De crostoli, frappe, chiacchiere of leugens van carnaval zijn de meest bereide gefrituurde desserts in heel Italië samen met de zeppole en de castagnole en vertegenwoordigen de ultieme carnavalsdesserts. Ik geloof dat in alle huizen er een familierecept is dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, nietwaar?
“crostoli, frappe, chiacchiere of leugens” zijn de regionale namen van hetzelfde dessert
Goed, vandaag laat ik jullie ons recept achter dat we een paar dagen geleden op verzoek van de kleindochters hebben gemaakt. Ze vonden ze lekkerder dan de banketbakkerij en ik moet zeggen dat ze redelijk meedogenloos zijn als het op goed eten aankomt; als iets niet is zoals het hoort, zeggen ze het meteen, en deze keer gaven ze complimenten.
Hieronder laat ik jullie mijn andere gefrituurde carnavalsrecepten achter, zodat jullie er in deze dagen van kunnen profiteren en ze allemaal maken, aangezien crostoli, frappe, chiacchiere of leugens heel gemakkelijk zijn, en carnaval is tenslotte maar één keer per jaar, toch?
Laten we dan zoals altijd ontdekken hoe de crostoli van carnaval worden bereid, direct na de foto!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Carnaval
Ingrediënten Crostoli, frappe chiacchiere of leugens
- 200 g bloem 00 (330 w)
- 40 g boter (of reuzel)
- 2 eieren (middelgroot)
- 35 g suiker
- 1 eetlepel citroenschil (geraspt)
- 20 ml rum (of grappa of witte wijn)
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Pastamachine
- 1 Gekarteld wiel
- 1 Thermometer keuken
Bereiding Crostoli frappe chiacchiere of leugens
Om de crostoli van carnaval te bereiden, kun je een keukenrobot gebruiken of een kom of zelfs een mixer, wij hebben ze in een kom gemaakt dus plaats de bloem met de eieren en de suiker.
Begin met kneden met de handen of een houten lepel, voeg de boter in stukjes koud uit de koelkast toe, de citroenschil en de likeur.
Als je de carnavalsleugens met de hand maakt, draai dan het mengsel op het werkoppervlak en kneed krachtig om alle ingrediënten te mengen.
Bedek het deeg voor de carnavalscrostoli met plasticfolie en laat het rusten bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten.
Na de rusttijd kun je het deeg voor de crostoli, frappe, chiacchiere of carnavalsleugens uitrollen met een deegroller of met de pastamachine, de klassieke nonna papera door de stroken meerdere keren over zichzelf te vouwen.
Vergeet niet dat hoe vaker je de pastastrook over zichzelf vouwt, hoe meer bubbels je carnavalschiacchiere zullen hebben.
Rol dun uit en snijd de carnavalsleugens in rechthoeken met een gekarteld wiel, maak één of twee sneden in het midden en leg ze op een droge en schone doek.
Verwarm tot 170° overvloedige arachideolie om de carnavalsfrappe te frituren, als je geen thermometer hebt, steek je de punt van een houten stokje erin en als het meteen bubbels vormt, is de olie klaar.
Bak de crostoli, frappe, chiacchiere of leugens een paar tegelijk om de temperatuur van de olie niet te verlagen, slechts enkele minuten per kant.
Ze moeten niet te bruin worden, laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een serveerschaal met absorberend papier om het overtollige vet te verwijderen.
Bestrooi de carnavalsfrappe met poedersuiker en geniet ervan.
Hoe bewaar je de crostoli frappe chiacchiere of leugens
Je kunt ze 2 dagen in een blikken doos of onder een glazen stolp bewaren.
Andere recepten
🖥Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, je hoeft alleen maar de meldingen in te schakelen en je ziet elke dag nieuwe recepten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom likeur in chiacchiere doen?
De likeur, of het nu marsala of grappa is, zorgt ervoor dat de chiacchiere minder olie opneemt tijdens het frituren, waardoor de bubbels zich ontwikkelen die ze lichter maken.
Welke bloem te gebruiken voor de frappe?
De bloem 00 330w is perfect omdat deze sterk is, of je kunt Manitoba gebruiken.
Met welke olie kun je de crostoli het beste frituren?
Arachideolie is het beste omdat het een zeer hoog rookpunt heeft en geen smaak heeft, maar je kunt ook olijfolie met een delicate smaak of reuzel gebruiken.
Zijn er verschillen?
De Likeur: Verandert bijna altijd! In Veneto wordt bij Crostoli grappa gebruikt; in Rome wordt bij Frappe vaak witte wijn of anijslikeur gebruikt; in Piemonte kun je bij Bugie Marsala of witte wijn vinden.
De Vorm: De Venetiaanse Galani (nauwe verwanten van de crostoli) zijn flinterdun en in de vorm van een breed lint, terwijl de Piemontese Bugie soms iets dikker kunnen zijn of zelfs gevuld (met jam of chocolade), wat ze op jouw koekjes laat lijken!
De Dikte: Sommigen houden ze zo dun als een sluier die in de mond smelt en anderen geven de voorkeur aan een iets dikker en consistenter deeg.Wat zijn de verschillen tussen crostoli, frappe, chiacchiere of buggie?
Crostoli Friuli-Venezia Giulia, Trentino, Veneto, de naam verwijst naar hun extreme knapperigheid (van “korst”).
Frappe Rome, Lazio, Umbrië, in Rome zijn ze de onbetwiste koninginnen; vaak hebben ze een zeer dunne lintvorm.
Bugie Piemonte, Ligurië, men zegt dat ze zo heten omdat ze “leeg” zijn van binnen, zoals een leugen die geen substantie heeft.
Chiacchiere Lombardije, Campanië, Zuid-Italië is misschien wel de meest voorkomende naam op nationaal niveau.
