Hoe basmati rijst te koken

• Ongeacht de gekozen kookmethode is een essentiële stap voor basmati rijst (en de meeste oosterse rijstsoorten) het wassen.

  Dit helpt om het overtollige zetmeel van de oppervlakte van de korrels te verwijderen, waardoor de rijst niet plakkerig wordt.

• Doe de rijst in een fijne zeef en spoel het herhaaldelijk af onder koud stromend water.

  Spoel totdat het water helder is dat uit de zeef komt, plaats dan de uitgelekte rijst in een kom en laat het rusten.

  Dit helpt de korrels om het water gelijkmatiger te absorberen en beter te koken, compacter te blijven, goed uit te lekken voor het koken.

• De verhouding rijst tot water voor koken door absorptie is 1 op 2, dus voor 80 gram rijst (1 portie) heb je 160 ml water nodig.

  Ik gebruik vaak het espressokopje als maat, 1 kopje rijst, 2 kopjes water.

• Breng het water aan de kook: In een pan met een zwaar deksel (bij voorkeur antiaanbak of met dikke bodem), giet het water erin en breng het aan de kook op middelhoog vuur.

  Als je wilt, voeg zout en kruidnagels toe.

• Voeg de rijst toe: Wanneer het water kookt, voeg de goed uitgelekte rijst toe, roer snel een keer om de rijst te verdelen.

• Dek af en zet het vuur lager: Dek de pan onmiddellijk af met het deksel, zet het vuur op de laagste stand en laat koken zonder het deksel op te tillen.

• In ongeveer 10-12 minuten is de rijst perfect gaar. Til het deksel niet op, omdat de stoom cruciaal is voor de bereiding.

• Rusttijd: Na de kooktijd, zet het vuur uit maar haal het deksel er niet af. Laat de rijst in de afgesloten pan rusten voor minstens 5-10 minuten (ook 15 minuten is prima).

  Dit laat de korrels toe om de resterende stoom volledig op te nemen en volledig op te zwellen, waardoor ze afzonderlijk komen te liggen.

• Deze methode benadrukt de rol van stoom voor een nog delicatere bereiding en luchtige korrels. Je kunt het ook zonder stoompan doen, door een “au bain-marie” techniek in de pan te gebruiken.

• Pan en water voor stomen: In een ruime pan, breng ongeveer 2-3 vingers water aan de kook. Als je een stoominzet hebt om in de pan te plaatsen, plaats deze dan.

  
  Anders kun je een metalen zeef gebruiken die goed in de pan past zonder het water te raken, of een stoommandje.

• Bereid de rijst in de kookcontainer: Doe de goed uitgelekte rijst in de stoommand (of in de zeef) of, in een pan geschikt voor stomen met inzet, direct in de inzet.

  Voeg het water en het zout direct toe aan de rijst in deze container.

• Stoomkoken: Plaats de container met rijst boven het kokende water (zorg dat de rijst het water niet raakt). Dek de pan goed af met het deksel.

  Kook op middellaag vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat al het water geabsorbeerd is en de rijst gaar is.

• Rusttijd: Zet het vuur uit en laat de rijst bedekt rusten voor nog eens 5-10 minuten.

• De pilafmethode (of “pilau”) is niet alleen een kookmethode, maar een hele bereiding die smaak aan de rijst toevoegt vanaf het begin, vaak met een gebakken basis en toevoeging van bouillon of specerijen. Pilaf rijst is een klassieker van de Midden-Oosterse en Indiase keuken.

• Gebakken basis (optioneel maar aanbevolen): In een pan met dikke bodem, verwarm de olie of boter op middelhoog vuur. Als je ui gebruikt, bak deze dan tot hij doorschijnend is (ongeveer 2-3 minuten).

• Als je hele specerijen (kruidnagels, kardemom, etc.) gebruikt, voeg ze toe aan de gebakken basis en laat ze hun aroma vrijgeven voor ongeveer een minuut.

• Rijst roosteren: Voeg de goed uitgelekte basmati rijst toe aan de pan en rooster het al roerend 2-3 minuten, tot de korrels aan de randen doorschijnend worden.

  Deze stap is cruciaal om het zetmeel te verzegelen en de rijst goed luchtig te maken.

• Voeg de vloeistof toe: Giet de hete bouillon (of heet water) en eventuele poederspecerijen (zoals kurkuma) als je deze wilt gebruiken, zout en roer een keer om.

• Absorptiekoken: Breng de vloeistof aan de kook, dek dan de pan af met een luchtdicht deksel, zet het vuur op de laagste stand en laat koken voor ongeveer 12-15 minuten (zonder het deksel ooit op te tillen).

• Rusttijd: Zet het vuur uit en laat de rijst in de afgesloten pan nog 5-10 minuten rusten. Ook hier is rust cruciaal voor de perfectie van de korrel.