Zin in gekookt vlees maar weet je niet waar je moet beginnen? Hier is ons recept van Gekookt vlees hoe het perfect te maken!
Gekookt vlees is veel meer dan gewoon een stuk vlees gekookt in water; het is een ritueel, een comfort food dat het hart verwarmt en iedereen aan tafel verenigt.
Om het echt speciaal te maken, ligt de sleutel in de kwaliteit van het vlees en het langzaam koken.
Het Verschil tussen Gekookt en Gebraden Vlees:
Vaak als synoniemen gebruikt, is er een subtiel maar belangrijk technisch verschil tussen gebraden en gekookt vlees, dat afhangt van het uiteindelijke doel:
Het Gebraden Vlees: Het doel is een rijke, smaakvolle en heldere bouillon te verkrijgen. Om dit te bereiken, wordt het vlees in koud water ondergedompeld en langzaam aan de kook gebracht. Op deze manier worden de voedingsstoffen (en dus de smaak) geleidelijk aan het water afgegeven.
Het Gekookte Vlees: Het doel is om mals en smaakvol vlees te verkrijgen. Hiervoor wordt het vlees in al kokend water ondergedompeld. De hoge temperatuur verzegelt onmiddellijk de oppervlakte-eiwitten, waardoor sappen en smaken binnen het stuk worden vastgehouden.
In ieder geval, nadat je de vleesbouillon hebt bereid, kun je het gekookte vlees aan tafel serveren, begeleid door sauzen zoals de groene saus of de cren-saus, en dan, gooi de groenten niet weg die gebruikt zijn om de bouillon te maken, snijd ze aan het einde van het koken en snijd ze in gelijke stukken, je kunt ze lauwwarm serveren.
Als je een extra touch wilt, bak ze dan in een pan met een klontje boter om ze lekkerder te maken.
Tot het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Gekookt vlees hoe het te maken
- 600 g borststuk van rundvlees (of brisket)
- 400 g onderkant, bovenkant van de schouder (runderschouder)
- 2 wortels
- 2 stelen selderij
- 1 gouden ui
- 4 l water
- 1 theelepel grof zout
- 2 blaadjes laurier
- 6 korrels zwarte peper
Gekookt vlees hoe het perfect te maken
Breng een overvloedige hoeveelheid water aan de kook in een grote pan zonder het voorlopig te zouten.
Zodra het water kookt, voeg je de geschilde en gehalveerde wortels toe, de selderij in stukken, de ui, de peperkorrels en de laurierblaadjes.
Laat het 5 minuten sudderen om de basisbouillon op smaak te brengen.Dompel voorzichtig de stukken vlees (borststuk en schouder) in het kokende water. Je kunt ook andere soorten vlees of meer stukken gebruiken als je dat wilt.
Dit is de truc voor echt smaakvolle gekookt vlees!
Als het water weer begint te koken, zet het vuur laag op de laagste stand, dek af met een deksel (laat een klein beetje open) en laat het zachtjes sudderen.
Na ongeveer 30 minuten kun je een grijs schuim op het oppervlak zien ontstaan, verwijder het met een schuimspaan om de bouillon schoon te houden.
Voeg op dit punt het grove zout toe.De ideale kooktijd voor gekookt vlees is lang en op een zeer laag vuur, dus blijf koken voor minstens 2 en een half uur – 3 uur, of tot het vlees heel zacht is.
De schouder zal iets sneller gaar zijn dan het borststuk.Als het gaar is, zet het vuur uit en laat het rusten in zijn bouillon voor minstens 15 minuten, dit helpt om de sappen te herverdelen.
Haal het vlees uit de bouillon, snijd het in dikke plakken en serveer het onmiddellijk, begeleid door mosterd en sauzen zoals de groene saus of de cren-saus.
Bewaren, tips en varianten
Gekookt vlees kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard, verwarm het in de bouillon gedurende 10 minuten voordat je het consumeert om het weer zacht te maken.
Gooi de groenten die je hebt gebruikt om de bouillon te maken (wortels 🥕 en selderij) niet weg! Snijd ze aan het einde van het koken in gelijke stukken en serveer ze lauwwarm. Als je een extra touch wilt, bak ze dan in een pan met een klontje boter om ze lekkerder te maken.
Je kunt meer seizoensgroenten gebruiken om het gekookt vlees te maken, zodat je er meer hebt om samen te serveren.
Als je wilt, kun je het gekookt vlees begeleiden met groene aardappelen of aardappelpuree.
Hoe meer soorten vlees je gebruikt, hoe rijker je gekookt vlees zal zijn.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina, zet gewoon de meldingen aan en je zult elke dag veel nieuwe recepten zien.
