Bereiding koude rijst met tomaten en pesto

• Om de koude rijst met tomaten en pesto te bereiden, maak eerst de pesto volgens mijn recept HIER, Of je kunt een eigen favoriet recept maken, je kunt ook de Genovese pesto gebruiken, maar alles zal dan rijker van smaak zijn, kies zelf, zodra de pesto klaar is, zet het apart.

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, altijd beter een paar minuten minder. Intussen, terwijl de rijst kookt in ruim gezouten water, wijd je aan de tomaten, was ze, snijd ze in kleine stukjes en verwijder hun vocht en de zaadjes.

• Plaats ze in een kom, snijd ook de kaas in kleine stukjes en meng met de tomaatjes. Wanneer de rijst gaar is, giet het snel af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, schud dan de zeef om het water te verwijderen en voeg het toe aan de kom met de tomaten.

• Zout het geheel lichtjes en meng goed door met een scheutje extra vierge olijfolie, voeg dan ook de apart gehouden pesto toe. Meng heel goed, controleer de smaak van je koude rijst met tomaten en pesto en doe het in luchtdichte potten klaar om vervoerd te worden in de koelbox. Als je het lekker vindt, kun je ook een paar blaadjes basilicum toevoegen die ook een frisse geur geven aan alles en.. FIJNE DAG OP HET STRAND met de koude rijst met tomaten en pesto !!