De eenvoudige en veilige Hollandaisesaus: De perfecte balans tussen techniek en smaak, het maken van Hollandaisesaus thuis kan intimiderend zijn, maar het geheim om het niet te laten “mislukken” ligt volledig in het beheer van de temperaturen en emulsie.

Technisch gezien creëren we een warme en stabiele emulsie tussen de vetten van de boter en het water dat in de dooiers en het citroensap zit.

In deze “eenvoudige en veilige” versie gebruiken we de staafmixer methode (of gecontroleerd au bain-marie) om een zijdezachte consistentie te garanderen zonder het risico de dooiers te veel te koken.

Als het gaat om sauzen op basis van eieren, is voedselveiligheid cruciaal. Om een veilige saus te serveren zonder het in een omelet te veranderen:
Thuis pasteuriseren: Bacteriën (zoals Salmonella) worden gedood als de dooiers een temperatuur van ongeveer 65°C bereiken voor minstens een paar minuten.

De truc van restwarmte: Door de hete gesmolten boter (ongeveer 80°C) langzaam bij de dooiers te gieten tijdens het mixen, kookt de hitte van het vet de dooiers precies genoeg om ze veilig te maken, terwijl de saus romig en vloeibaar blijft.

Maak het klaar en vertel me dan hoe je het hebt gebruikt, ik ben altijd nieuwsgierig naar jullie reacties en feedback, terwijl, kijk hieronder naar de andere recepten van perfecte sauzen voor elke gelegenheid.

Laten we dan meteen onder de foto kijken hoe je de Eenvoudige en Veilige Hollandaisesaus maakt.

Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!

Eenvoudig en Veilig Hollandaisesaus Recept

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Europees
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Eenvoudige en Veilige Hollandaisesaus

3 dooiers (van grote eieren op kamertemperatuur)
150 g boter
1 eetlepel citroensap
1 snufje zout
1 snufje peper (wit)
1 eetlepel water (warm)

Gereedschappen

1 Thermometer
1 Staafmixer
1 Steelpan

Bereiding van de Eenvoudige en Veilige Hollandaisesaus

Bereid de basis: In een hoge en smalle container (de meegeleverde container met de staafmixer is perfect), plaats de dooiers, het citroensap, het zout en de peper.
Verwarm de boter: Smelt de boter in een steelpan totdat het begint te sissen (het moet zeer heet zijn, ongeveer 80-85°C, maar het mag niet verbranden).
Emulgeren: Plaats de staafmixer in de container en zet hem aan. Giet de gesmolten boter in een dunne straal, heel langzaam in het begin, dan in een constante stroom.
De magie: Je zult de saus zien indikken en meteen helder en schuimig worden. Blijf mixen totdat alle boter is opgenomen.
Pas de consistentie aan: Als de saus te dik lijkt, voeg een theelepel warm water toe en mix nog een paar seconden.
Als je het 15-20 minuten warm moet houden, plaats de container dan in een kom met warm water (niet kokend, anders zal het zich afscheiden).
Een Hollandaisesaus wordt “mislukt” genoemd wanneer het vetgedeelte (de boter) zich scheidt van het eiwitgedeelte (de dooier), wat een korrelig of vettig uiterlijk geeft.
Dit gebeurt meestal omdat de boter te snel is toegevoegd of omdat de temperatuur te hoog is gestegen. Gooi het niet weg! Hier zijn twee onfeilbare methoden:
De truc met ijswater: Als je ziet dat de saus begint te scheiden, voeg onmiddellijk een ijsblokje of een theelepel ijskoud water toe en mix op de hoogste snelheid. De thermische schok kan helpen om de emulsie te herstellen.
De “Nieuwe Dooier” Methode (De meest effectieve):
1. Neem een nieuwe dooier en plaats deze in een schone kom met een theelepel warm water.
2. Begin het nieuwe eigeel te mixen en giet heel langzaam de mislukte saus erin (net zoals je met de boter deed).
Het nieuwe eigeel zal fungeren als “lijm” en de hele structuur van de saus opnieuw opbouwen.

Hoe bewaar je de Eenvoudige en Veilige Hollandaisesaus

De gouden regel is: het is beter om het direct te consumeren. Echter, als er iets overblijft, hier zijn de beperkingen:
In de koelkast: Het kan maximaal 24-48 uur worden bewaard.

Nadat deze tijd is verstreken, neemt het risico op bacteriegroei toe en begint de structuur van de saus onherroepelijk te verslechteren.

Om de kwaliteit het beste te behouden gedurende de twee dagen in de koelkast:
Luchtdichte container: Gebruik een glazen pot of een goed afgesloten plastic container.
Folie in contact: Om te voorkomen dat er een vervelende “vel” op het oppervlak ontstaat (veroorzaakt door oxidatie en het afkoelen van de boter), leg een stuk plasticfolie direct op het oppervlak van de saus voordat je de deksel sluit.

Hoe het op te warmen (zonder het te laten mislukken)
Dit is het moeilijkste deel: in de koelkast wordt de boter hard en wordt de saus zo hard als een blok gearomatiseerde boter. Gebruik nooit de magnetron op volle sterkte!

De Langzame Au Bain-Marie Methode: Plaats de saus in een kom boven een pan met heet (maar niet kokend) water. Roer continu met een garde. De hitte moet net voldoende zijn om de boter te smelten zonder de dooiers te koken.

Het toevoegen van warm water: Als het tijdens het opwarmen te dik lijkt of begint te scheiden, voeg dan een theelepel warm water toe en meng krachtig om de emulsie opnieuw te “activeren”.

Alternatief gebruik: Als je het niet wilt riskeren als begeleidende saus, gebruik de overgebleven koude zoals een samengestelde boter bovenop een warme steak of net gekookte groenten: het smelt en creëert een heerlijke dressing.

Hoe serveer je Hollandaisesaus

Eggs Benedict: De onbetwiste koning. Geroosterd Engels muffin, ham (of knapperige bacon), gepocheerd ei en een royale hoeveelheid Hollandaisesaus.

Gestoomde Asperges: Het is de ultieme vegetarische combinatie. De zoetheid van asperges wordt versterkt door de romigheid van de saus.

Zalm (Gegrild of Gestoomd): Het “goede” vet van zalm en dat van de boter creëren een ongelooflijke smaakcombinatie, vooral als je wat verse dille toevoegt.

Rundvleesfilet: Voor een elegant diner, probeer de Hollandaisesaus (of zijn variant, de Béarnaise, met toevoeging van dragon) bovenop een gesneden biefstuk.

Nieuwe aardappelen: Breng de warme gekookte aardappelen op smaak met de saus in plaats van de gebruikelijke olie: ze worden een gastronomisch bijgerecht.

Artisjokken: Het onderdompelen van de bladeren van een gekookte artisjok direct in de Hollandaisesaus is een fantastische ervaring.

Varianten

Béarnaisesaus: Het is de meest beroemde “zus”. Het wordt bereid door aan de basis een reductie van azijn, gehakte sjalot, zwarte peper en, vooral, verse dragon toe te voegen. Het is de perfecte combinatie voor gegrild vlees.

Mousselinesaus (of Chantilly Saus): Veel lichter en schuimiger. Het wordt verkregen door voorzichtig opgeklopte room (niet gezoet) aan de vers gemaakte Hollandaisesaus toe te voegen. Ideaal voor zeer delicate vis of witte asperges.

Malteesaus: Zoals ik je vertelde, wordt sinaasappelsap en geraspte schil van bloedappelsinaas toegevoegd. Het heeft een citrusachtige smaak en een fantastische kleur.

Noisettesaus: In plaats van alleen gesmolten boter te gebruiken, gebruik de hazelnootboter (verhit totdat het amberkleurig wordt en naar hazelnoot ruikt). Het geeft de saus een geroosterde en diepe smaak.

Variant met Chipotle of Gerookte Paprika: Voor een moderne en licht pittige toets, voeg een theelepel gemalen Chipotle peper of gerookte paprika toe. Perfect voor een brunch met Tex-Mex smaak.

Andere recepten

🖥Als je meer soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME

📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook pagina, activeer gewoon de meldingen en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.