Het kalfsvlees op lage temperatuur geroosterd is zeer mals, smakelijk en kan worden bereid en bewaard in de kookzak.
Bak in een pan om de buitenkant te bruinen en op te warmen voor het serveren.
Op deze manier bereid zal het kalfsvlees geroosterd met een minder duur stuk vlees heerlijk zijn, het vlees blijft zeer mals dankzij de lange bereiding op lage temperatuur.
Deze bereidingswijze vereist een lagere temperatuur, maar met langere tijden.
Binnenin het vlees vindt een gelatinisatieproces plaats, en dat is de reden waarom het erg mals blijft.
In het midden blijft het mooi roze, dus helemaal niet droog of taai, ik raad aan om deze kookmethode uit te proberen zowel met de vacuümzakken die op de markt te vinden zijn.
Voor het bakken in de oven op lage temperatuur met de vacuümzakken, maar in dit geval moet je uiteraard de machine hebben om de zak vacuüm te sluiten.
Een andere belangrijke factor is de marineren, (hoe het te doen, de tijd, de techniek), evenals een geschikte mix van kruiden, (de Rub.), vertaald uit het Engels, WRIJF, of de saus, om na het koken te kruiden.
Als je een sonde voor de kooktemperatuur hebt, kan dat zeer nuttig zijn, weet dat het op 65 graden binnenin precies goed gaar is.
Oh, bijna vergeten, dit stuk vlees is ook heerlijk koud gesneden in dunne plakjes om te serveren in een broodje of als voorgerecht of bij een aperitief.
Nieuwsgierig? Laten we na de foto ontdekken hoe dit kalfsvlees op lage temperatuur geroosterd wordt bereid!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Langzaam koken, Stoomkoken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het kalfsvlees op lage temperatuur geroosterd
- 1 kg bovenbil van schouder
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 3 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 1 takje gehakte peterselie
- 1 theelepel jeneverbes
- 1 takje rozemarijn
- 1 bosje salie
- 1 kruiden (RUB)
Gereedschappen
- Vacuumzak
- Thermometer voor de keuken
Hoe kalfsvlees op lage temperatuur geroosterd wordt bereid
Het bereiden van het kalfsvlees op lage temperatuur geroosterd is zeer eenvoudig, je hebt alleen tijd nodig voor de lange baktijd in de oven, maar verder kookt het zichzelf.
Hak de aromatische kruiden zeer fijn (OF WRIJF HET VLEES IN MET DE RUB) en meng ze met de extra vierge olijfolie, masseer dan het vlees goed in met zout en peper.
Laat het vlees minstens 1 uur marineren in de koelkast, neem dan het vlees, droog het af met keukenpapier om overtollige marinade te verwijderen, plaats het in een zak voor vacuümkoken of een zak voor koken in de oven.
Sluit de zak goed af en plaats hem in een ovenbak.
Een andere manier van koken is door de zak in een grote ovenschaal met water te plaatsen.
Kook in de oven op het middelste rek op 70/75°C voor 2,5 of 3 uur, plaats de thermometer in het hart van het vlees zonder het uit de zak te halen, alleen na 2,5 uur.
Het zou 65°C/70°C moeten bereiken voor een perfecte gaarheid en het vlees blijft roze vanbinnen.
Haal het kalfsvlees op lage temperatuur geroosterd uit de oven, plaats de zak in koud water voor 20 minuten.
Als je het direct wilt eten, haal het dan uit de zak en bak het aan alle kanten in een pan tot je de gewenste bruining hebt bereikt.
Als je het op een later tijdstip wilt eten, kun je het tot 4 dagen in de koelkast bewaren in zijn kookzak en het later bruinen, op het moment van serveren.
Hier is mijn FACEBOOKPAGINA als je elke dag op de hoogte wilt zijn van mijn nieuwe recept, geef dan een like.
Ovenzakken moeten met een keukenkatoen draad worden gebonden, terwijl vacuümzakken (ook voor ovenkoken) met de vacuümmachine moeten worden verzegeld.
Eten in vacuümzakken kan tot 1 week in de koelkast worden bewaard, zowel voor als na het koken, gezien het ontbreken van lucht in contact met het voedsel.
Vacuümzakken zijn ook uitstekend om te koken in een pan, alleen moet je een plaat hebben die de temperatuur constant op 75/80 graden houdt voor de lange bereiding.
bewaring van kalfsvlees op lage temperatuur geroosterd
Het kalfsvlees op lage temperatuur geroosterd kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard in de zak zelf.
Je kunt het vlees in de zak invriezen en het laten ontdooien in de koelkast voordat je het kookt of nadat het gekookt is en het uit de zak halen om in de pan te bruinen.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME.
