Er zijn smaken die je onmiddellijk terug in de tijd brengen, en deze gevulde eieren op grootvaders wijze zijn voor mij de geur van zondagen met de familie.
Het is het recept van mijn opa: een eenvoudig voorgerecht, maar in één hap alle essentie van Ligurië bevat.
Vergeet de gewone mayonaise; hier is de ster een romige vulling van ricotta, verse basilicum en pijnboompitten, precies zoals hij het maakte. Een kleine familietraditie die ik vandaag graag met jullie deel.
Perfect voor een buffet of als opening van een zomerdiner, maar ook voor Pasen, omdat eieren daarbij centraal staan, brengen ze de authentieke smaak van oude recepten op tafel.
Een heerlijk fris voorgerecht, elegant en met die ’thuis’-smaak die nooit verveelt. Ontdek met mij hoe je ze in een paar eenvoudige stappen kunt bereiden, maar kijk eerst hieronder naar de andere recepten met eieren en je vindt er zeker een die bij jou past 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten gevulde eieren op grootvaders wijze
- 4 eieren (Groot)
- 150 g ricotta
- 20 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje basilicum
- 2 snufjes zout
- q.b. zwarte peper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Bereiding gevulde eieren op grootvaders wijze
Het gewicht van de portie kan enigszins variëren afhankelijk van hoe “rijkelijk” je de decoratie met de spuitzak maakt, maar ongeveer 100-105 g per persoon is de standaardmaat voor dit gerecht.
1. Koken van de eieren: Om de gevulde eieren op grootvaders wijze uit Genua te bereiden, kook eerst de eieren (je kunt mijn gids volgen over [hoe perfecte hardgekookte eieren te maken]) te beginnen met koud water; zodra het kookt, tel 8 minuten.
Als ze klaar zijn, laat ze onmiddellijk afkoelen onder stromend water en pel ze voorzichtig om het wit niet te beschadigen.
2. Bereiding van de vulling: Snijd de eieren in de lengte doormidden. Haal de dooiers eruit en doe ze in de beker van een staafmixer.
Voeg de ricotta, pijnboompitten, de knoflookteen (verwijder het hart als je een mildere smaak wilt), de schoongemaakte basilicumblaadjes, de olie, het zout en een snufje peper toe.
3. Mixen: Mix alles kort: het doel is een zachte crème te krijgen die de groene stipjes van de basilicumblaadjes behoudt.
4. Vullen: Doe het mengsel in een spuitzak met ster- of gladde punt. Vul royaal de holtes van de halve hardgekookte eieren.
5. Rust en serveren: Zet de eieren minstens 2 uur in de koelkast zodat de smaken perfect kunnen mengen.
Bij het serveren, leg een bedje van licht aangemaakte rucola op het serveerschaal, leg de eieren erop en maak het af met een draai van verse zwarte peper.
Met de komst van Pasen zijn de gevulde eieren op grootvaders wijze een vaste afspraak voor mij geworden: ze zijn het perfecte voorgerecht om de feestlunch te beginnen of om in de picknickmand van Paasmaandag te doen, want ze smaken naar lente, verse kruiden en tradities die levend blijven in de tijd.
Probeer ze te maken en laat me in de reacties weten of je ze lekker vond! En als je ze voor je geliefden op tafel zet, maak een foto en tag mij: het zal me een beetje deel van je feest laten voelen.
Bewaring, tips en variaties Gevulde eieren van mijn grootvader
De gevulde eieren op grootvaders wijze uit Genua kunnen perfect in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, voor maximaal 24 uur. Ik raad aan om deze tijd niet te overschrijden om de frisheid van de ricotta en de heldere kleur van de basilicum te behouden, die na verloop van tijd oxidatie ondergaat.
Extra tip: Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je de eieren koken en de crème de dag ervoor bereiden, afzonderlijk bewaren, en de eieren slechts enkele uren voor het serveren vullen.
Extra tip: Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je de eieren koken en de crème de dag ervoor bereiden, afzonderlijk bewaren, en de eieren slechts enkele uren voor het serveren vullen.
De Basilicum: Om te voorkomen dat de basilicum donker wordt, probeer hem zo min mogelijk te pureren of, als je tijd hebt, plet hem licht in een vijzel voordat je hem aan de ricotta toevoegt.
De Ricotta: Als de ricotta te waterig is, laat hem dan ongeveer een half uur uitlekken in een vergiet voordat je hem gebruikt. Dit zorgt voor een mooie, stevige vulling die de vorm van de spuitzak behoudt.
De Knoflook: Mijn grootvader voegde het altijd toe, maar als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak, kun je het teentje knoflook alleen tegen de randen van de mixkom wrijven of het helemaal weglaten.
De Knoflook: Mijn grootvader voegde het altijd toe, maar als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak, kun je het teentje knoflook alleen tegen de randen van de mixkom wrijven of het helemaal weglaten.
Heerlijke variaties
Knapperige noot: Je kunt enkele hele pijnboompitten apart houden, lichtjes roosteren in een pan en als finale decoratie bovenop elke toef crème gebruiken.
Zeevruchtentint: Als je een nog rijkere variant wilt, voeg dan een ansjovisfilet toe aan het mengsel voordat je gaat mixen: het geeft een ongelooflijke zoute boost die perfect samengaat met basilicum.
Zonder lactose: Je kunt de gewone ricotta vervangen door lactosevrije ricotta of een plantaardige smeerkaas om het recept voor iedereen geschikt te maken.
Andere recepten
🖥Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de ricottacrème de dag van tevoren maken?
Zeker! Je kunt de vulling van tevoren maken en in de koelkast bewaren in een luchtdichte container of direct in de goed afgesloten spuitzak. Ik raad echter aan om de eieren slechts een paar uur voor het serveren te vullen, zodat het eiwit glanzend blijft en de crème supervers.
Wat kan ik in plaats van pijnboompitten gebruiken?
Als je geen pijnboompitten in voorraad hebt, kun je ze vervangen door walnoten of gepelde amandelen. De smaak zal iets veranderen, maar je behoudt die nootachtige toets die perfect samengaat met basilicum en ricotta.
De eieren zijn gebroken tijdens het pellen, wat moet ik doen?
Geen zorgen! Als het eiwit breekt, kun je alles (eiwitten en dooiers) fijnhakken, mengen met de ricotta- en basilicumcrème en het mengsel serveren als een heerlijke smeerbare mousse op geroosterd brood of in kleine hartige soesjes.
Hoe lang moeten de eieren koken om geen groene ring rond de dooier te krijgen?
Om een heldergele dooier te krijgen die perfect is voor deze crème, volg mijn advies: 8 minuten precies vanaf het koken en dan direct in ijswater. Dit stopt de kooktijd en voorkomt die onaantrekkelijke grijs-groene ring.
