamasca zijn een typisch Lombardisch recept met veel varianten afhankelijk van de plaats waar ze worden bereid.

De Casoncelli alla Bergamasca zijn rijk aan vulling en worden eerst als een halve maan gesloten en vervolgens bijna als een snoepje aangedrukt.

Ze zijn rijk van smaak de Casoncelli alla Bergamasca worden bereid met vlees, salami pasta, peren en amaretti en geloof me, ze zullen snel op zijn.

Als je ze nog nooit hebt gemaakt, is het tijd om ze te maken. Ze zijn perfect voor het kerstdiner of oudejaarsavondmaal en je kunt ze van tevoren bereiden en kort voor het serveren koken.

Het perfecte condiment? Boter en salie!! Zo bedek je de smaken die in deze heerlijke verse pasta verborgen zitten niet.

Als je van gevulde pasta houdt, moet je zeker tortellini thuis proberen te maken en als je op zoek bent naar ideeën voor voorgerechten voor Kerst, ontdek dan hoeveel smakelijke recepten er zijn.

Hieronder laat ik je nog een paar recepten van gevulde verse pasta zien, en dan gaan we meteen na de foto ontdekken hoe we de Casoncelli alla Bergamasca kunnen maken!!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Casoncelli alla Bergamasca

180 g bloem 00
70 g hermolen griesmeel van harde tarwe
1 ei (groot)
60 g water (indien nodig)
150 g salami pasta
100 g rundvlees (geroosterd)
1 Abate peer
120 g paneermeel
70 g geraspte Grana Padano
1 ei (klein)
30 g rozijnen
30 g amaretti
1 teen knoflook
1 theelepel gehakte peterselie
q.b. citroenschil
2 snufjes zout
1 snufje zwarte peper
q.b. nootmuskaat
q.b. kaneelpoeder

Gereedschap

2 Kommen
1 Pastamachine
1 Uitsteekring rond van 6 cm
1 Pan

Bereiding

Om de Casoncelli alla bergamasca te bereiden, plaats je de 2 soorten bloem in een kom en meng je ze met een vork.
Voeg het ei toe en begin het deeg te kneden door beetje bij beetje water toe te voegen.
Zodra je een glad en compact deeg hebt verkregen, werk je het op een plank tot een bal.
Laat het 30 minuten rusten onder een doek.
Ondertussen bereid je de vulling voor, schil de peer en verwijder het klokhuis, snijd deze in kleine blokjes.
Bak ze in een pan met een beetje olie gedurende 3 of 4 minuten en laat ze afkoelen.
Haal het salami-deeg door de vleesmolen en verzamel het in een kom, doe hetzelfde met het in stukken gesneden gebraad.
Hak de peterselie, knoflook en rozijnen heel fijn en voeg ze toe aan het vlees in de kom en meng goed.
Verkruimel de amaretti als laatste en voeg ze toe aan de vulling in de kom samen met het paneermeel, ei, geraspte kaas, rozijnen en inmiddels afgekoelde peren.
Breng op smaak met citroenschil, zout en peper en voeg de nootmuskaat toe, kneed met de hand om alle smaken te combineren.
Nu heb je alles klaar, dus neem het eierdeeg en rol het uit met behulp van de pastamachine tot een dunne sheet van 5 of 6 mm.
Met een ronde uitsteker van 6 cm maak je veel rondjes. Kneed het overgebleven deeg opnieuw en maak nog meer schijven.
Neem met je handen een klein balletje vulling (ongeveer 7 gram) en plaats het in het midden van elk pastarondje.
Bevochtig de randen en sluit als een halve maan door lichte druk uit te oefenen.
Draai de casoncelli om en druk zachtjes met je vinger
Rek de uiteinden uit als een snoepje.
Plaats ze tijdens het bereiden op een droge keukendoek, bestrooi met een beetje hermalen griesmeel van harde tarwe.
Kook de casoncelli in ruim licht gezouten water gedurende 5 of 6 minuten.
Smelt ondertussen boter in een pan en voeg enkele gewassen en gedroogde salieblaadjes toe.
Giet de Bergamaschi casoncelli af in de pan en laat ze een paar minuten op smaak komen voordat je ze serveert.
Ik laat je mijn FACEBOOKPAGINA zodat je elke dag op de hoogte kunt blijven van mijn recept