De gevulde aubergines oftewel ‘mbuttunate zijn gevulde aubergines typisch voor veel zuidelijke Italiaanse regio’s, vooral Sicilië en Salento, en ze variëren van elkaar door de vulling. In Sicilië worden bijvoorbeeld kleine, nog niet helemaal gerijpte ronde aubergines gebruikt.
Abonneer je op mijn kanaal WHATSAPP en schakel de meldingen in
Een gerecht vol smaak dat dankzij de dubbele bereiding je de geuren en kleuren van de zomer in één gerecht zal geven.
Met de saus die je overhoudt (als je iets overhoudt) kun je ook de pasta kruiden om zo een heerlijke eerste en tweede gang te hebben.
Gevuld met een mengsel van brood en kaas, gefrituurd en dan in een eenvoudige tomatensaus gedoopt, zullen de gevulde aubergines (vertaling van het woord mbuttunate) in de Calabrese versie een geweldige indruk maken.
Er worden 5 of 6 sneden in elke aubergine gemaakt zonder ze helemaal te scheiden en ze worden zo gevuld dat ze fantastische gevulde aubergines worden, of nog steeds de eerste gerechten met aubergines.
Een uitstekend tweede vegetarisch gerecht deze gevulde aubergines kunnen ook ruim van tevoren worden bereid en worden opgewarmd voordat ze aan tafel worden geserveerd, en intussen kun je de pasta koken om in de saus die overblijft te roerbakken.
WIST JE DAT:
Hierboven, waar je de lens vindt, kun je erop klikken “ZOEKEN”🔎, je kunt het ingrediënt typen dat je vindt als je de koelkast opent, of in je voorraadkast, je krijgt toegang tot honderden recepten met het ingrediënt dat je hebt gekozen.
JE ZULT VERBAASD ZIJN.
Omdat ik weet dat je net zoveel van aubergines houdt als wij allemaal, laat ik hieronder veel ideeën achter om te kopiëren en op tafel te brengen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de Gevulde aubergines oftewel ‘mbuttunate
- 4 aubergines (lang zwart)
- q.b. grof zout
- 80 g broodkruim (zonder korst)
- 40 g pecorino
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g caciocavallo
- q.b. basilicum
- q.b. munt
- 500 g tomatenpuree
- 1 teen knoflook
- 4 bladeren basilicum
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Hulpmiddelen
- 2 Pannen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Staafmixer
Bereiding Gevulde aubergines oftewel ‘mbuttunate
Om de Gevulde aubergines oftewel ‘mbuttunate te bereiden, was je ze eerst en verwijder je de steel, waarna je op elk 5 sneden maakt.
Zonder ze doormidden te snijden, dus diep maar niet tot het einde.
Vul elke inkeping met grof zout en laat de aubergines minimaal 30 minuten uitlekken.
Als je meer tijd hebt, is dat nog beter.
Snijd intussen het brood in stukjes en rasp de kazen.
Maal het broodkruim met een mixer of keukenrobot en voeg het in een kom toe aan de geraspte kazen.
Scheur de munt- en basilicumblaadjes en voeg ze toe aan de kazen in de kom, meng goed.
Na de rusttijd van de aubergines spoel je ze af onder stromend water om het zout te verwijderen en droog je ze goed af.
Vul elke inkeping van elke aubergine met het mengsel van brood en kaas door een lichte druk uit te oefenen met je vingers.
Verhit 2 vingers zonnebloemolie in een hoge pan die alle aubergines kan bevatten.
Bak ze af en toe omdraaiend gedurende ten minste 10 minuten.
Verhit intussen in een andere pan, ook groot en met hoge randen, de hele geplette knoflookteen een paar minuten met een beetje extra vierge olijfolie.
Giet de tomatenpuree erbij, voeg zout en basilicumblaadjes toe en kook de saus gedurende 10 minuten.
Wanneer de aubergines aan alle kanten gaar zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan met de tomatensaus.
Verlaag het vuur en kook ze gedurende minstens 25/30 minuten, af en toe draaiend zodat ze aan alle kanten met de saus smaken.
Serveer de ‘mbuttunate aubergines nog heet en met de overgebleven saus kun je ook de pasta bereiden.
Hoe bewaar je de gevulde aubergines
Je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt bekijken, kun je terug naar HOME
