De ontmoeting tussen land en zee in dit gerecht is gewoonweg magisch, de Gnocchi van Pompoen en Bottarga vormen een verfijnde, perfecte combinatie.
Als je op zoek bent naar een voorgerecht dat kan verrassen door elegantie en smaakcontrasten, zullen deze pompoen-gnocchi met bottarga van harder je nieuwe troef worden.

Het is een recept dat speelt met een perfect evenwicht: enerzijds de omhullende, geruststellende zoetheid van de pompoen, anderzijds de intense, zeebierige en bijna pittige hartigheid van het Sardijnse goud, de bottarga.
Zelf pompoen-gnocchi maken is een klein ritueel dat veel voldoening geeft, maar de echte magie gebeurt in de saus. Je hebt geen eindeloze ingrediëntenlijst nodig; hier wint eenvoud.

Een boter gearomatiseerd met salie en een royale rasp van bottarga rauw is genoeg om een eenvoudig gerecht te veranderen in een sterrenrestaurant-ervaring.
Of het nu voor een romantisch diner is of voor een andere zondagse lunch: laat je veroveren door deze combinatie van kleuren en smaken. Zet je schort klaar: vandaag brengen we een gerecht op tafel dat naar zon, aarde en zee ruikt.

Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!

Gnocchi van pompoen met bottarga van harder

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Magnetron, Stomen, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter

Ingrediënten voor pompoen-gnocchi met bottarga van harder

800 g delica-pompoen (al schoongemaakt)
250 g bloem 00
1 ei
naar smaak zout
naar smaak nootmuskaat
naar smaak bottarga van harder
60 g boter
naar smaak salie
naar smaak citroenschil
naar smaak peper

Benodigdheden

1 Dienblad
1 Pan
1 Stoompan
1 Aardappelstamper

Stappen voor pompoen-gnocchi met bottarga

Doe de blokjes pompoen in de stoominzet van de magnetron en stoom ze (8-10 minuten op maximale kracht). Zodra ze zacht zijn, stamp je ze meteen door een aardappelstamper of een vork terwijl ze nog warm zijn en laat je de stoom goed ontsnappen. Het moet een mooie droge puree worden.
Of bak ze in de oven op 180°C, 25-30 minuten gesneden in dunne plakken.
Op een werkvlak maak je een bergje van een deel van de bloem. Doe in het midden de afgekoelde (of lauwe) pompoenpuree, het ei, het zout en de nootmuskaat.
Begin de bloem beetje bij beetje toe te voegen. Kneed snel met je handen: je moet het deeg niet te lang bewerken, anders worden de gnocchi taai.
Stop zodra het deeg niet meer aan je handen plakt (je hebt misschien niet alle bloem nodig).
Snijd het deeg in stukken en vorm er lange rolletjes van (zo dik als een duim).

Snijd de rolletjes met een mes in stukjes van ongeveer 2 cm.
Als je wilt, kun je ze over de tanden van een vork of een gnocchi-groeter rollen om groeven te maken die de boter beter vasthouden.
Leg ze op een goed bebloemd dienblad, met voldoende afstand en zet ondertussen een grote pan met water op om te koken.
Smelt in een ruime koekenpan de boter samen met de blaadjes salie.
Laat het zachtjes sissen op laag vuur tot het licht goudkleurig en geurig wordt.
Voeg een jusopscheplepel kookwater toe aan de boter om een emulsie te creëren (een soort romig sausje).
Doe de gnocchi in ruim kokend, licht gezouten water.
Zodra ze boven komen drijven (1-2 minuten), schep je ze met een schuimspaan direct in de pan met boter.

Roer voorzichtig (of schud ze) ongeveer een minuut op hoge hitte.
Haal de pan van het vuur. Voeg de geraspte citroenschil en een royale handvol bottarga van harder (fijn geraspt of in dunne schaafjes) toe. Een laatste draai van peper en serveer direct.

Een tip voor jullie:
Als het deeg je te zacht lijkt ondanks de bloem, blijf dan niet eindeloos bloem toevoegen (dan zullen ze naar brood smaken!). Zet het deeg liever 30 minuten in de koelkast: de kou helpt de pompoen en het ei steviger te worden.

De tips van de chef voor een topresultaat

Om te voorkomen dat de gnocchi kleverig of te zacht worden, onthoud deze kleine trucs:
De pompoen is de sleutel: Als de pompoen te vochtig is, vragen de gnocchi om te veel bloem. Ik raad aan om hem in de oven in dikke plakken te bakken (niet te koken!) totdat hij mooi droog is.
Bloem “naar behoefte”: Voeg beetje bij beetje toe. Het deeg moet kneedbaar maar nog licht plakkerig zijn. Hoe meer bloem je toevoegt, hoe taaier de gnocchi na het koken zullen worden.
Kookwater: Wanneer je de gnocchi afgiet, bewaar altijd een pollepel van het kookwater. Bottarga heeft de neiging om de saus uit te drogen; het zetmeel in het water helpt om een romige emulsie met boter of olie te maken.
Bottarga koud toevoegen: Vergeet niet de bottarga nooit te koken! Voeg hem alleen op het einde toe, van het vuur af, om het aroma en de textuur te behouden.

Hoe je pompoen-gnocchi met bottarga bewaart

Als je te veel hebt gemaakt of vooruit wilt werken, zo doe je het:
In de koelkast: Als ze al gekookt en op smaak gebracht zijn, bewaar ze in een luchtdichte bak maximaal 1 dag. Verwarm ze voorzichtig in een pan met een scheutje water of boter.
Invriezen (aanbevolen methode): Leg de rauwe gnocchi op een bebloemd dienblad, goed uit elkaar, en zet ze ongeveer 2 uur in de vriezer. Zodra ze hard zijn, kun je ze overdoen in een diepvrieszak.
Opmerking: Wanneer je ze wilt eten, doe ze direct bevroren in het kokende water.
Het deeg: Ik raad af om het rauwe deeg te lang in de koelkast te bewaren: de pompoen kan water loslaten en het deeg zou zacht worden.

Andere recepten

🖥️Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar de HOME

📲Wil je geen enkel recept missen? Volg me op mijn Facebookpagina, activeer de notificaties en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.