De falsomagro in het wit is een traditioneel Siciliaans gerecht dat de rijkdom en verscheidenheid van de eilandkeuken belichaamt.
Dit gevulde gebraad, dat in verschillende varianten kan worden bereid, is een symbool van feestdagen en speciale gelegenheden.
Elke Siciliaanse stad heeft zijn unieke versie, met variaties in de vulling en het koken, die de lokale en familiale tradities weerspiegelen. Bijvoorbeeld, het kan “in het wit” worden gekookt, zonder tomaat, of met een rijke en smaakvolle saus.
De oorsprong van de falsomagro is gehuld in geschiedenis en legende.
Er wordt gezegd dat de naam afkomstig is van de Franse term “farce”, wat vulling betekent, omgezet in het Siciliaanse dialect tot “farsumauru”.
Anderen geloven dat de naam verwijst naar het bedrieglijke uiterlijk: van buitenaf lijkt het een eenvoudig gebraad, maar zodra het wordt gesneden, onthult het een weelderige vulling van vlees, vleeswaren, eieren en kazen, waardoor het helemaal niet “mager” is.
Hieronder laat ik je andere gebraden hoofdgerechten zien om te proberen en dan gaan we direct onder de foto ontdekken hoe de falsomagro in het wit wordt bereid!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Falsomagro in het wit
- 1 kg kalfsvlees (zak in 1 enkele plak geopend als een boek)
- 200 g gemengd gehakt (varken en rund)
- 150 g salami
- 100 g spek
- 2 wortels (optioneel)
- 4 eieren (voor omeletten)
- 30 g pecorino (geraspt)
- 30 g caciocavallo
- 2 eetlepels paneermeel
- Half glas witte wijn
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje nootmuskaat
- 4 snufjes zout
- 2 snufjes zwarte peper (gemalen)
- 2 l groentebouillon (of vleesbouillon)
- 1 ui (gehakt)
- 1 wortel (gehakt)
- 1 steel selderij (gehakt)
Falsomagro in het wit
Bereid het vlees voor: Klop de plak vlees met een vleeshamer om de dikte gelijkmatig te maken. Bestrooi het met zout en masseer het met je handen.
Bereid de vulling voor: In een kom, meng het gehakt met de pecorino, caciocavallo, paneermeel, kaneel, nootmuskaat, zout en peper. Dek af en laat rusten.
Omeletten: Klop de eieren met een snufje zout en peper en maak 2 dunne omeletten.
Laat ze afkoelen.Monteer de falsomagro: Leg het vlees neer en bekleed het met een laag spek in reepjes, een van salami, ook in reepjes, en een van gehakt.
Voeg de omeletten toe en verdeel de wortels in reepjes. Rol het vlees voorzichtig op en bind het vast met keukentouw.
Koken: Hak ui, selderij en wortel en bak ze in een pan met extra vergine olijfolie.
Verwijder de groenten en bak de falsomagro aan alle kanten aan.Blus af met de witte wijn, voeg de groenten toe en dek af met de bouillon en kook op laag vuur voor ongeveer 2 uur, voeg bouillon toe wanneer nodig.
Serveren: Laat de falsomagro rusten, snijd hem in plakken en serveer hem op een bedje van sla of pureer de kookbouillon en giet dit over het vlees eenmaal op de borden.
Varianten en tips voor de perfecte falsomagro in het wit
Voorbereiding van het vlees: Kies een plak kalfs- of rundvlees van goede kwaliteit en klop het lichtjes om een gelijkmatige dikte te verkrijgen. Dit helpt om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
Oprollen en binden: Rol het vlees voorzichtig op, zorg ervoor dat de vulling gelijkmatig is verdeeld. Bind de rol vast met keukentouw om te voorkomen dat het tijdens het koken opengaat.
Langzaam koken: Kook de falsomagro in het wit op laag vuur, bevochtig regelmatig met groente- of vleesbouillon om het mals en smakelijk te houden
Je kunt de omeletten vervangen door evenveel hardgekookte eieren die je in het midden legt, evenals de wortels in reepjes vervangen door spinazie gebakken in een pan met een heel teentje knoflook.
Andere recepten
Als je meer soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar de HOME
