De Cassoeula van de Milanese traditie en Lombardische traditie is een typische, stevige en rijke schotel bereid met ribbetjes, verzini en savooikool.
Een eenvoudig recept met lange kooktijd waarbij de ingrediënten eerst afzonderlijk worden bereid om daarna samen te worden gekookt.
Een gerecht van arme, landelijke oorsprong dat werd bereid met de minder nobele delen van het varken zoals voet, zwoerd en snuit die tegenwoordig optioneel zijn omdat ze niet zo gemakkelijk te vinden zijn.
Let op de stappen voor de verschillende ingrediënten en vraag uw slager om de ribbetjes in de helft te snijden als ze te breed zijn, zodat u een eenvoudiger gerecht krijgt om te serveren.
Als u van de Milanese en Lombardische keuken houdt, laat ik hieronder nog meer typische recepten achter om te proberen en dan gaan we meteen na de foto ontdekken hoe je de Cassoeula van de Milanese traditie voorbereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de Cassoeula van de Milanese traditie
- 500 g varkensribbetjes
- 300 g verzini
- 100 g varkenszwoerd
- 200 g varkenspootjes (optioneel)
- 1 kg savooikool (reeds schoongemaakt)
- 1 wortel (groot)
- 1 ui (groot)
- 1 stengel selderij
- 50 g tomatenpuree
- 30 g reuzel
- 1 takje rozemarijn
- 1 glas droge witte wijn
- q.b. zout
- Half l groentebouillon
- q.b. zwarte peper
Bereiding Cassoeula van de Milanese traditie
Om de Cassoeula van de Milanese traditie te bereiden, verwijder je eerst het vet van het zwoerd (dit heb je later nodig).
Doe de poot, het zwoerd en, indien gebruikt, ook de staart en de snuit in een pan met ruim water.
Kook ze minstens 45 minuten en schuim af met een schuimspaan.
Smelt intussen het vet dat van het zwoerd is verwijderd samen met de reuzel (je kunt ook extra vierge olijfolie gebruiken als je dat liever hebt) en braad de ribbetjes goudbruin aan door ze aan alle kanten om te draaien met de takjes rozemarijn.
Voeg de verzini toe en bak ze ook kort aan, zet het vuur uit en houd ze warm.
Hak de ui, wortel en selderij grof en laat ze in een ruime, hoge pan fruiten totdat de ui bijna transparant wordt.
Voeg de tomatenpuree toe.
Maak intussen de savooikool schoon, verwijder de buitenste harde bladeren en snijd degene die je gebruikt in grove stukken.
Verwijder het bot van de poot en snijd het zwoerd en de snuit in stukjes.
Wanneer de soffritto klaar is, voeg dan de stukkken varkensvlees, ribbetjes en verzini toe in de pan en laat op hoog vuur goed smaken door goed te mengen.
Blus af met de wijn en laat het verdampen, voeg dan de savooikool toe en meng opnieuw.
Voeg in de pan de helft van de bouillon toe, dek af met het deksel en laat ongeveer 1,5 uur koken, voeg meer warme groentebouillon toe als de bodem te droog wordt.
Pas aan het eind van de kooktijd zout en peper naar smaak, de cassoeula van de Milanese traditie is klaar wanneer al het vlees boterzacht is en de savooikool praktisch is opgelost.
Meestal laat men het afkoelen en bewaart men het minstens 8 uur in de koelkast om het op laag vuur op te warmen voordat het wordt geserveerd.
Op deze manier zullen alle smaken zich concentreren.
Ik laat u mijn FACEBOOKPAGINA als u elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recepten.
Hoe bewaar je de Cassoeula van de Milanese traditie
U kunt het 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten, luchtdichte container.
Andere recepten
Als u andere soorten recepten wilt bekijken, GA TERUG NAAR HOME
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke wijn erbij serveren?
Serveer de cassoeula van de Milanese traditie met een uiteraard rode wijn zoals Barbera of Lambrusco.
Met welk bijgerecht de cassoeula serveren?
Serveer het met gegrilde polenta of aardappelpuree, uiteraard met veel brood voor de “scarpetta”.
