Wanneer het warm is, gaan salades met granen zoals ik ze noem bij ons thuis altijd goed, we koken gerst, farro of rijst en gebruiken onze fantasie met wortelen, erwten (ook diepgevroren) en maken vandaag deze salade van Gerst met Courgettes Wortelen en Erwten, echt eenvoudig en heerlijk.
Heb je nog andere groenten in de koelkast te gebruiken? Gebruik ze! Rauwe geraspte wortelen, zwarte of groene olijven, artisjokken in olie en zo verder zijn ook prima.
Net zoals de rijstsalade is deze met Gerst ook perfect om mee te nemen naar het strand of voor de lunchbox op werk, omdat ik weet dat veel van jullie buitenhuis werken, vind ik het een zeer geldige en frisse oplossing.
Hieronder laat ik je nog andere frisse salades met granen en groenten zien die je moet proberen en dan gaan we meteen onder de foto ontdekken hoe je deze salade van Gerst met Courgettes Wortelen en Erwten maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Gerst met Courgettes Wortelen en Erwten
- 280 g gepelde gerst
- 120 g erwten (vers of diepgevroren)
- 2 wortelen
- 2 courgettes
- 1 ui (middelgroot)
- 2 snufjes zout
- 1 snufje zwarte peper (vers gemalen)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. basilicum
Bereiding Gerst met Courgettes Wortelen en Erwten
Breng royaal licht gezouten water aan de kook om de gerst te koken voor de aangegeven tijd op de verpakking.
Was ondertussen de wortelen en courgettes, schraap de wortelen en snijd beide in reepjes van 4 cm lang.
Snijd de ui en hak deze in kleine stukjes.
In een grote pan met hoge randen, bak de ui in een beetje extra vergine olijfolie, zodra deze transparant begint te worden, voeg de wortelen toe en laat 4 of 5 minuten koken.
Voeg de courgettes en de erwten toe (vers of diepgevroren) en kook nog eens 5 of 6 minuten, de groenten moeten gaar maar nog knapperig zijn.
Giet de gerst af wanneer deze gaar is, doe het in een ruime slakom en breng op smaak met 2 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de gekookte groenten toe en meng alles en laat het op kamertemperatuur komen.
Breng de gerstsalade op smaak met zout, vers gemalen zwarte peper en enkele blaadjes basilicum voordat je het op tafel serveert.
Aanbevolen Bewaring en Variaties
Je kunt de gerstsalade bewaren met courgettes goed afgesloten in een luchtdichte doos voor 2 dagen in de koelkast.
Als je wilt, kun je de erwten uit een pot gebruiken, uitgelekt uit de conserveervloeistof, zonder ze in de pan te koken.
Heb je aubergines? Bak ze in kleine blokjes samen met de gehakte ui.
Je kunt paprika’s toevoegen in blokjes, zowel rauw als gebakken met de groenten.
Als je wilt, kun je farro of rijst voor salades gebruiken.
Voor een niet-vegetarisch eenpansgerecht kun je blokjes gekookte ham, spek of kaas zoals caciotta of lattariakaas toevoegen.
Andere Recepten
Wil je meer recepten zien, dan kun je terug naar HOME
Als je geen enkel recept wilt missen, volg me dan op mijn Facebook Pagina, activeer de meldingen en zie hoeveel nieuwe recepten elke dag.
