Een van de typische gerechten uit Spezia zijn de gevulde mosselen op de Speziaanse manier. Zoals elke typische recept heeft elke familie hun eigen variant, maar ze lijken allemaal erg op elkaar. Ik heb veel recepten gelezen, vergeleken en ben tot mijn eigen recept gekomen, waarvan ik denk dat het een perfecte balans van aroma’s en smaken heeft. Uiteraard heb ik geen enkel ingrediënt van het originele recept aangepast, alleen hier en daar een beetje qua hoeveelheden gevarieerd. Ik heb mijn zelfgemaakte geconserveerde gepelde tomaten van vorig jaar gebruikt in plaats van verse tomaten of passata zoals iemand heeft aanbevolen. Ik vind dat met de gepelde tomaten in stukjes dit recept perfect is, en ik vertel je ook dat de saus geweldig is, dus ik raad je aan om veel te maken, en misschien maak je de volgende dag spaghetti in deze saus en die zullen heerlijk zijn.
Genoeg gepraat, laten we ontdekken wat je nodig hebt en hoe je dit recept maakt.
Als je van mosselen houdt, vind je misschien ook de peperige mosselen of de gevulde mosselen, of zelfs de spaghetti met mosselen
Laten we kijken hoe we de gevulde mosselen op de Speziaanse manier bereiden, direct na de foto zoals altijd!!
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn nieuwe recept, gewoon een like geven. Op INSTAGRAM of ook op PINTEREST vind je al mijn recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 252,54 (Kcal)
- Koolhydraten 13,28 (g) waarvan suikers 2,24 (g)
- Eiwitten 19,20 (g)
- Vet 13,12 (g) waarvan verzadigd 3,72 (g)waarvan onverzadigd 5,24 (g)
- Vezels 1,48 (g)
- Natrium 571,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Voor de gevulde mosselen op de speziaanse manier
- 1 kg mosselen
- 60 g mortadella
- 90 g melkbroodjes
- 50 ml melk
- 1 eigeel
- 2 eetlepels parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 theelepel peterselie
- 1 theelepel tijm
- 2 snufjes zwarte peper
- 1 teentje knoflook
- 300 g gepelde tomaten
- 1 ui (klein of een teentje knoflook)
- q.b. basilicum (vers)
- Halve glas witte wijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereiding Gevulde mosselen op de speziaanse manier
Om de mosselen op de Speziaanse manier te bereiden, maak je eerst de mosselen heel goed schoon. Verwijder de byssus of baard door deze naar beneden te trekken met een scherp mesje, schraap de mosselen heel goed schoon om alle resten te verwijderen en spoel ze vervolgens heel goed af.
Open minstens 12 mosselen en verwijder de weekdieren, open de andere voorzichtig zodat de schelpen aan elkaar blijven (deze zullen worden gevuld)
Bereid nu de vulling voor. Je kunt een keukenmachine of een mixer gebruiken, dus scheur het brood in stukjes en laat het weken in de melk, knijp het vervolgens uit en plaats het in de kom.
Voeg de geraspte kaas, de 12 mosselen zonder schelp, de knoflook, de kruiden en de mortadella toe, hak alles heel goed fijn en breng op smaak met een beetje versgemalen peper.
Zout wordt niet gebruikt in de vulling of de saus omdat de mosselen van zichzelf al erg ziltig zijn.
Vul de mosselen goed met deze vulling en probeer de schelpen tegen elkaar aan te leggen, zet ze tijdelijk opzij.
In een pan met hoge randen die alle gevulde mosselen op de Speziaanse manier kan bevatten, bereid je de saus voor.
Hak de ui heel fijn en laat deze een paar minuten zacht worden met de extra vergine olijfolie (er zijn mensen die een teentje knoflook gebruiken, wat ook prima is).
Voeg de met de hand gescheurde basilicum toe, plaats de mosselen goed en blus af met de witte wijn. Zodra deze is verdampt, voeg je de grof gehakte gepelde tomaten toe en laat het gerecht koken.
Kook op het fornuis gedurende 25/30 minuten of in de oven door een beetje water toe te voegen als de saus te veel indikt en..
EET SMAKELIJK
Bewaring gevulde mosselen op de speziaanse manier
De gevulde mosselen op de Speziaanse manier kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt de gevulde mosselen op de speziaanse manier invriezen nadat ze gekookt en afgekoeld zijn, of nadat ze gevuld en nog rauw zijn om ze later in de saus te koken terwijl ze nog bevroren zijn.
Varianten
Sommige mensen vervangen de ui door een teentje knoflook in de saus en sommige gebruiken peterselie in plaats van basilicum, maar ik geef de voorkeur aan de geur van basilicum.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt bekijken, kun je teruggaan naar de HOME.
