Vergeet de gewone gefrituurde kip: de gepaneerde kippendijen zijn het echte geheim van een gastronomisch gerecht.
Waarom juist de kippendij? Omdat het het sappigste deel van de kip is en, eenmaal opengeklapt (“a libro”), het een brede en dunne lap geeft die perfect gaart en heerlijk mals blijft onder een goudbruin korstje.
Dankzij de techniek van de dubbele paneerlaag creëer je een krokant en smaakvol schild dat al het sap van het vlees omsluit. Of je nu volkoren paneermeel voor een rustieke toets gebruikt of panko voor een Oosterse lichtheid, het resultaat zal gegarandeerd een succes zijn.
Een eenvoudig gerecht, maar met de juiste tips bereid, dat iedereen bij de eerste hap zal veroveren!
Hieronder laat ik je nog andere smakelijke recepten met gepaneerde kip zien en zoals altijd gaan we direct onder de foto ontdekken hoe je de Kippendijen met dubbele paneerlaag bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Kippendijen met Dubbele Paneerlaag
- 4 kippendijen, zonder vel, rauw (met bot)
- 3 eieren (middelgrote)
- naar behoefte bloem type 00
- 150 g paneermeel (of panko)
- 1 l pindaolie (of zonnebloemolie om te frituren)
- 2 snufjes zout
- naar behoefte zwarte peper
Bereiding van gepaneerde en gefrituurde kippendijen
Als je geen kippendijen hebt maar drumsticks (fusi), blijft het recept hetzelfde, maar reken op meer dan één drumstick per persoon omdat ze kleiner zijn.
1- Bereid het vlees voor: Verwijder het vel van de kippendijen. Snijd met een scherp mes langs het bot in het vlees en klap het open “a libro”.
Dit maakt het vlak en gelijkmatig, ideaal voor een perfecte frituur.
2- Eerste paneerlaag: Haal elk stuk eerst door de bloem (schud het overtollige eraf), daarna door de losgeklopte eieren met een snufje zout en peper, en tenslotte door het paneermeel, druk goed aan zodat het over het hele oppervlak hecht.
3- Dubbele paneerlaag: Voor die extra krokantheid die je op de foto ziet, haal je de al gepaneerde kippendijen opnieuw door het ei en vervolgens nogmaals door het paneermeel.
4- Het frituren: Verhit voldoende olie in een pan met hoge randen of in een friteuse. Wanneer de olie goed heet is (ongeveer 170°C-180°C), dompel je de kipstukken onder.
5- Garen: Frituur in diepe olie totdat de paneerlaag gelijkmatig goudbruin en donker is. Dankzij het opengeklapte vlees volstaan enkele minuten per kant.
6- Serveren: Laat de kippendijen uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en serveer ze gloeiend heet, eventueel vergezeld van een frisse gemengde salade.
💡 Extra tip
Het bot is je vriend: Zelfs als de kippendijen opengeklapt zijn, helpt het bot om de vorm van het stuk vlees te behouden en bewaart het de originele smaak tijdens het frituren.
Bewaren en tips voor gepaneerde en gefrituurde kippendijen
Bewaren: Gefrituurde kip is op z’n best net vers gemaakt. Als er iets overblijft, warm het dan op in een heteluchtoven op 200°C gedurende 5 minuten om de krokantheid terug te krijgen; vermijd de magnetron omdat die het zacht zou maken.
Tip voor Panko: Als je Panko gebruikt (het Japanse paneermeel in vlokken), wordt je dubbele paneerlaag nog lichter en luchtiger.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je me volgen op mijn Facebookpagina; activeer de meldingen en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
FAQ (Vragen en antwoorden) voor gepaneerde en gefrituurde kippendijen
Waarom wordt de dubbele paneerlaag gebruikt?
De dubbele paneerlaag creëert een dikkere en stevigere laag die het vlees beschermt tijdens het frituren. Dit zorgt ervoor dat de kippendij goed vanbinnen gaart en sappig blijft, terwijl de buitenkant ongelooflijk krokant en goudbruin wordt.
Kan ik deze kippendijen in de oven of in een airfryer bereiden?
Ja, dat kan! Voor de oven leg je de kippendijen op een bakplaat met bakpapier en spray je ze licht met olie; bak op 200°C gedurende ongeveer 25-30 minuten. In de airfryer volstaan 20 minuten op 200°C. Toch blijft traditioneel frituren de beste methode om die typische krokante korst uit de foto te krijgen.
Wat gebeurt er als ik het vel laat zitten?
Het kipvel onder de paneerlaag heeft de neiging taai te worden en houdt vocht vast, wat de paneerlaag kan laten loslaten. Door het vel te verwijderen hecht de paneerlaag direct op het vlees, wat zorgt voor een krokanter en minder vettig resultaat.
Hoe weet ik of de olie de juiste temperatuur heeft?
Als je geen keukenthermometer hebt, dompel dan een houten prikker of een beetje paneermeel in de olie: als het meteen sist en veel belletjes vormt, is de olie klaar. Denk eraan de pan niet te vol te doen om te voorkomen dat de temperatuur te veel daalt.
Kan ik de paneerlaag van tevoren klaarmaken?
Ik raad aan de kip te paneren en meteen te frituren. Als je te lang wacht, zal het paneermeel het vocht van het ei en het vlees opnemen en minder krokant worden bij het frituren.
