Bereiding Zeppole van San Giuseppe gefrituurd

• 1. Om de Zeppole van San Giuseppe gefrituurd te maken, bereid je eerst de banketbakkersroom; je kunt mijn recept volgen dat bij de ingrediënten staat.

  Je kunt hem ook in de magnetron maken (veel gemakkelijker en sneller). Doe de room daarna in een spuitzak met stermondje en laat afkoelen.

• 2. Bereid nu de pâte à choux: doe in een steelpan het water met de koude boter in stukjes en het zout.

  Zet het vuur aan en laat de boter smelten terwijl je roert met een handgarde.

• 3. Wanneer de boter gesmolten is en het water begint te koken, voeg je in één keer de bloem toe.

  Roer snel met de houten lepel totdat het mengsel zich van de wanden losmaakt (blijf op het vuur).

• 4. Zet het vuur uit en doe het mengsel in een kom, spreid het uit om het te laten afkoelen.

• 5. Voeg één ei tegelijk toe en roer krachtig met de houten lepel totdat het opgenomen is, voeg dan het tweede ei toe.

  Laat dat opgaan en voeg het derde ei toe; het zal in het begin lastig zijn om ze te mengen, maar beetje bij beetje zie je het slagen.

• 6. Je moet een mengsel krijgen dat glad en homogeen maar romig is; doe het in een spuitzak met een middelgrote stermond.

  Leg op het werkblad een vel bakpapier en teken cirkels met de spuitzak om zo de Zeppole van San Giuseppe te vormen.

• 7. Maak voor elke zeppola 2 ringen, omhoog lopend; hoe groter je ze maakt, hoe minder ze zullen worden; met deze hoeveelheden krijg je 6 grote zeppole van 7 cm.

  Knip het bakpapier rond de zojuist gemaakte zeppole uit, zodat je vierkantjes krijgt.

• 1. Zodra alle zeppole gemaakt zijn, verwarm je de plantaardige olie (pindaolie) om ze te frituren in een kleine, hoge pan.

  Meet met de keukenthermometer 175°C voor een optimale bereiding zonder dat ze vet worden na het frituren.

• 2. Frituur 2 zeppole van San Giuseppe tegelijk door het vierkantje bakpapier op te pakken; wanneer de zeppola het vet raakt, zal het bakpapier loslaten en in je hand blijven.

• 3. Laat ze aan één kant goudbruin worden, draai ze om met een schuimspaan en laat ook de andere kant kleuren.

  Het duurt ongeveer 5 minuten; haal ze daarna uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier zodat het overtollige vet verdwijnt.

• 4. Wanneer alle zeppole klaar zijn, kun je ze naar wens bestrooien met poedersuiker en vervolgens een royale toef banketbakkersroom spuiten.

  Maak af met een amarena-kers in siroop in het midden van de room.

• 1. Als je liever hebt, kun je de zeppole ook in de oven bakken: zodra ze op het bakpapier gevormd zijn, verwarm de oven voor op 200°C in statische stand.

  Leg het bakpapier met de gevormde zeppole op een bakplaat en bak ze 20–25 minuten in het onderste deel van de oven.

• 2. Zet de oven uit, open het deurtje een beetje en steek er een houten lepel tussen zodat er een kleine kier ontstaat, zodat de zeppole in de oven kunnen uitdrogen.

  Vul ze pas als ze volledig afgekoeld zijn en leg ze vervolgens op een serveerschaal.