Hier is een complete gids om een van de juweeltjes van de Marche-traditie te herontdekken: de crescia van polenta recept uit Marche. Dit gerecht is ontstaan uit de wens om de restjes polenta te waarderen door ze om te zetten in een zacht en veelzijdig brood, vergelijkbaar met een piadina maar dikker, in staat om rustieke en authentieke smaken te omarmen.
Ontstaan als een ‘arm’ recept uit de boerenkeuken, tegenwoordig wordt de crescia bewonderd om zijn eenvoud en authentieke smaak: een eerbetoon aan de wortels en smaken van het land, perfect om zowel op zichzelf als gevuld met kruiden, vleeswaren en kazen te genieten, of zelfs in een zoete versie met hazelnootpasta.
De crescia van polenta uit Marche bevat de charme van de boerenkeuken: een kunst van hergebruik die restjes in lekkernijen heeft weten te transformeren, terwijl technieken en smaken van generatie op generatie levend blijven.
Het is juist deze eenvoud, samen met het vermogen om zich aan te passen aan zowel hartige als zoete bereidingen, die het een altijd actueel en geliefd gerecht maken tijdens stadsfeesten en dorpsfestivals. Vandaag de dag, met een paar persoonlijke accenten, kun je een stukje geschiedenis en traditie van Marche op tafel brengen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Barbecue
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Crescia van polenta recept uit Marche
- 400 g polenta, gekookt (overgebleven)
- 200 g bloem 00 (bij benadering)
- 80 g reuzel (of 60 ml extra vergine olijfolie)
- 1 theelepel fijn zout
Bereiding Crescia van polenta recept uit Marche
Bereid de polenta: Als je geen restjes hebt, bereid de polenta dan volgens de gebruikelijke methode; laat deze afkoelen zodat je hem gemakkelijk kunt hanteren.
Maak het deeg: Op een licht bebloemd oppervlak, voeg ongeveer 200 g bloem 00 samen met de polenta, de reuzel en het zout toe.
Kneed goed om de ingrediënten te mengen.
Polenta is van nature vochtig en kan het deeg licht plakkerig maken, dus voeg geleidelijk meer bloem toe totdat je een droog en homogeen mengsel hebt, vergelijkbaar met dat van een piadina.
Vorm de cresce: Verdeel het deeg in 4–6 delen, afhankelijk van de gewenste grootte.
Met behulp van een deegroller, rol elk stuk uit tot een ronde en dunne schijf, maar niet te fragiel om een goede consistentie tijdens het koken te behouden.
Koken: Verwarm een antiaanbakplaat of een licht ingevette gietijzeren plaat.
Kook elke crescia ongeveer 5 minuten aan elke kant, totdat er mooie goudbruine strepen ontstaan en het oppervlak aan de buitenkant knapperig is, maar van binnen zacht blijft.
Een traditioneel advies is om ze op de barbecue te koken om de rustieke smaak nog meer te benadrukken, als je de mogelijkheid hebt, maak er gebruik van.
Serveer: Serveer de cresce goed warm, om eenvoudig te genieten of gevuld.
Onder de klassieke voorstellen Hartige vulling: geroerbakte kruiden, vleeswaren, pecorino of andere kazen.
Wij hebben ze gevuld met rauwe ham, rucola en pecorino schilfers.
Bewaren varianten en tips
De crescia van polenta kan in de koelkast bewaard worden in een goed afgesloten container voor 2 dagen.
Je kunt ook de zoete versie maken door een snufje suiker toe te voegen in plaats van zout, rol ze heel dun uit en bak ze, bestrooi ze dan met suiker.
Je kunt de reuzel vervangen door extra vergine olijfolie.
Als je geen overgebleven polenta hebt, kun je het maken met 100 g polentameel en 400 ml water door het goed te koken en vervolgens goed te laten afkoelen.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
