Wil je naar Londen reizen terwijl je comfortabel in je keuken blijft? Vandaag neem ik je mee naar het Verenigd Koninkrijk met het originele Fish and Chips-recept: het authentieke Engelse recept. Niet zomaar gefrituurde vis, maar sappige kabeljauwfilets omhuld met een luchtig, goudbruin en ongelooflijk krokant bierbeslag.
Het geheim voor een perfect resultaat zit in het thermische contrast en de keuze van de vis: grote, stevige filets die van binnen sappig blijven terwijl de buitenkant verandert in een krokant omhulsel. In deze versie serveren we het met de onmisbare frietjes en de tartaarsaus (of een erwtencrème, afhankelijk van je smaak) voor een 100% authentieke pub-ervaring.
Hieronder laat ik zoals altijd nog andere smakelijke visrecepten zien die je echt moet proberen, en daarna gaan we direct onder de foto ontdekken hoe je de klassieke Fish and Chips bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor Fish and Chips
- 800 g kabeljauwfilets (in grote stukken verdeeld)
- 200 g bloem (plus wat extra om de filets te bestuiven)
- 300 ml licht bier (zeer koud)
- 1 theelepel baksoda
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 1 l pindaolie (om te frituren)
- 800 g aardappelen (gele aardappelen)
- 400 g erwten (vers of diepvries)
- 1 bosje munt (vers)
- Een halve citroen
- 2 snufjes zout
- 1 snufje zwarte peper
Bereiding Fish and Chips
Maak de frietjes klaar: Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in frietjes. Laat ze minimaal 30 minuten in koud water weken om het zetmeel te verwijderen, en droog ze daarna grondig af.
Voer een eerste keer frituren uit op een matige temperatuur (160°C) voor enkele minuten, laat ze uitlekken en zet ze apart.
Het “geheime” bierbeslag: Zeef in een kom de bloem met de baksoda. Giet het ijskoude bier al roerend met een garde erbij.
Werk het niet te veel: als er nog kleine klontjes overblijven, wordt het beslag juist lichter en krokanter. Bewaar het tot gebruik in de koelkast.
De vis: Neem je grote filets en zorg dat ze goed droog zijn door ze te deppen met keukenpapier.
Zout en peper ze, bestuif ze licht met bloem en schud het overtollige eraf. Deze stap is essentieel zodat het beslag goed blijft plakken.
De perfecte frituur: Verwarm het olie tot 180°C, dompel de filets in het koude beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken.
Bak er één of twee tegelijk om de temperatuur niet te laten zakken. Wanneer ze goudbruin en bol zijn (ongeveer 4-5 minuten per kant), laat ze uitlekken op keukenpapier.
De laatste stap: Doe de frietjes nogmaals 2 minuten in de hete olie om ze extra krokant te maken en serveer alles goed heet met een royale hoeveelheid saus in een apart kommetje.
Koken: Kook de erwten in kokend gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten (of tot ze heel zacht zijn).
Op smaak brengen: Giet ze af en doe ze in een pan waar je de boter hebt laten smelten. Voeg de fijngehakte muntblaadjes toe.
Creëer de textuur: Voor een rustieke “mushy”-versie, stamp de erwten grof met een vork of een aardappelstamper.
Wil je een fluweelachtige crème zoals op de foto, pureer ze dan kort met een staafmixer en voeg desgewenst een eetlepel kookvocht toe.
Afwerking: Breng op smaak met zout en peper en voeg een beetje citroensap toe om de zoetheid van de erwten in balans te brengen. Serveer lauw naast je krokante vis.
Bewaren Fish and Chips
Fish and Chips is een gerecht dat het beste warm en vers wordt gegeten om maximaal van de krokantheid te genieten.
In de koelkast: Als er iets overblijft, kun je de filets maximaal één dag in een luchtdichte bak bewaren.
Hoe op te warmen: We raden de magnetron af omdat die het beslag zacht maakt. Zet ze liever een paar minuten in een heteluchtoven op 200°C of kort in de airfryer om de krokantheid terug te krijgen.
Tips en varianten
Koud is cruciaal: Zorg dat zowel de vis als het beslag (en vooral het bier) ijskoud zijn. De thermische schok met de hete olie is wat het beslag licht en vol luchtbellen maakt.
Vul de pan niet te vol: Bak maximaal één of twee stukken tegelijk. Als je teveel tegelijk doet, daalt de olietemperatuur snel en zal de vis meer olie opnemen en zwaar worden.
Drogen: Gebruik veel keukenpapier en leg de net gebakken filets niet op elkaar, anders maakt de stoom het beslag van de onderste filets zacht.
Zout: Zout de frietjes en de vis pas vlak voor het serveren. Zout trekt vocht aan en kan de krokantheid aantasten als je het te vroeg toevoegt.
Alcoholvrij beslag: Als je geen bier wilt gebruiken, kun je ijskoud bruisend mineraalwater of sodawater gebruiken. Het resultaat wordt heel licht en krokant, al met iets minder aroma.
Gekruid: Je kunt een snufje zoete paprika of kurkuma aan de bloem van het beslag toevoegen om de kleur intenser te maken en een subtiel aroma aan je vis te geven.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je mij volgen op mijn Facebook-pagina, activeer de meldingen en je ziet dagelijks hoeveel nieuwe recepten er zijn.
FAQ (Vragen en antwoorden) Fish and Chips origineel recept
Welk bier is het beste voor het beslag?
Voor een authentiek resultaat raden we een blond bier zoals Lager of Pilsner aan. Belangrijk is dat het ijskoud is, bijna bevroren.
Kan ik diepgevroren vis gebruiken?
Ja, je kunt diepgevroren kabeljauwfilets gebruiken, maar zorg dat ze volledig ontdooid zijn en dep ze vooral heel goed droog met keukenpapier.
Hoe voorkom ik dat het beslag van de vis loslaat?
Het trucje is vooraf bestuiven: haal de visfilets licht door de bloem voordat je ze in het beslag dompelt.
Moeten de frietjes twee keer gefrituurd worden?
Ja, om frietjes te krijgen zoals in de pubs is dubbele frituur essentieel: eerst op een lagere temperatuur (160°C) om het binnenste te garen, en daarna op hoge temperatuur (180°C) om ze goudbruin en krokant te maken.
