De gesmoorde artisjokken in de pan zijn hét ‘diner-redder’ bij uitstek: licht, vetarm maar heel rijk aan ijzer en reinigende eigenschappen.
Ze passen perfect naast een stuk vlees, bij een verse kaas of, waarom niet, meegebakken met een pastagerecht voor een snelle eerste gang.
Het mooie aan dit recept is de veelzijdigheid. Hoewel ik gekozen heb voor de kleine Violette vanwege hun zachtheid, past de techniek van het ‘smoren’ — oftewel snel bakken in de pan met olie, knoflook en veel peterselie — perfect bij elke soort artisjok.
Of je nu de grote Romanesci (de beroemde ‘mammole’) of de genereuze Sardische stekelige artisjokken hebt, de methode verandert niet: het geheim ligt in het respecteren van de kooktijden en het toevoegen van de peterselie pas op het einde, om de geur intact te houden.
Hieronder laat ik jullie nog meer heerlijke recepten met artisjokken achter en dan gaan we direct onder de foto kijken hoe we deze Gesmoorde Artisjokken in de Pan bereiden 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de Gesmoorde Artisjokken in de Pan
- 8 artisjokken
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- Halve glas droge witte wijn (of water)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 citroen (voor het weekwater)
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
Hoe bereid je de Gesmoorde Artisjokken in de Pan
1. De schoonmaak (essentieel!): Maak een kom met koud water en het sap van een citroen. Maak de artisjokken schoon door de harde buitenste bladeren te verwijderen totdat je de lichtere en zachtere bereikt. Snijd de toppen (ongeveer 2-3 cm), schil de steel en snijd ze doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
Doe ze meteen in het zuurwater met het citroensap en ook de overgebleven citroen in plakjes om te voorkomen dat ze verkleuren.
2. De fruiten: Verwarm in een grote pan de extra vergine olijfolie met de twee teentjes knoflook (je kunt ze heel laten om ze later te verwijderen of fijnhakken als je van een intense smaak houdt).
3. In de pan: Laat de artisjokken goed uitlekken en voeg ze toe aan de pan. Bak ze op hoog vuur voor 2-3 minuten, vaak roeren om ze op smaak te brengen met de olie.
4. Afblussen: Blus de Violette artisjokken af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Breng op smaak met zout en voeg een snufje gemalen zwarte peper toe.
5. De garing: Zet het vuur lager, voeg indien nodig een beetje heet water toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 10-15 minuten koken.
De Violette zijn zacht, dus ze zullen snel gaar zijn: controleer met een vork of het hart van de artisjok zacht is.
6. De laatste aanraking: Aan het einde van de kooktijd, verwijder het deksel, verhoog het vuur om eventueel overtollig vocht te verdampen en voeg een royale hoeveelheid vers gehakte peterselie toe.
Bewaring, tips en variaties voor de Gesmoorde Artisjokken in de pan
Deze artisjokken zijn ook heerlijk als ze lauw of koud worden gegeten de volgende dag. Wil je ze als een eenvoudig hoofdgerecht serveren, dan kun je in de laatste kookminuten twee eieren erboven breken en laten stollen: een onovertroffen landelijke combinatie!
Aangezien de Violette klein zijn, is het geheim om ze niet te laten desintegreren, niet te veel water toe te voegen: het ‘smoren’ moet voornamelijk gebeuren met de warmte van de pan en de stoom van het deksel.
♻️ Verspil niets: Hoe gebruik je de resten
De artisjok heeft veel afval, maar wist je dat de buitenste bladeren heel rijk aan eigenschappen zijn? Reinigende bouillon of thee: Kook de buitenste bladeren (goed gewassen) in water gedurende ongeveer 20-30 minuten. Filter de vloeistof en je hebt een perfecte bouillon als basis voor een risotto of om te drinken als een reinigende en spijsverteringsbevorderende thee (let op: het is erg bitter, je kunt het corrigeren met wat citroen of gember!).
De Stelen: Gooi ze nooit weg! Eenmaal goed geschild met een dunschiller, is het hart van de steel heel zacht. Snijd het in plakjes en kook het samen met de harten van de artisjok.
💡De Geheimen voor een perfect resultaat
Het zuurwater: Sla de stap met de citroen (of een eetlepel bloem in het water) niet over. Artisjokken verkleuren in enkele seconden bij contact met lucht.
Gelijkmatige snit: Probeer de artisjokken in stukken van gelijke grootte te snijden, zodat ze gelijkmatig gaar worden zonder dat sommige hard blijven en anderen te zacht.
Het Deksel: Gebruik de eerste 10 minuten een deksel: de stoom die wordt gevormd door de interne vochtigheid van de artisjokken maakt ze heel zacht zonder dat er te veel water moet worden toegevoegd, wat de smaak zou verdunnen.
Andere recepten
🔗Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja, dat kan! Je hoeft ze niet te ontdooien, leg ze gewoon direct in de pan met de olie en knoflook. De kooktijd kan een paar minuten langer zijn.
Welke variëteit moet ik kiezen?
De Violette: zijn ideaal als je snelheid en zachtheid zoekt.
De Mammole: zijn perfect als je van grote en vlezig harten houdt.
De Stekelige: hebben een intensere smaak, bijna als amandel, maar vereisen meer aandacht bij het schoonmaken.Hoe weet ik of de artisjok vers is?
Bij aankoop, knijp de artisjok in je hand: hij moet stevig en compact aanvoelen. Als de bladeren buigen of ‘zacht’ zijn, is hij niet vers.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Absoluut, ja. Sterker nog, opgewarmd de volgende dag zijn ze nog smaakvoller omdat ze de tijd hebben gehad om de aroma’s van knoflook en peterselie goed op te nemen.
