Het recept voor de klassieke Genovese pesto kreeg ik jaren geleden van mijn oma, en ik heb het altijd aangepast, maar vandaag heb ik het gemaakt zoals het in Genua hoort en ik ben verliefd geworden.
Basilicum van uitstekende kwaliteit, vijzel bij de hand en het is een heel ander verhaal waar de basilicumblaadjes samen met de pijnboompitten en knoflooktenen een geweldige crème vormen voor de beroemde “pasta al pesto” die de Italiaanse keuken over de hele wereld kenmerkt.
Natuurlijk hoef je je geen zorgen te maken, als je geen vijzel hebt of als je geen tijd hebt, kun je het gerust met een staafmixer maken, mits je de messen niet laat opwarmen, anders verandert de pesto van kleur en wordt zwart en bitter in de mond.
Als je net zo van pesto houdt als wij, vind je hieronder andere heerlijke recepten die je moet proberen, want hoewel de klassieke Genovese pesto uniek is, zijn er veel recepten voor “soortgelijke” groentecrèmes.
Laten we dan direct na de foto ontdekken hoe je de klassieke Genovese pesto maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten klassieke Genovese pesto
- 80 g basilicum (alleen de blaadjes)
- 1 teen knoflook
- 30 g pijnboompitten
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas (geraspt)
- 50 g pecorino (geraspt)
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 snufje grof zout
Gereedschap
- 1 Vijzel
Bereiding klassieke Genovese pesto
Om de klassieke Genovese pesto te maken, moet eerst worden opgemerkt dat de basilicumblaadjes moeten worden schoongemaakt met een zachte en droge doek, de blaadjes nooit wassen, alsjeblieft.
Doe de gepelde knoflooktenen samen met een snufje grof zout in de vijzel en begin te stampen totdat het een crème wordt.
Voeg vervolgens de basilicumblaadjes toe, nog wat grof zout en blijf stampen door de stamper tegen de wanden van de vijzel te draaien.
Als je geen vijzel hebt en het met een staafmixer wilt maken, moet je de mixer met regelmatige tussenpozen aanzetten om de messen niet te verwarmen en de pesto niet te koken.
Zodra de basilicumblaadjes een mooie felgroene kleur beginnen af te geven, voeg je de pijnboompitten toe en als laatste de kazen beetje bij beetje, terwijl je de stamper van de vijzel tegen de wanden draait.
Pas aan het eind wordt de hoogwaardige extra vierge olijfolie toegevoegd, in een dunne stroom en altijd draaiend in de vijzel, tot je de romige consistentie en de heldergroene kleur van de traditionele Genovese pesto hebt en.. EET SMAKELIJK
Ik laat jullie mijn FACEBOOKPAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven met mijn recept
Hoe bewaar je de klassieke Genovese pesto
De Genovese pesto kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt met extra vierge olijfolie om oxidatie te voorkomen en afgesloten met een deksel.
Als alternatief kun je het in kleine porties invriezen om naar wens te ontdooien en op kamertemperatuur te laten ontdooien.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME gaan.
