Ben je op zoek naar een tweede gang die het hele gezin tevreden stelt, maar tegelijk snel en verfijnd is? De Gevulde kalfsrolletjes zijn het perfecte antwoord.
Dit is een van die ‘redder-in-nood’ recepten die naar huis smaken, maar die er door hun elegantie nooit slecht uitzien, ook niet tijdens een zondagse familiebijeenkomst of een etentje met vrienden. In enkele minuten en met een paar simpele handelingen serveer je een sappig hoofdgerecht dat groot en klein direct zal veroveren!
Dit recept staat al in mijn hart (en op mijn blog) sinds 2018. Ik laat de originele foto staan omdat die me elke keer het aroma doet herinneren dat die dag in de keuken hing, maar ik heb alle geheimen en stappen voor jullie geüpdatet om het nog perfecter te maken!
Hieronder vind je nog meer ideeën voor rolletjes die perfect zijn voor elke gelegenheid en dan, zoals altijd, direct onder de foto, ontdek je hoe je deze Gevulde kalfsrolletjes bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Heel het jaar
Ingrediënten voor gevulde kalfsrolletjes
- 8 kalfslapjes (fesa o sottofesa)
- 150 g scamorza (of provola in plakjes of stengels)
- 100 g gekookte ham
- naar smaak bloem type 00 (om de rolletjes te bestuiven)
- Half glas witte wijn
- 2 snufjes zout
- 1 snuf zwarte peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- 1 takje rozemarijn (of salie)
- 2 teentjes knoflook
Bereiding van de gevulde kalfsrolletjes
1. Voorbereiding van het vlees: Leg de kalfslapjes op een snijplank. Als ze te dik of ongelijk van dikte zijn, bedek ze dan met bakpapier en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer, van het midden naar buiten toe.
Deze stap is essentieel om de vezels te breken en het vlees boterzacht te maken na het garen.
2. De vulling: Leg op elk vleeslapje een plakje gekookte ham, probeer iets binnen de randen van het vlees te blijven. Plaats in het midden (of naar één kant) een stukje scamorza of een plakje als je dat liever hebt.
Het geheim van de chef: Vouw de twee lange zijden van het vlees lichtjes naar binnen (ongeveer een halve centimeter) voordat je vanaf de korte kant begint te rollen. Dit zal de kaas binnenin ‘sealen’ en voorkomen dat die meteen in de pan wegloopt.
3. Sluit elk rolletje en bestuif met bloem: Rol elk rolletje stevig op en zet vast met één of twee tandenstokers die je horizontaal insteekt. Haal elk rolletje vervolgens door de bloem en schud goed om overtollige bloem te verwijderen.
De bloem helpt een goudbruin korstje te vormen en zal, in combinatie met de vetten in de pan, een romig en fluweelachtig sausje geven.
4. Bak de kalfsrolletjes in de pan: Laat in een ruime pan de boter samen met de olie en het rozemarijntakje smelten. Wanneer de boter begint te schuimen, leg je de rolletjes in de pan. Laat ze op middelhoog tot hoog vuur 2-3 minuten per kant bruinen, en draai ze voorzichtig met een tang tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
Zout en peper pas op dit moment.
5. Blus en gaar: Schenk de witte wijn erbij en laat het alcoholische deel op hoog vuur een minuut verdampen. Zet dan het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat nog 5-8 minuten sudderen.
Als het braadvocht te veel indikt, voeg dan een eetlepel warm water of bouillon toe.
6. Serveren: Zet het vuur uit en laat de gevulde rolletjes nog een minuut in de pan rusten voordat je ze opdient.
Schenk over elk rolletje een lepel van het romige braadvocht dat zich heeft gevormd.
Bewaaradvies
In de koelkast: Je kunt de gekookte rolletjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte bak bewaren. Verwarm ze voor het opdienen in een pan met een scheutje water of bouillon om de malsheid van het vlees terug te geven.
In de vriezer: Je kunt de rolletjes zowel rauw als gekookt invriezen.
Rauw: leg ze op een bakplaat, laat ze opstijven en doe ze daarna in een diepvrieszak (ze blijven ongeveer 2-3 maanden goed).
Gekookt: zorg dat ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze invriest.
Heerlijke variaties voor de kalfsrolletjes
Krokant accent: Haal de rolletjes voor het bakken door paneermeel gemengd met kruiden en Parmezaan; je krijgt een onweerstaanbaar krokant korstje.
Krokant accent: Haal de rolletjes voor het bakken door paneermeel gemengd met kruiden en Parmezaan; je krijgt een onweerstaanbaar krokant korstje.
Alternatieve vulling: Vervang de gekookte ham door spek voor een intensere smaak, of voeg een blaadje salie aan de binnenkant toe als knipoog naar saltimbocca alla romana.
Alternatieve vulling: Vervang de gekookte ham door spek voor een intensere smaak, of voeg een blaadje salie aan de binnenkant toe als knipoog naar saltimbocca alla romana.
Light & Green: Vul de rolletjes met gesauteerde spinazie en een dun laagje smeerkaas voor een lichtere versie.
Extra tips voor een perfect resultaat
Sla het vlees plat: Ook als de lapjes dun zijn, geef ze een lichte klap met de vleeshamer (beschermd met bakpapier) om ze gelijkmatig te maken en de vezels te breken.
Goed afsluiten: Als je niet wilt dat de kaas eruit loopt, vouw dan de zijkanten van het vlees licht naar binnen voordat je rolt.
De temperatuur: Schroeien op hoog vuur sluit de sappen in het vlees, verlaag daarna het vuur na het blussen met wijn om de garing rustig te voltooien.
Meer recepten
🖥️Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Wil je geen enkel recept missen? Volg me op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
(FAQ) Veelgestelde vragen
Kan ik een ander type vlees gebruiken?
Als je wilt, kun je varkenslende (lonza) of zeer dun gesneden kipfilet gebruiken. Kalfsvlees blijft echter de meest malse en verfijnde keuze.
Wat te doen als de rolletjes tijdens het koken open gaan?
Zorg dat je ze goed vastzet met een tandenstoker of keukenbindtouw. Een handige truc is ze licht te bestuiven met bloem voordat je ze in de pan legt: de bloem helpt de sluiting te ‘sealen’ en vormt een heerlijk romig laagje.
De kaas loopt altijd uit, hoe kan ik dat voorkomen?
Probeer het plakje kaas niet te dicht bij de randen van het vlees te leggen en zorg dat de plak ham de kaas goed omsluit voordat je het vlees oprolt.
Welke bijgerechten passen hierbij?
Deze rolletjes passen perfect bij knapperige ovenaardappelen, een romige aardappelpuree of een frisse gemengde salade om het palet te verfrissen.
