Deze Courgette en Aardappelomelet is niet de gebruikelijke omelet waarbij de groenten eerst worden gekookt, maar een omelet waarbij de groenten rauw worden geraspt en uitgeknepen om vervolgens een paar minuten in de pan te worden gebakken.
Een omelet dus waarbij de groenten niet zichtbaar zijn, waarom deze keuze? Het antwoord is eenvoudig, om kinderen niet te laten zien dat de omelet groenten bevat!!
Dus een zeer smakelijke en sappige Courgette en Aardappelomelet, bijna rood van kleur door het tomatenconcentraat dat aan de eieren is toegevoegd, die we zoals wij hebben gedaan kunnen verrijken met plakjes mozzarella en basilicumblaadjes die echter als ze te vroeg worden toegevoegd zwart worden door de hitte van de omelet zelf zoals bij ons is gebeurd, dus voeg ze pas vlak voor het serveren toe.
Als je van omeletten houdt, geef ik je hieronder nog een paar heerlijke ideeën om ze te bereiden en dan gaan we direct na de foto ontdekken hoe je de Courgette en Aardappelomelet maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de Courgette en Aardappelomelet
- 1 courgette (groot)
- 1 aardappel
- Half ui
- 3 eieren
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (optioneel)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- naar smaak buffelmozzarella
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Rasp
- 1 Elektrische klopper
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Bereiding Courgette en Aardappelomelet
Om de Courgette en Aardappelomelet te bereiden, schil eerst de aardappel en snijd de uiteinden van de courgette af.
Rasp beide groenten met een grove rasp en leg ze vervolgens op een schone theedoek en knijp ze goed uit om zoveel mogelijk water te verliezen.
Snijd ondertussen een halve ui in kleine stukjes en laat deze enkele minuten smoren in een pan met een beetje extra vergine olijfolie.
Wanneer het begint doorzichtig te worden, voeg je de uitgeknepen groenten toe, zout en meng goed, en laat ze 3 of 4 minuten koken.
Terwijl de groenten koken, breek de eieren in een kom, voeg het tomatenconcentraat, zout en peper toe (als je dat lekker vindt) en klop met de elektrische kloppers om een schuimige massa te krijgen.
Na 3 of 4 minuten koken van de groenten giet je ze in de kom met de eieren en meng met een spatel, giet het dan allemaal in dezelfde pan waarin je de groenten hebt gekookt.
Dek af met een deksel en bak de omelet gedurende 8 minuten, keer het om met behulp van hetzelfde deksel of met een groot bord zo groot als de pan.
Verspreid de mozzarella erover, dek opnieuw af en bak op laag vuur nog eens 2 of 3 minuten.
Voordat je het op tafel serveert, strooi gedroogde oregano en basilicumblaadjes eroverheen
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn nieuwe recept, hoef je alleen maar een like achter te laten.
Op INSTAGRAM of ook op PINTEREST vind je al mijn recepten. Je kunt je ook abonneren op ons YOUTUBE-kanaal om onze video’s te bekijken.
Hoe bewaar je de Courgette en Aardappelomelet
Je kunt het 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kan je terug naar de HOME.
