Hoe maak je gevulde cappellacci met saus

• Bereid de gevulde cappellacci met saus door te beginnen met het deeg. Maak een bergje van de bloem op het werkblad en breek de eieren erin.

• Help jezelf met een vork om de eieren te breken en voeg geleidelijk de bloem eromheen toe. Voor het gemak kun je een keukenmachine of mixer gebruiken, maar dingen die met de hand worden gemaakt, zijn beter.

• Als je een homogeen en consistent deeg hebt, vorm dan een bal en dek af met een doek, laat 30 minuten rusten.

• Als je verse spinazie gebruikt, was ze dan heel goed en kook ze met alleen het waswater in de pan tot ze geslonken zijn.

  Voor diepgevroren spinazie is deze stap niet nodig.

• Als de spinazie gaar is, hak ze dan heel fijn en laat ze drogen in de pan met een beetje extra vergine olijfolie. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

  Laat afkoelen voordat je de ricotta toevoegt en meng om te combineren.

• Rol het eierdeeg heel dun uit met de deegroller of met de pastamachine (wat veel makkelijker is) en snijd vierkanten van 4 cm per zijde.

• Vul elk vierkant met een klein beetje vulling (een hazelnootgrootte), vouw de gevulde cappellacci met saus tot een driehoek en rol rond je vinger om de twee uiteinden samen te voegen.

• Leg de net gemaakte cappellacci beetje bij beetje op het werkblad, bestrooid met bloem.

• Maak de saus door de ui in heel weinig olie te fruiten, voeg de passata di pomodoro toe en kook minstens 20 minuten, breng op smaak met zout en peper.

• Voeg de verse vloeibare room toe aan de saus en laat deze kort opwarmen.

• Breng in de tussentijd een pan met ruim licht gezouten water aan de kook en kook de gevulde cappellacci met saus tot ze boven komen drijven.

• Giet af met een schuimspaan in de pan met de saus, roer om de smaken te combineren en serveer direct, nog heel heet.