De kikkererwtensalade met aubergine is heel eenvoudig te maken. Het enige wat lastig kan zijn als je gedroogde kikkererwten gebruikt, is dat je ze moet weken en vervolgens minstens 1 uur moet koken. Daarom heb ik vandaag gekozen voor kikkererwten uit blik, die erg handig zijn. Als je ze in glazen potten koopt, zijn ze van superieure kwaliteit. Probeer dit ook eens, en je zult merken dat je, vooral in de zomer, snel klaar bent en de gerechten net zo lekker zijn.
Ik geef je ook de kikkererwtensalade met tonijn en de rijstsalade met kikkererwten, frisse gerechten die ideaal zijn om mee te nemen naar het strand of een uitstapje in de bergen.
Laten we samen meteen na de foto ontdekken hoe je de kikkererwtensalade met aubergine klaarmaakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 240,61 (Kcal)
- Koolhydraten 20,87 (g) waarvan suikers 6,70 (g)
- Eiwitten 7,70 (g)
- Vet 14,20 (g) waarvan verzadigd 1,82 (g)waarvan onverzadigd 1,11 (g)
- Vezels 7,77 (g)
- Natrium 859,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de kikkererwtensalade met aubergine
- 350 g kikkererwten uit blik
- 100 g rucola
- 1 ovale zwarte aubergine
- 10 cherrytomaten
- 1 witte ui
- 12 zwarte olijven
- 1 stengel bleekselderij
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 1 eetlepel citroensap
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
Bereiding kikkererwtensalade met aubergine
Begin met het klaarmaken van de kikkererwtensalade met aubergine door de aubergines te bereiden, verwijder de steel en snijd ze in niet al te dunne plakken.
Gril ze door de grillpan met olie te bestrijken, voeg zout toe en laat afkoelen.
Ondertussen giet je de kikkererwten af en spoel je ze onder koud stromend water.
Doe ze in een grote slakom.
Halveer de cherrytomaten en snij de olijven in ringetjes.
Pel en snijd de ui in ringen en de bleekselderij in dunne plakjes.
Nu de gegrilde aubergines zijn afgekoeld, snijd je ze in stukjes.
Was en droog de rucola.
Meng alles met de kikkererwten in de slakom, breng op smaak met zout, citroensap en olijfolie evo en voeg eventueel wat verse basilicum of oregano toe.
Meng alles voorzichtig en laat de kikkererwtensalade in de koelkast rusten voor minimaal 30 minuten voordat je hem consumeert en..
EET SMAKELIJK
Bewaren van kikkererwtensalade met aubergine
Bewaar in de koelkast voor 2 dagen in een luchtdichte container.
Varianten
Je kunt stukjes kaas toevoegen en als je geen vegetarisch dieet volgt, kun je ook reepjes gekookte ham toevoegen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je teruggaan naar HOME.
