Bereiding

• Om de gepaneerde gefrituurde sardines te bereiden, maak je eerst de sardines goed schoon door ze open te snijden als een boek en de centrale graat en de ingewanden te verwijderen; je zult zien dat de kop samen met de graat loskomt.
  Als je, net als ik, liever wilt besparen op tijd, kun je ze ook al gevild en schoongemaakt bij de visboer kopen; was ze dan onder koud stromend water en droog ze heel goed met keukenpapier.

• Klop de eieren in een diep bord en leg de bloem in een ander bord.
  Mix het paneermeel en het griesmeel en doe dit in een derde diep bord. Je kunt gekruid paneermeel gebruiken of gewoon normaal paneermeel; in dat geval kun je wat verse, fijngehakte peterselie aan de geklopte eieren toevoegen.

• Haal de sardines nu snel door de bloem en schud het overtollige eraf, haal ze door het geklopte ei en onmiddellijk daarna door het paneermeel en druk licht aan zodat het goed blijft plakken.

• Als je een dikke en knapperige paneerlaag wilt, kun je de sardines nogmaals door het geklopte ei en het paneermeel halen.
  Laat de sardines minstens 20 minuten op een houten snijplank rusten om te voorkomen dat het paneermeel tijdens het frituren loslaat.

• Nu kun je de sardines frituren: verhit de frituurolie (bij voorkeur pindaolie) tot 160°; ik raad aan een keukenthermometer te gebruiken die maar een paar euro kost en je in de keuken veel helpt om te voorkomen dat de olie verbrandt en schadelijke rook afgeeft.

• Frituur daarom een paar sardines tegelijk totdat ze aan één kant goudbruin zijn, draai ze om en frituur de andere kant; laat ze uitlekken op absorptiepapier voor gefrituurde producten en bestrooi ze met zout enkele ogenblikken later.

• Onze gepaneerde gefrituurde sardines zijn klaar; je kunt ze serveren met wat schijfjes citroen zodat wie dat wil ze kan besprenkelen en…
  EET SMAKELIJK