Als je op zoek bent naar een fris, kleurrijk en vooral supersnel idee voor je zomerse lunches (of voor een kleurrijke lunchtrommel op kantoor), is dit recept precies wat je nodig hebt! De Koude rijst met aubergines en tonijn en cherrytomaatjes is een slim hoofdgerecht: de kracht zit in de eenvoud. Stel je voor: terwijl de rijst in de pan kookt, heb je de dressing al klaargemaakt door de aubergineblokjes in de pan te bakken.
Het is een ‘zorgenvrij’ recept, ideaal ook voor wie nog niet zo ervaren is in de keuken maar niet wil inleveren op een gezonde en smaakvolle maaltijd. De verse cherrytomaatjes geven die zuurtje die perfect past bij de zoute smaak van de tonijn en de zachte textuur van de aubergines.
Hieronder laat ik, zoals altijd, nog wat andere recepten voor rijstsalades zien, en daarna gaan we direct onder de foto ontdekken hoe je de Koude rijst met aubergines bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingredienten voor het bereiden van Koude rijst met aubergines, tonijn en cherrytomaatjes
- 320 g Basmati-rijst (of rijst voor salades)
- 2 aubergines (van gemiddelde grootte)
- 200 g tonijn in olie (uitgelekt)
- 200 g cherrytomaatjes (of datterini)
- 1 bosje basilicum
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
Bereiding Koude rijst met aubergines, tonijn en cherrytomaatjes
Breng eerst een ruime pan met lichtgezouten water aan de kook.
Als het water kookt, voeg je de rijst toe en kook je deze volgens de tijd op de verpakking. Giet de rijst af zodra hij gaar is en spoel hem kort onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en de korrels los te maken.
Doe de rijst in een kom die ook ruimte biedt voor de dressing en voeg een scheutje olie toe.
Terwijl de rijst kookt, wast u de aubergines en snijdt u ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verhit in een ruime pan wat olie met een teentje knoflook (dat u na een paar minuten kunt verwijderen).
Doe de aubergineblokjes in de pan en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 10–12 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Zout pas aan het einde van het bakken en laat ze afkoelen tot lauwwarm.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in kwarten. Laat de tonijn goed uitlekken en verkruimel deze grof met een vork.
Voeg aan de rijst de gebakken (nu lauwe) aubergines, de tonijn en de cherrytomaatjes toe. Voeg de blaadjes basilicum toe en scheur ze met de hand zodat ze hun aroma vrijgeven.
Meng alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en peper indien nodig en voeg nog een laatste scheutje olie toe.
Voor een optimaal resultaat, laat de rijst minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert: zo kunnen de smaken zich goed vermengen.
Bewaren, tips en variaties Koude rijst met aubergines en tonijn
Deze koude rijst is perfect om van tevoren te maken. Je kunt hem in de koelkast bewaren, in een luchtdichte verpakking, maximaal 2-3 dagen.
Mediterrane toets: Voeg een handvol taggiasca-olijven en ontzoute kappertjes toe voor een krachtigere smaak.
Rooster wat pijnboompitten of geschaafde amandelen in een pan voor een paar minuten en voeg ze vlak voordat je het gerecht serveert toe.
Ditzelfde recept werkt ook uitstekend met spelt of parelgerst in plaats van rijst.
📸Nu zijn jullie aan de beurt!
Dit is onze versie van de Rijst met aubergines en tonijn, een onverslaanbare snelle maaltijd die iedereen blij maakt. Het is zo eenvoudig dat het zeker een klassieker op je zomermenu wordt!
En jij, hoe geef jij er je eigen draai aan? Geef je de voorkeur aan de klassieke versie of voeg je graag een geheim ingrediënt toe? Laat het ons weten in de reacties en als je het probeert, vergeet ons dan niet te taggen in je foto’s. We kunnen niet wachten om jullie kleurrijke tafels te zien.
💻Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je mij volgen op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je ziet hoeveel nieuwe recepten er elke dag verschijnen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de aubergines in de oven roosteren in plaats van in de pan?
Absoluut ja. Als je een lichtere versie wilt, verdeel de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met een beetje olie en zout, en bak ze op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Welke rijstsoort is het beste?
Basmati-rijst is ideaal omdat hij lekker los blijft. Als alternatief zorgt zwarte rijst (Venere) voor een prachtig kleurcontrast met het rood van de tomaatjes en het paars van de aubergines.
De cherrytomaatjes geven teveel vocht af, hoe voorkom ik dat de rijst papperig wordt?
Een truc is de tomaatjes te snijden, ze licht te zouten en 10 minuten in een vergiet te laten staan, en ze daarna toe te voegen aan de rijst nadat je het vrijgekomen vocht hebt weggegooid.
Kan ik ook tonijn op waterbasis gebruiken?
Ja, maar zorg ervoor dat je de rijst goed op smaak brengt met een goede extra vergine olijfolie, want tonijn op waterbasis kan droger zijn dan tonijn in olie.
