Hoe kook je octopus? Heb je het jezelf ook al vaak afgevraagd, toch? Soms wordt hij taai, soms rubberachtig, soms te gaar en valt hij uit elkaar. Ik houd van gekookte octopus, octopussalades en sauzen voor pasta of rijst met octopus, dus ik heb alles onderzocht, bestudeerd en geëxperimenteerd en nu kan ik zeggen dat ik echt tevreden ben met wat ik in de loop van de tijd heb geleerd. Ik bedank ook mijn visboer die me tips gaf om me te helpen, aangezien ik meerdere keren gefaald had.
Ik onthul meer dan één kookmethode en hoe je een goede octopus kiest, dingen die ik tot voor kort niet wist.
Laten we meteen na de foto, zoals altijd, ontdekken hoe je octopus kookt, maar kijk eerst hieronder naar andere recepten om hem eenvoudig en smakelijk te bereiden 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 95,00 (Kcal)
- Koolhydraten 2,97 (g) waarvan suikers 2,57 (g)
- Eiwitten 17,08 (g)
- Vet 1,64 (g) waarvan verzadigd 0,68 (g)waarvan onverzadigd 0,97 (g)
- Vezels 0,39 (g)
- Natrium 0,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hoe je octopus kookt, wat je nodig hebt
- 1.200 octopus
- 1 citroen
- 2 blaadjes laurier
Hoe octopus koken
Voordat we kijken hoe we octopus koken, moeten we weten hoe we de octopus kiezen.
Beter twee octopussen van 500/600 gram dan één octopus van 1 kg, niet alleen vanwege de kooktijden maar ook vanwege smaak en textuur.
De octopus moet een intense kleur en stevige vleesstructuur hebben: twee rijen zuignappen bij mannelijke octopussen zijn het meest gewaardeerd, twee asymmetrische rijen bij de vrouwelijke octopus, terwijl kleine octopussen meestal één enkele rij zuignappen hebben.
Kurkjes ja of nee? nou mythe ontkracht, kurkjes worden gebruikt om de octopus met touwen vast te binden en samen te koken in grote pannen, meestal in de havens in Zuid-Italië; door de kurkjes aan het oppervlak te zien kon men het kurkje pakken en omhoog halen zonder de handen te verbranden bij het zoeken naar de octopussen in het water.
Doe altijd de test door de octopus bij de basis van het hoofd in het dikste deel van de tentakels met een vork te prikken; als deze gemakkelijk doordringt is hij perfect gaar, zo niet kun je de kooktijd met 5 minuten verlengen en steeds controleren met de vork om niet te overkoken.
De octopus moet worden gekookt in ruim water met de toevoeging van een paar laurierblaadjes en een citroen in plakjes.
Na het schoonmaken van de octopus pak je hem bij het hoofd en dompel je hem drie keer onder in het kokende water tot halverwege de tentakels zodat de tentakels krullen.
Visueel effect gegarandeerd, en het ontkracht de mythe dat dit de octopus zachter maakt.
Daarna laat je de octopus of octopussen in het kokende water zakken en zodra het water weer kookt zet je het vuur laag.
De octopus moet net zachtjes koken (lichtjes pocheren), anders laat de huid los en blijven de dikke delen bij het hoofd hard.
Om één of twee octopussen van 500/600 gram te koken, laat je de octopus 10 minuten koken en zet je dan het vuur uit; dek af met het deksel en laat afkoelen in het kookwater.
De octopus blijft doorgaren en wordt zeer mals en smaakvol met vlees en huid intact.
Voor een octopus van 1 kg of meer moet je hem op zeer laag vuur 20 minuten laten koken; zet uit en laat afkoelen zodat hij in zijn kookwater gaar wordt.
Om octopus in de snelkookpan te bereiden, plaats je de octopus in de pan, voeg je de laurierblaadjes en citroenschijfjes toe, een scheut extra vergine olijfolie en geen water.
Zet het vuur aan en vanaf het moment dat het fluitje gaat, reken 7/8 minuten voor een octopus van 600 g of 15 minuten voor een octopus van 1 kg.
Zet uit en laat de pan ontgassen; de octopus blijft garen terwijl de pan afkoelt dankzij de warmte en de druk.
Open de pan en laat de vloeistof binnenin afkoelen voordat je de octopus eruit haalt.
Tips voor het koken van octopus
Ongeacht de gekozen kookmethode moet de octopus op zeer laag vuur worden gekookt en in zijn kookwater worden laten afkoelen.
Om het gaarheidsniveau te controleren, prik je bij de basis van het hoofd in het dikste deel met de tanden van een vork; als deze zonder tegenstand doordringt, is de octopus perfect gaar.
Bewaring
Gekookte octopus kan in de koelkast in een luchtdichte verpakking 2 dagen bewaard worden.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
Als je geen enkel recept wilt missen kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
