Bereiding hartige soesjes met heerlijke vullingen

• Om de hartige soesjes met heerlijke vullingen te bereiden, maak je eerst het soezendeeg volgens mijn recept hier, maar als je weinig tijd hebt kun je ze ook kant-en-klaar kopen.

• Zodra de soesjes in de oven bakken, kun je je toeleggen op de vullingen: bereid de ricottamousse door de droge ricotta goed te zeven en minstens 20 minuten op een fijne zeef te laten uitlekken.

• Meng deze vervolgens met de geraspte kaas, het zout en extra vierge olijfolie en als je wilt kun je hem ook op smaak brengen met wat blaadjes peterselie of gedroogde oregano.

• Verdeel de mousse in 4 delen; aan één deel voeg je de zongedroogde tomaten toe (afgegoten van hun olie) en fijngehakt, en als je wilt kun je er ook fijngehakte zwarte olijven aan toevoegen.

• Meng in een ander schaaltje de ricottamousse met grofgehakte ansjovis in olie, waarbij je enkele grotere stukjes laat om te garneren.

• Laat de resterende ricottacrème puur, om de soesjes ermee te vullen en sommige af te maken met stukjes gerolde pancetta en andere met kleine stukjes gerookte zalm.

• Snijd daarom de bovenkant van de soesjes af, vul ze met een flinke eetlepel ricottacrème met zongedroogde tomaten en voeg, als je wilt, een stukje zongedroogde tomaat bovenop toe ter decoratie, en druk het dekseltje licht aan.

• Vul er anderen met de ricottacrème en ansjovis, garneer met stukjes ansjovis, en bepaal zelf hoeveel je puur vult met ricotta en hoeveel je vult met gerolde pancetta of gerookte zalm.

• Je kunt ze ook vullen met de tonijnmousse of de mousse van gekookte ham, en deze of de andere garneren met stukjes verse cherrytomaatjes of zwarte of groene olijven of met een olijvenpaté.