Als je hier bent, heb je waarschijnlijk een mooie bos artisjokken voor je, maar… een beetje intimiderend. Maak je geen zorgen, ik leg je uit hoe je artisjokken schoonmaakt en kookt.
Laat je niet misleiden door de stekels en de taaie bladeren: binnenin die “gepantserde” schuilplaats bevindt zich een heerlijke en zachte kern.
Het schoonmaken van artisjokken is een ritueel dat wat geduld vereist, maar ik verzeker je dat het resultaat elke inspanning waard is.
In deze gids zal ik je stap voor stap uitleggen hoe je ze zonder verspilling behandelt en hoe je ze voorbereidt voor je favoriete recepten. Zodra je de techniek hebt geleerd, zul je niet meer terugkijken!
Het schoonmaken van artisjokken vereist misschien iets meer handigheid dan andere groenten, maar zoals je zult zien, is het een klusje dat voor iedereen te doen is.
Zodra je de hindernis van het schoonmaken hebt overwonnen, opent zich een wereld van authentieke en pure smaken die alleen deze groente kan bieden.
Ik hoop dat deze gids nuttig voor je is en dat je vanaf nu niet meer met angst naar artisjokken zult kijken, maar met de wens om meteen aan de slag te gaan in de keuken!
Laat me weten in de reacties wat jouw favoriete recept is en of je een geheim trucje hebt om te delen.
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 8 artisjokken
- 2 citroenen
- q.b. water
Gereedschap
- 1 Mes schilmesje
- 1 Kom ruim glas
- Handschoenen wegwerp
Stappen voor het schoonmaken en koken van artisjokken
Voor een perfect resultaat begint het schoonmaken bij het kiezen op de markt. Hier zijn drie kleine geheimen om het niet fout te doen:
– Stevig en compact: Pak de artisjok tussen duim en wijsvinger en druk zachtjes. Hij moet stevig aanvoelen en niet “sponzig”; de bladeren moeten goed gesloten en strak tegen elkaar zitten.
– De test van het “knarsen”: Probeer een buitenste blad te buigen: als het vers is, moet het met een knappend geluid breken (een knarsen). Als het buigt zonder te breken, is de artisjok oud.
– Rechte steel en glanzende bladeren: De steel moet stevig zijn, niet verlept, terwijl de kleur helder moet zijn, zonder donkere vlekken of overmatig vergeelde plekken.
– Het rendement: Gemiddeld heeft de artisjok een afvalpercentage van 50-60%. Dit betekent dat als je 1 kg hele artisjokken koopt, je na het verwijderen van de harde bladeren en punten ongeveer 400-500g overhoudt, klaar om te koken.
– Bereid het zuurwater voor: Vul een kom met water en pers de citroenen erin uit. Dit helpt de oxidatie van de artisjok bij contact met lucht te stoppen. Draag handschoenen om te voorkomen dat je handen zwart worden!
– Verwijder de buitenste bladeren: Begin de hardere en donkere bladeren aan de basis (de schutbladeren) te verwijderen. Ga door totdat je de lichtere en zachtere binnenste bladeren bereikt.
– Snijd de punt af: Leg de artisjok op het snijplankje en snijd de bovenkant (ongeveer 2-3 cm) weg, waardoor de stekelige punten worden verwijderd.
– Snijd de basis bij: Verwijder met een mesje de vezelige buitenkant van de bodem van de artisjok en waar de steel vastzit, door in een cirkelvormige beweging te werken.
– Maak de steel schoon: Gooi hem niet weg! Verkort en schil hem met een dunschiller of mes om de vezelige buitenkant te verwijderen tot je de heldere kern ziet.
– Verwijder de “baard”: Als het recept het vereist, snijd de artisjok doormidden of in kwarten en gebruik de punt van een mes of een theelepeltje om de binnenste pluisjes (hooi) te verwijderen.
– Direct onderdompelen: Terwijl je ze schoonmaakt, dompel je de artisjokken in het water met citroen.
Eenmaal schoongemaakt, zijn de artisjokken klaar om te worden omgetoverd tot geweldige gerechten. De kookmethode is sterk afhankelijk van de variëteit en de snit die je hebt gekozen:
– Heel: Ideaal om langzaam te koken in een pan met veel olie, knoflook en munt, of om te vullen.
– In partjes: Perfect om snel te roerbakken in een pan met een beetje olie en peterselie, waardoor het een snelle en smaakvolle bijgerecht wordt.
– Dunne plakjes: Uitstekend om toe te voegen aan pastagerechten, omeletten of om te frituren in een krokant beslag.
