De sinaasappelmarmelade is een oud recept, het recept van mijn oma, niet zo arbeidsintensief maar erg lekker.
De bereiding van de sinaasappelmarmelade heeft oude wortels, verbonden met de boerentraditie om de smaken van seizoensfruit het hele jaar door te bewaren.
Vroeger, toen er geen chemische bindmiddelen of pectine in zakjes waren, vertrouwden huisvrouwen op natuurlijke ingrediënten, zoals de pectine die van nature aanwezig is in de schillen en zaden van citrusvruchten, en op een langzame en geduldige kooktijd om de juiste consistentie te bereiken.
Het traditionele recept, vaak van generatie op generatie doorgegeven, vereist slechts drie ingrediënten: ongespoten sinaasappels, suiker en water. Het geheim van een goede marmelade “zoals vroeger” ligt in het kiezen van biologische en onbespoten sinaasappels en in de aandacht die wordt besteed aan elke fase van het proces, met name aan het weken van de schillen om de bittere nasmaak te verminderen en aan het koken tot het juiste geleren is bereikt.
Dit recept is gebaseerd op het gebruik van de natuurlijke pectine die aanwezig is in het fruit en vereist iets meer geduld dan moderne bereidingen.
Door de stukjes te laten zitten, bijna als een gesuikerd fruit, kun je het pureren voor een fijnere en smeerbare marmelade, als begeleiding. Het past perfect bij smaakvolle en harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, gerijpte Pecorino (ook de Sardijnse), of een gerijpte Cheddar.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten sinaasappelmarmelade
- 2 kg Valencia sinaasappels, vers (biologisch)
- 1 kg suiker
- 1 citroen (alleen het sap)
Gereedschappen
- 1 Pan
- Potten
Bereiding sinaasappelmarmelade
Om sinaasappelmarmelade met schil te maken, moet je de sinaasappels eerst goed wassen en drogen. Verwijder vervolgens de schil met een mesje, neem alleen het oranje deel, geen wit.
Plaats ze in een bak met koud water en laat ze 3 tot 6 uur weken, waarbij je het water meerdere keren ververst, bij voorkeur tot de volgende dag. Dit proces is bedoeld om de bitterheid van de schillen te elimineren.Ondertussen probeer je de sinaasappels te openen, de pitjes en een deel van de vliesjes te verwijderen en het vruchtvlees in stukjes te snijden.
Als de schillen hebben geweekt, zeef je ze en hak je ze fijn. Voeg ze dan toe aan de pan met de sinaasappels en suiker, voeg het citroensap toe.
In een grote pan met dikke bodem, voeg de stukjes sinaasappelvruchtvlees, de geblancheerde schillen en de suiker toe. Goed mengen, afdekken en ten minste 2-3 uur laten macereren, of beter nog, een hele nacht, zodat het fruit zijn sappen vrijgeeft en de suiker absorbeert.
Wanneer de suiker begint op te lossen, moet je roeren om te voorkomen dat de marmelade aan de bodem van de pan blijft plakken.
Kook op laag vuur voor ongeveer anderhalf tot twee uur, regelmatig roeren om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. Lang koken bevordert de extractie van natuurlijke pectine en de verdikking.
Neem vervolgens een theelepel marmelade en giet deze op een schoteltje. Wanneer je het schoteltje omdraait, moet de marmelade langzaam naar beneden glijden zonder te vallen.
Als dit gebeurt, betekent het dat je marmelade klaar is.Op dit punt kun je met een staafmixer je marmelade pureren om het romiger te maken, of het zo laten met stukjes.
Giet de nog hete marmelade in eerder gesteriliseerde glazen potten (door de potten en deksels te koken). Vul tot ongeveer een halve centimeter van de rand
Sluit luchtdicht af met de deksels en draai de potten om op een schone doek. Laat ze volledig afkoelen in deze positie om een vacuüm te creëren en een lange houdbaarheid te garanderen.
Zodra ze koud zijn, kunnen de potten op een koele, droge plaats worden bewaard voor ongeveer een jaar. Na opening in de koelkast bewaren.
Advies
Er zijn mensen die de marmelade alleen met sinaasappelschillen en sap maken, anderen gebruiken alleen het vruchtvlees maar voegen appels toe voor textuur, en er zijn zelfs mensen die het zonder suiker maken. Dit zijn allemaal recepten die ik binnenkort ga proberen, aangezien we middenin het sinaasappelseizoen zitten. HIER en HIER vind je andere marmelades.
Als je in plaats daarvan andere recepten wilt zien GA TERUG NAAR HOME
