De gebakken kabeljauw in beslag op Romeinse wijze is heel eenvoudig, kabeljauw, bloem, water en olie om in te frituren en voor het serveren grof zout om het geheel af te maken, eventueel vergezeld van een sausje om de stukjes kabeljauw in te dopen.
Natuurlijk kost het tijd, ik raad aan om al geweekt kabeljauw te nemen, dus niet droog, anders kost het 3 dagen om het te hydrateren en te ontzouten, maar in bepaalde periodes zoals bijvoorbeeld met Kerstmis zijn die dagen het waard voor de gebakken kabeljauw in beslag.
Deze warme hapjes zijn echte wolken van knapperigheid die de authentieke smaak van traditie insluiten. Het is het recept dat zowel grootouders als kleinkinderen tevreden stelt, de finger food dat in een seconde van het bord verdwijnt.
Maak dit jaar je feestdag onvergetelijk met een perfect gefrituurde maaltijd, hieronder laat ik je andere smakelijke en eenvoudige voorgerechten zien om je Kerstmis echt perfect te maken en daarna gaan we direct onder de foto kijken hoe we de kabeljauw op Romeinse wijze bereiden!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!😊
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g ontzoute kabeljauw
- 150 g bloem 00
- 150 ml bruisend water (zeer koud)
- 1 snufje zout
- 1 l arachideolie (of andere frituurolie)
- q.b. citroen (in partjes)
- q.b. grof zout
Stappen Gebakken kabeljauw in beslag op Romeinse wijze
Kabeljauw voorbereiden: Als je kabeljauw moet ontzouten, doe dit ruim van tevoren. Eenmaal ontzout, dep de filets goed droog met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.
Snijd de kabeljauw in stukjes van ongeveer 3-4 cm. (Tip: Een goed droge kabeljauw is essentieel voor een perfecte en spatvrije frituur!)
Het beslag voorbereiden: Doe de bloem en een snufje zout in een ruime kom. Voeg beetje bij beetje het ijskoude bruiswater toe, krachtig kloppend met een handgarde.
Je moet een glad beslag krijgen, zonder klontjes en van een consistentie die noch te dun noch te dik is (het moet de lepel bedekken). Zet de kom minstens 30 minuten in de koelkast, de thermische schok met de hete olie helpt het beslag rijzen.
Olie verwarmen: Giet voldoende arachideolie in een pan met hoge randen of in een frituurpan. Laat het goed opwarmen tot een temperatuur van ongeveer 170-180°C.
Je kunt de temperatuur testen door een tandenstoker onder te dompelen: als er onmiddellijk bubbels ontstaan, is de olie klaar. (Belangrijk: Bak niet op te lage temperatuur of de kabeljauw zal olie absorberen, noch te hoog of het zal buiten verbranden terwijl het binnen rauw blijft.)
Kabeljauw frituren: Dompel de stukjes kabeljauw in het koude beslag, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
Neem met een tang of vork een stukje tegelijk en dompel het voorzichtig in de hete olie. Frituur een paar stukjes tegelijk om de temperatuur van de olie niet te veel te verlagen.
Koken: Laat de stukjes ongeveer 4-5 minuten per kant bakken, of tot ze mooi goudbruin en opgeblazen zijn.
Gebruik een schuimspaan om ze uit te laten lekken en leg ze op een schaal bekleed met veel keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Zout de gebakken kabeljauwstukjes in beslag op Romeinse wijze onmiddellijk wanneer ze nog warm zijn.
Serveer ze direct, eventueel vergezeld van partjes verse citroen en een snufje gehakte peterselie. Je zult zien hoe heerlijk het is!
Bewaring, tips en varianten Gebakken kabeljauw in beslag op Romeinse wijze
De gebakken kabeljauw in beslag op Romeinse wijze moet onmiddellijk na bereiding worden gegeten, maar als er iets over is, kun je het 1 dag in de koelkast bewaren en voor het eten in de oven opwarmen.
In plaats van bruisend water kun je licht bier gebruiken.
Andere recepten
🖥Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke wijn past bij gebakken kabeljauw?
Witte Wijn (Traditie): Een Frascati Superiore DOCG is de lokale keuze bij uitstek. Het is fris, mineraal en “maakt” het gehemelte perfect schoon. Als alternatief past een Vermentino di Gallura met zijn zoute tonen uitstekend.
Bubbels (Feestelijk): Als je Kerstmis groots wilt vieren, kies dan een Franciacorta Pas Dosé of een Prosecco Superiore di Cartizze. De bubbels verfrissen de mond bij elke hap.Kan ik verse kabeljauw gebruiken in plaats van gedroogde kabeljauw?
Zeker, dat kan, maar houd er rekening mee dat de smaak veel zachter en minder “intens” zal zijn. Bovendien is verse kabeljauw malser en kan het gemakkelijker uit elkaar vallen tijdens het frituren in vergelijking met gedroogde kabeljauw die steviger vlees heeft.
Waarom is mijn beslag niet krokant gebleven?
Het geheim is de thermische schok: het beslag moet ijskoud zijn en de olie kokend heet. Als de olie niet op temperatuur is (170-180°C), absorbeert het gefrituurde voedsel olie en wordt het zacht. Bedek vers gebakken voedsel bovendien nooit met een deksel: de damp zou het direct zacht maken!
Kan ik het beslag van tevoren bereiden?
Ja, zelfs beter! Bereid het een uur van tevoren en laat het in de koelkast rusten. Het zal nog kouder en stabieler zijn bij gebruik.
Hoe weet ik of de kabeljauw goed ontzout is?
De enige manier is om een stukje rauw te proeven (in het dikste deel). Als het nog te zout is, laat het dan nog een paar uur in water staan. Als je het al voorgeweekt bij de visboer koopt, is het meestal klaar voor gebruik, maar een snelle spoeling kan nooit kwaad.
Kan ik ze in een heteluchtfriteuse bakken?
Voor dit specifieke recept met vloeibaar beslag is de heteluchtfriteuse niet geschikt. Het beslag zou door de mand lopen voordat het zich vastzet. Voor de heteluchtfriteuse is een droge panering (bloem of paneermeel) beter.
