Hoe kipfilets te paneren

• Hoe kipfilets te paneren op een perfecte manier vraag je je ook af? Ten eerste moet je noch de eieren, noch de paneermeel, noch het vlees zouten, de gepaneerde dingen, of het nu groenten of vlees zijn, moeten alleen na het bakken aan de oppervlakte worden gezouten.

• Snijd eerst de kipfilet in dikke plakken die je vervolgens platdrukt met een vleeshamer zodat je schnitzels krijgt die zo dun zijn als je wilt, of beter gezegd zo dik als je wilt.

  

• Voor de klassieke paneer met eieren leg je bloem, geklopte eieren en paneermeel vermengd met geraspte kaas en eventueel wat aromatische kruiden in 3 diepe borden.

• Haal elke schnitzel eerst snel door de bloem, dan door de geklopte eieren en meteen daarna door de paneermeel, en als je een knapperige paneer wilt, haal ze dan opnieuw snel door de eieren en de paneermeel.

• Druk de paneer goed aan met je handen en laat de kipfilets minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je ze frituurt.

• Je kunt ervoor kiezen om de schnitzels niet met ei te paneren, in dat geval raad ik aan om ze snel met olie te bestrijken en ze door de paneermeel te halen, goed aandrukkend met de handen.

• In dit geval zal de paneer niet dubbel zijn omdat als je de schnitzels in olie doopt, ze doordrenkt raken met olie, dus een snelle keer bestrijken en daarna paneermeel.

• Je kunt melk gebruiken om de schnitzels te paneren en je kunt ze enkele uren in de melk laten liggen zodat ze nog smaakvoller en zachter worden.

• In dit geval giet je de melk in een bak die de schnitzels kan bevatten, breng de melk op smaak met aromatische kruiden naar keuze en dompel de schnitzels erin onder.

• Laat ze in de koelkast rusten, haal dan een schnitzel tegelijk eruit, haal het door de paneermeel en als je klaar bent met alle schnitzels, kun je ze snel nogmaals door de melk halen en opnieuw door de paneermeel voor een dubbele paneer zonder eieren.

• Je kunt ervoor kiezen om de schnitzels te frituren, in dat geval verhit je voldoende olie om te frituren en zodra het goed heet is (test het met een broodkruimel), frituur je ze enkele minuten aan één kant totdat ze goudbruin zijn, draai ze dan om en bak ze aan de andere kant goudbruin.

  Zodra ze klaar zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en zout ze aan beide kanten.

• Als je de schnitzels in de oven wilt bakken, leg ze dan op de met olie ingevette bakplaat van de oven, besprenkel de schnitzels met extra vierge olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 18-20 minuten.

• Om de schnitzels in de magnetron te bakken, bestrijk ze lichtjes met extra vierge olijfolie en leg ze dan in een ovenschaal die in de magnetron kan. Stel de maximale kracht in en bak de schnitzels 3 minuten.

• Draai ze om en stel de tijd in op 1 minuut, nog steeds op maximale kracht, en laat de oven werken, na de tijd laat de kipfilets 3 of 4 minuten rusten omdat de microgolven nog steeds in de voeding blijven koken.

  Als je een magnetron met “CRIPS”-functie hebt, verwarm dan de Crips plaat 2 minuten met een beetje olie, leg de schnitzels erop, bak 2 minuten, draai de schnitzels om, bak nog eens 2-3 minuten.

• Tenslotte kun je de schnitzels op de gietijzeren grill bakken, die meestal wordt gebruikt voor vleesplakjes of biefstukken.

  Besprenkel de schnitzels met heel weinig olie, leg ze op de zeer hete grill en dek af met aluminiumfolie.

  Draai de schnitzels na twee minuten om en bak aan de andere kant.

• Ik laat mijn FACEBOOK PAGINA achter voor als je elke dag bij mijn nieuwe recept op de hoogte wilt blijven, het enige wat je hoeft te doen is een like te geven.