Hoe maak je meringues op een eenvoudige en onfeilbare manier?
Laten we het hebben over meringue, een van de meest elegante, etherische en grillige bereidingen in de patisserie! Het is echt een zoete wolk die, ondanks de schijnbare eenvoud (alleen eiwitten en suiker), enkele kleine geheimen verbergt voor de perfectie.
Zoals bij veel klassieke recepten, zijn de oorsprongen van meringue discutabel, maar het meest geloofwaardige verhaal verbindt het met een locatie en een banketbakker uit de 18e eeuw:
De Zwitserse Oorsprong (de meest populaire theorie schrijft de uitvinding toe aan een Zwitserse banketbakker genaamd Gasparini, die woonde in Meiringen (een dorp in het kanton Bern). Er wordt gezegd dat hij degene was die de techniek perfectioneerde en de naam “meringue” aan de bereiding gaf, rond 1720.
De Franse Populariteit: De meringue werd erg populair in Frankrijk dankzij koningin Marie Antoinette, die een grote liefhebber van zoetigheden was. Ze hield er zelf van om meringue te maken en droeg bij aan het verheffen ervan tot een elitaire bereiding aan de Europese hoven.
De Oude Recepten: In feite waren vergelijkbare bereidingen op basis van opgeklopte eiwitten en suiker al eeuwenlang bekend in verschillende culturen, maar met de naam “meringue” en de geperfectioneerde techniek is deze bereiding de moderne patisseriewereld binnengekomen.
Hier leg ik het uit op een eenvoudige en snelle manier, je kunt een spuitzak gebruiken met een stervormig mondstuk zoals ik deed, of een glad mondstuk, je kunt ze groot maken zoals op deze foto of kleiner om in één hap op te eten, enige verschil is de baktijd.
Voor deze meringues van 6 of 7 cm in diameter heb je 2 uur nodig, voor de kleintjes slechts 40 minuten, maar je moet goed opletten met je eigen oven omdat elke oven anders bakt en als je ze te lang bakt, riskeer je amberkleurige meringues te krijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Wat je nodig hebt voor zelfgemaakte meringues
- 3 eiwitten (zeer vers)
- 220 g poedersuiker
- Een halve theelepel citroensap
- 5 g wijnsteen (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom
- 1 Bakplaat ( voor oven )
Hoe maak je meringues
Hoe maak je meringues? Het is niet moeilijk, je moet bijvoorbeeld opletten bij het scheiden van de dooiers van de eiwitten dat er geen deel van de dooier in de eiwitten terechtkomt, anders kloppen ze niet op.
Dus scheid de dooiers van de eiwitten en doe de eiwitten in een grote kom, de eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn.
Begin ze op te kloppen met de elektrische mixer en voeg de helft van de poedersuiker toe terwijl je blijft kloppen.
Als ze stevig opgeklopt zijn, doe dan de test door de mixer op te tillen, de opgeklopte eiwitten moeten op de garde blijven staan en een piek vormen, voeg dan de resterende suiker toe en klop verder.
Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig mondstuk.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm de meringues, als je grote maakt, maak dan een brede cirkel en ga dan langzaam omhoog om de piek te vormen.
Als je kleine meringues wilt maken, plaats dan het mondstuk op het bakpapier, druk de spuitzak en trek omhoog, je zult zien dat er meringue pieken van ongeveer 3 cm ontstaan.
Bak de meringues in het midden van je oven op 80° statisch gedurende ten minste 2 uur.
Na het eerste uur, open de ovendeur een beetje en laat een kleine opening, je kunt dit doen door een houten lepel tussen de deur te plaatsen zodat deze niet sluit en de damp kan ontsnappen.
Haal de meringues uit de oven en laat ze op een droge plek minstens 2 uur afkoelen, je zult zien dat ze droog en heerlijk zijn.
Zelfgemaakte meringues bewaren
De meringues kunnen in een blikken doos of onder een glazen stolp meer dan 10 dagen bewaard worden, mits ze droog blijven. Hoe langer je ze bewaart, hoe droger ze worden.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME.
