De gebakken aardappelen met aglione zijn heerlijk, krokant van buiten en zacht van binnen, maar het belangrijkste is de aglione in dit recept, ken jij het al?
De Aglione van Val di Chiana is een gigantische knoflookvariant die typisch is voor de regio Toscane, voornamelijk geteeld in de provincies Arezzo, Siena en Perugia. Het behoort tot dezelfde familie als gewone knoflook (Allium sativum), maar onderscheidt zich door unieke kenmerken die het zeer gewild en gewaardeerd maken in de Toscaanse keuken.
Aglione is een familielid van gewone knoflook maar veel milder van smaak, bijna zoet, het heeft grote tenen, in feite kan een bol aglione met 5 of 6 tenen wel 200 gram of meer wegen, aglione kan zowel rauw als gekookt worden gegeten.
Het bekendste gerecht zijn de pici met aglione, bekend zelfs buiten Toscane, maar het wordt ook gebruikt om sauzen met yoghurt te maken of simpelweg zoals wij het vandaag zullen gebruiken, als een saus gekookt in een pan en vervolgens bovenop de aardappelen toegevoegd die in de oven gaan.
Een heerlijke en smaakvolle bijgerecht dat, zelfs met veel aglione, in de mond niet opnieuw terugkomt zoals gewone knoflook, omdat het niet de stof bevat die dit effect veroorzaakt.
Als je niet van plan bent naar Toscane te gaan, specifiek naar Val di Chiana waar het wordt geproduceerd, raad ik je aan om het online te kopen. Er zijn veel producenten die het door heel Italië verzenden en ik verzeker je dat je er geen spijt van zult krijgen.
Anders kun je hetzelfde recept maken met goede lokale knoflook.
Schrijf je in op het kanaal WHATSAPP
Laten we direct na de foto ontdekken hoe je aardappelen met aglione bereidt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten gebakken aardappelen met aglione
- 1 kg aardappelen
- 4 tenen aglione
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- 1 takje rozemarijn
- 3 snufjes zout
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
Bereiding van gebakken aardappelen met aglione
Om de gebakken aardappelen met aglione te bereiden, schil en was eerst de aardappelen zeer goed en snijd ze vervolgens in niet al te kleine partjes.
Kook ze 5 minuten in ruim lichtgezouten water.
Ondertussen, besteed aandacht aan de aglione, schil de tenen en snijd ze in dunne plakjes.
Laat ze smoren in een pan met olie en boter op laag vuur (ze mogen niet kleuren) totdat ze zacht zijn.
Voeg indien nodig een paar eetlepels heet water toe, in totaal zijn er minstens 10 minuten nodig.
Als de aglione zacht is, pureer deze dan met een staafmixer met de overgebleven vloeistof in de pan.
Plaats de voorgekookte aardappelen in een ovenschaal met bakpapier, verdeel de aglionesaus erover, een snufje zout en takjes rozemarijn.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende minstens 20 minuten, draai de aardappelen halverwege de kooktijd om ze aan alle kanten goudbruin te maken.
De gebakken aardappelen met aglione zijn klaar om nog heet geserveerd te worden en..
EET SMAKELIJK
In tegenstelling tot gewone knoflook heeft aglione veel grotere tenen, die elk wel 70-80 gram kunnen wegen. Ook de bollen zijn aanzienlijk groter, met een gewicht dat meestal boven de 500 gram ligt. Deze eigenschap maakt het gemakkelijk herkenbaar ten opzichte van gewone knoflook.
Hoe gebakken aardappelen met aglione te bewaren
Je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container, ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur.
