Bereiding Koolrolletjes met Kikkererwten

• Om de Koolrolletjes met Kikkererwten te maken, verwijder eerst de grote en zachte koolbladeren.

  Gebruik een dunschiller om een deel van de centrale nerf van elk blad te verwijderen, zodat je het niet hoeft te snijden.

• Ondertussen heb je ruim water aan de kook gebracht, en zodra het kookt, dompel je de koolbladeren erin.

  Kook ze 3 minuten, laat ze dan uitlekken op een schone en droge doek.

• Hak de ui, wortelen en bleekselderij fijn en pers de knoflookteen uit, of laat deze heel als je deze later wilt verwijderen.

• Verhit in een grote pan die ook de kikkererwten kan bevatten 3 eetlepels extra vergine olijfolie en bak de groenten tot de ui doorschijnend wordt.

• Giet de voorgekookte kikkererwten af en spoel ze af onder stromend water, voeg ze dan toe aan de pan, houd 1/3 apart.

  Als je zelfgekookte droge kikkererwten gebruikt, hoef je ze niet af te spoelen.

• Pureer met een staafmixer de apart gehouden kikkererwten met een beetje extra vergine olijfolie en voeg ze toe aan de pan.

• Verwijder de knoflookteen als deze heel is gelaten, zout en peper naar smaak en kook alles 8/10 minuten of totdat alles droog en romig is.

• Neem een koolblad en leg het op een snijplank, vul het met 2 flinke eetlepels van de vulling.

• Vouw het als een rolletje dicht, eerst de zijkanten en dan over de vulling.

• Zodra alle rolletjes gevormd zijn, verhit je in een grote pan 3 eetlepels olie, leg de rolletjes met de sluiting naar beneden.

• Breng de tomatenpuree op smaak met zout, peper en olie en verdeel deze over de rolletjes.

  Dek af met een deksel en kook alles nog eens 10/15 minuten, voeg indien nodig een beetje heet water toe als het kookvocht te veel indikt.

• Bestrooi met veel geraspte kaas en laat met deksel 5 minuten rusten voor het serveren.