De gefermenteerde citroenen in zout, ook wel confit of ingelegde citroenen, zijn een typisch recept uit Noord-Afrikaanse en Libanese landen waar alleen zout en tijd de citroenen laten fermenteren en zo ‘koken’ na verloop van tijd.
Het woord ‘confit’ komt uit Frankrijk en betekent letterlijk bewaren, conserveren.
In Libanon evenals in Marokko snijden ze ze in vieren langs de lange kant, waarbij ze aan de basis vast blijven zitten, en vullen ze ook intern met zout.
Daarna worden ze stevig aangedrukt in een schone en droge glazen pot en bedekt met zout, en zodra de pot gesloten is, begint het zout langzaam op te lossen, zodat de citroenen ondergedompeld blijven in hun eigen vloeistof.
De smaak? Nou, gefermenteerde of ingelegde citroenen in zout zijn niet zuur, hun smaak is intenser, hun vruchtvlees zal verdwijnen en heeft een heerlijke zachte smaak.
Als je, net als ik, ze in partjes snijdt in plaats van ze heel te laten aan de basis, kun je naar behoefte één of twee partjes verwijderen, en onthoud dat de overgebleven vloeistof kan worden gebruikt om nog meer citroenen in zout te fermenteren.
Nu, laten we geen tijd meer verspillen en ontdekken hoe gemakkelijk het is om gefermenteerde citroenen in zout te maken!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Dagen
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 kg
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Gefermenteerde Citroenen in Zout
- 1 kg citroenen (biologisch zonder vlekken)
- 140 g grof zout
Gereedschappen
- Potten van glas 500 g
Stappen
Om de gefermenteerde citroenen in zout te bereiden, steriliseer de potten eerst, ik heb meerdere middelgrote potten gebruikt in plaats van één grote pot.
Zorg ervoor dat de citroenen biologisch zijn en een schil zonder vlekken of beschadigingen hebben, was en droog ze vervolgens goed.
Snijd elke citroen in de lengte in 4 parten, je kunt ze aan de basis vast laten zitten of de partjes helemaal doorsnijden.
Op deze manier passen er meer partjes in dezelfde pot en wanneer ze klaar zijn, kun je één partje per keer verwijderen.
In een kom masseer de partjes citroen met grof zout.
Bedek de bodem van de pot met een laag grof zout en begin vervolgens de citroenen erin te leggen.
Bedek ze geleidelijk met meer grof zout.
Laat 1 cm vrij van de rand van de potten, druk stevig aan en dek af met een pers (speciaal voor conserven).
Sluit de pot en bewaar hem op een donkere en koele plaats (zoals de kelder).
Idealiter laat je ze een maand fermenteren maar ik verzeker je dat ze al na 2 weken perfect zijn.
Als je na een paar dagen merkt dat de citroenen aan de oppervlakte niet bedekt zijn met vloeistof, open dan de pot, voeg meer zout toe en sluit opnieuw af.
Het antwoord is OVERAL, dat wil zeggen, je zult zien dat wanneer je ze uit de pekel haalt, alleen de schil over is.
Snijd het in stukjes en voeg het toe aan salades, gekookte groenten, om de smaak van het kookvocht van plakjes citroen, kip of vis te verrijken.
Voor hele vis in de oven of op de grill zijn schijfjes gefermenteerde citroen perfect als ze in de vis worden gelegd.
Advies en opslag
Gefermenteerde citroenen in zout zijn uitstekend in het kikkererwtenhummus, in soepen.
Je kunt in de potten laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toevoegen, of jeneverbessen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME.
