Bereiding gestoofde inktvis

• Om de gestoofde inktvis te bereiden, reinig je eerst de inktvis als je visboer dat nog niet heeft gedaan: maak de kop open, verwijder de binnenste zak, de ogen en de snavel en spoel hem grondig af onder stromend water.

• Laat hem goed uitlekken en snijd hem vervolgens in meer of minder grote, gelijkmatige stukjes. Verhit in een brede pan met hoge rand de extra vergine olijfolie en fruit het hele knoflookteentje (dat je later verwijdert).

• Was de tomaatjes en snijd de helft in kleine stukjes en de rest alleen doormidden zodat je na het koken nog stukjes vindt.

• Na een paar minuten dat de knoflook gefruit is, voeg je de stukjes inktvis toe en laat je ze aan alle kanten kleuren; ze zouden een mooie donkere kleur moeten krijgen. Blus vervolgens af met de witte wijn en laat goed verdampen.

• Voeg de tomaten toe, roer om op smaak te laten komen en breng op smaak met een flinke snuf zout, zet het vuur lager en dek de pan af; laat de inktvis minstens 30 minuten sudderen.

• Controleer halverwege de garing of de saus niet te veel opdroogt; ontdek dan, schep alles om met een houten lepel en dek opnieuw af, en voltooi de bereiding op laag vuur.

• Als je het lekker vindt, kun je halverwege wat zwarte olijven naar smaak toevoegen en ook een eetlepel gezouten kappertjes, goed afgespoeld.

• Na de kooktijd prik je een stukje inktvis met een tandenstoker om te controleren of het gaar is; misschien heeft het nog 10 minuten nodig. Als het klaar is, pas je het zout aan, breng op smaak met versgemalen zwarte peper of chilipoeder, bestrooi royaal met fijngehakte peterselie en..
  EET SMAKELIJK