Als je inspiratie zoekt over hoe je ze op tafel kunt zetten, bekijk dan mijn favoriete recepten:
Hoe artisjokken te bewaren (rauw en gekookt)
Als je te veel artisjokken hebt gekocht of als er al gekookte artisjokken over zijn, hoe kun je ze dan zo lang mogelijk vers en smakelijk houden:
1. Verse artisjokken (niet schoongemaakt): Als je geen tijd hebt om ze meteen schoon te maken, behandel ze als bloemen! Zet ze in een vaas met de steel in vers water en zet ze op een koele plaats of in de koelkast. Op deze manier blijven ze stevig voor 3-4 dagen. Je kunt ze ook in een papieren zak (zoals die voor brood) en vervolgens in een doorboorde plastic zak in de groentelade van de koelkast bewaren.
2. Schoongemaakte artisjokken (maar rauw): Zoals we hebben gezien, oxideert de schoongemaakte artisjok razendsnel. Als je ze een paar uur wilt bewaren, laat ze dan in het zure water in de koelkast. Wil je ze 24 uur bewaren, laat ze uitlekken, droog ze goed af en sluit ze in een luchtdichte container.
3. Gekookte artisjokken: Gekookte artisjokken (in de pan, in de oven of gekookt) blijven goed in de koelkast voor 2-3 dagen in een goed gesloten container. Bij het consumeren, raad ik aan om ze lichtjes in een pan met een beetje olie op te warmen om ze weer stevig te maken; vermijd de magnetron als je de krokantheid wilt behouden.
4. Kun je ze invriezen?
Rauw: Ik raad het af, omdat ze zwart en rubberachtig worden.
Geblancheerd: De beste methode! Maak ze schoon, blancheer ze 2 minuten in water met citroen, laat ze afkoelen en droog ze perfect af. Op dat moment kun je ze in de speciale zakken invriezen. Ze blijven ongeveer 6 maanden goed.
Gekookt: Je kunt ze invriezen als ze klaar zijn, maar weet dat ze iets van hun stevigheid verliezen. Ze zijn echter uitstekend om later te gebruiken in hartige taarten of soepen.
Hoe artisjokken schoon te maken en te koken – Andere recepten
🖥Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
FAQ (Veelgestelde Vragen) Hoe artisjokken schoon te maken en te koken
Hoe kan ik voorkomen dat artisjokken mijn handen zwart maken?
De eenvoudigste manier is het dragen van dunne latex- of nitrilhandschoenen. Als alternatief kun je je handen inwrijven met een halve citroen voor en tijdens het schoonmaken: het zuur van de citroen creëert een natuurlijke barrière tegen de tannines van de artisjok die de huid donker maken.
Wat te doen als ik geen citroenen heb voor het zuurwater?
Geen paniek! Je kunt de citroen vervangen door een eetlepel bloem opgelost in water, of gebruik een beetje witte azijn of geplette peterseliestengels. Ook zeer koud bruisend water helpt om de oxidatie te vertragen.
Moet de “baard” altijd worden verwijderd?
Dat hangt ervan af. Als de artisjokken erg jong en klein zijn (zoals de vroege variëteiten), is de baard bijna afwezig en kan deze worden gegeten. Als de artisjok echter rijp is, is de binnenste pluisje onaangenaam in de mond en moet het worden verwijderd met een nieuwsgier of een theelepeltje.
Kun je artisjokken van tevoren schoonmaken?
Ja, je kunt ze enkele uren van tevoren schoonmaken en in de koelkast bewaren, ondergedompeld in zuur water. Als je ze een hele dag wilt bewaren, raad ik aan ze 2-3 minuten te blancheren in water met citroen, ze uit te laten lekken en vervolgens in een luchtdichte container te bewaren.
Welke delen van de steel zijn eetbaar?
Bijna de hele steel is eetbaar en heerlijk! Je moet alleen het buitenste harde en vezelige deel verwijderen met een dunschiller totdat je de lichtgroene en zachte kern bereikt. Het is perfect om samen met de harten te koken of voor het maken van soepen en sauzen.
Kan ik artisjokken invriezen nadat ik ze heb schoongemaakt?
Het wordt afgeraden om ze rauw in te vriezen, omdat ze rubberachtig en donker worden. Het geheim is om ze een paar minuten te blancheren in zuur water, ze volledig te laten afkoelen en vervolgens in te vriezen. Ze zullen perfect zijn voor je toekomstige bereidingen!
Hoeveel moet je kopen?
Vergeet niet dat de artisjok veel afval heeft (ongeveer 60-70% van zijn gewicht). Voor een bijgerecht dat iedereen tevreden stelt, reken altijd op 2 artisjokken per persoon. Als je ze daarentegen als ingrediënt voor een pastagerecht of risotto wilt gebruiken, zal 1 artisjok per persoon meer dan genoeg zijn!
