Onmisbaar voor het Oudjaarsdiner, hier onthul ik enkele tips over hoe cotechino te koken en hoe het te combineren op de beste manieren.
Of het nu gaat om cotechino of zampone (het enige verschil is dat de zampone is gewikkeld in de voorpoot van het varken), ze worden typisch in Noord-Italië bereid met een grove gehakt van varkensvlees en zwoerd.
De cotechino kan worden verkocht als vers of in de klassieke vacuümverpakte aluminium verpakkingen, dus voorgekookt.
Ik heb een verzameling gemaakt met veel heerlijke recepten met cotechino om te bewaren en te bereiden.
Hoewel er hoogwaardige voorgekookte cotechini op de markt verkrijgbaar zijn, is het altijd beter om naar je vertrouwde slager te gaan en een cotechino te kopen die hij zelf heeft gemaakt en die supervers is.
Hieronder geef ik je enkele uitstekende voorgerechten om cotechino op een andere manier te gebruiken, en daarna gaan we direct na de foto ontdekken hoe je cotechino op de beste manier kunt koken en combineren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om cotechino te koken
- 1 cotechino (vers of voorgekookt)
- naar behoefte water
Stappen hoe cotechino te koken en hoe het te combineren
Zacht en smeltend in de mond, de cotechino moet perfect gaar zijn om niet taai of hard te zijn.
De beste manier is om de verse cotechino minstens 1 uur in lauwwarm water te laten weken.
Daarna wordt het op verschillende plaatsen doorboord met een tandenstoker en gewikkeld in een schone, geurloze doek die aan de uiteinden wordt vastgebonden.
Plaats de cotechino nu in een pan waarin hij goed plat ligt en bedek hem met vers water.
Zet het vuur aan en kook de cotechino, waarbij je het vuur lager zet zodra het begint te koken.
Laat de cotechino op een laag vuur koken voor minstens 2 uur voor een kleine cotechino van 600/700 gram.
Als het gaar is, laat het uitlekken, verwijder voorzichtig de huid en snijd het in plakjes.
Een ander verhaal voor de voorgekookte cotechino verpakt in vacuüm verzegelde aluminium zakken.
In het algemeen wordt de voorgekookte cotechino met zijn zak in water ondergedompeld dat al aan de kook is.
Laat het koken (tenzij anders aangegeven door de fabrikant) voor maximaal 30 minuten.
Of het nu voorgekookt of vers is, een van de klassieke en meest succesvolle combinaties op oudejaarsavond is de cotechino met linzen, die volgens de traditie een geluksbrenger zijn.
Een andere klassieke combinatie is de cotechino met puree van aardappelen, evenals cotechino en polenta.
Spinazie, kruiden of cichorei gebakken in de pan met een teentje knoflook en extra vierge olijfolie zijn het ideale bijgerecht voor de cotechino.
Dit bijgerecht helpt ook om de smaakpapillen te ontvetten.
Ook jij vraagt je af wat te drinken bij de cotechino? Nou, de cotechino is vet, heel vet en heel lekker, dus om de smaakpapillen te ontvetten, wordt een droge, volle rode wijn zoals lambrusco aanbevolen.
De snelkookpan, een grote hulp in de keuken, vooral bij feestdagen waar veel gerechten moeten worden bereid.
Het koken van de verse cotechino in de snelkookpan is heel eenvoudig, je hebt naast de cotechino 1 liter water en een paar laurierblaadjes nodig.
Plaats de geperforeerde cotechino in de snelkookpan en wikkel hem in een doek die aan de uiteinden is vastgebonden.
Bedek met 1 liter water en voeg 2 of 3 laurierblaadjes toe. Sluit de pan met het deksel en zet het vuur aan.
Vanaf het moment dat het fluit, zet je het vuur op de laagste stand en kook je de cotechino 25 minuten (nog steeds voor een cotechino van 600g).
Zet het vuur uit, laat de pan ontluchten, haal de cotechino eruit met een schuimspaan en laat hem 5 minuten rusten voordat je de darm verwijdert en in plakjes snijdt.
Wacht, voordat je weggaat laat ik je mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recept.
Hoe cotechino te koken en hoe het te combineren, bewaring
Zodra het cotechino is gekookt, kan het 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten luchtdichte container.
Of als je er veel hebt en het niet meteen wilt consumeren, kun je het zowel rauw als al gekookt en koud invriezen in een voedselzak in de vriezer voor maximaal 3 maanden.
