De gevulde sepia gebakken in de pan zijn een uitstekende, eenvoudige tweede gang, deze keer gebakken zonder saus, maar je kunt ze gerust met saus maken.
Een zachte en smakelijke vulling op basis van in melk geweekt brood, Taggiasche olijven en kappertjes, alles verrijkt met verse peterselie die tijdens het koken zijn smaak vrijgeeft en de sepia verrijkt, gebakken in de pan.
Als je wilt dat ze goudbruin worden aan de bovenkant, hoef je ze alleen maar te bestrooien met een beetje paneermeel, een scheutje extra vierge olijfolie en bak ze dan in de oven op 180° voor 20 minuten en je hebt een heerlijk gerecht met een knapperige korst.
Je kunt, net als wij, middelgrote kleine sepia gebruiken of de grotere die je in plakjes snijdt en een paar plakjes per persoon serveert, maar als je deze middelgrote kleintjes maakt, zijn 2 per persoon voldoende. Serveer ze met wat peterselie aardappelen of gewoon wat aardappelpuree.
Hieronder geef ik je nog andere recepten met sepia en dan gaan we direct onder de foto kijken hoe je de Gevulde sepia in de pan maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gevulde sepia gebakken in de pan
- 8 sepia (van middelgrote tot kleine grootte)
- 150 g kruim (van oud brood)
- q.b. melk (om het brood te verzachten)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- 50 g Taggiasche olijven
- 30 g gezouten kappertjes
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 ei
- 2 snufjes zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- 1 glas witte wijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Stappen
Als je sepia niet schoon is, was ze dan, verwijder het interne transparante botje en haal de tentakels eraf door de ogen van sommige te verwijderen, bewaar voor de vulling.
Snijd het oude brood in blokjes en week het in een beetje melk om het zacht te maken.
Met behulp van een keukenmachine, pureer de apart gehouden tentakels, de olijven, de kappertjes en de knoflookteen.
Kneus het brood en verkruimel het met je handen, meng in een kom het brood met het mengsel van olijven en kappertjes, voeg 1 ei en de geraspte kaas toe.
Breng op smaak met zout, peper en veel gehakte peterselie en als het mengsel te nat is, voeg dan een paar eetlepels paneermeel toe, maar overdrijf het niet.
Vul de sepia met het mengsel door goed te drukken, tot aan de rand van de snede (het zal opzwellen tijdens het koken).
Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote pan met hoge randen en bak de sepia met de vulling naar boven op hoog vuur.
Na 3 of 4 minuten, blus af met de wijn en laat de alcoholische damp een paar minuten verdampen.
Verlaag het vuur, dek af met een deksel en kook de gevulde sepia in de pan nog 8 minuten.
Om te weten of ze gaar zijn, prik na 8 minuten met de punt van een mes. Als het gemakkelijk doordringt, zet het vuur uit; anders verleng het koken nog een paar minuten.
Serveer ze met de jus die is ontstaan.
Verwarm de oven voor op 180° in statische modus.
Plaats de gevulde sepia zonder saus in een ovenschaal zonder ze te overlappen, besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
Blus af met de witte wijn en dek de ovenschaal af met een vel bakpapier.
Zet in het midden van de oven en bak 12/15 minuten, verwijder het bakpapier en bak nog 3 of 4 minuten verder, eventueel met de grillfunctie.
Bereid de tomatensaus zoals je normaal doet en laat 15 minuten koken, voeg de sepia toe, verlaag het vuur en dek af met een deksel.
Kook de gevulde sepia minstens 15 minuten, af en toe besprenkelend met de tomatensaus en ervoor zorgend dat het niet te veel uitdroogt.
Serveer met wat lekker brood voor de onvermijdelijke “scarpetta” (het opvegen van de saus met brood).
Hoe bewaar je de gevulde sepia
Je kunt ze in de koelkast bewaren, goed gesloten in een luchtdichte container, gedurende 2 dagen.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME
